Страница за историја Првиот печатен рецепт за зелка à la Cluj RFI Mobile
Денешната страница за историја застанува на кулинарски предмет. Еден од најпознатите локални рецепти во Романија, зелка ала Клуж, беше откриен во книга за готвење пред 300 години. Како и што друго готвеле Трансилванците од средниот век, дознајте од следново.
Сè започна со книга за готвење, чувана во една копија во Библиотеката на Академијата, подружница Клуж. Историчарот и преведувач Јозеф Лукач направи „кулинарна археологија“ кога ја преведе и адаптираше од унгарската „Книгата на готвачот“. Содржи најстар рецепт за зелка à la Cluj, најстариот рецепт за сармал во Романија, но и најстар рецепт за леб. Првите преживеани печатени рецепти се појавија во 1695 година, но историчарите сметаа дека тоа е дело на анонимен готвач. Следејќи ги историските истражувања, откриен е вистинскиот автор на средновековната книга за готвење, вели историчарот Јозеф Лукач.
„До објавувањето на оваа книга, луѓето сметаа дека тоа е дело на неодреден готвач кој му ги нуди рецептите на познатиот печатач во Клуж, Тотфалуси Кис Миклос. Сега успеав да докажам дека оваа книга е напишана од една дама, Софија Тофеус, таа беше свештеничка во Таргу-Муреш, беше многу стара познаничка на печатачот и кога печатачот започна да печати книги во Клуж, ги доби овие рецепти од нејзиниот стар познаник. “, Вели историчарот на Клуж.
Книгата, издадена од Гастроарт, содржи стотици рецепти што може да се готват во секое малограѓанско домаќинство кое не може да си дозволи да ангажира готвач. Начинот на кој јаделе средновековните Трансилванци носи на виделина неколку аспекти на културата, вели кулинарскиот новинар Космин Драгомир.
„Храната кажува повеќе за еден народ отколку сите слики што ги насликале во одреден период, од распоредот на трпезата, од тоа што го ставиле во храната, од обичаите, од тоа како јаделе, што јаделе, како јаделе ја распоредија масата, каква маса, каков прибор за јадење. Ние навистина страдаме во оваа приказна, дури и на ниво на национална перцепција. Прашуваме илјада Романци и ќе видиме дека тие велат дека немаме историја, зедовме сè, како да не сме јаделе тука. Ваква книга, книга со настани, велам, покажува дека пред 300 години јадевме добро, дека јадевме поинаку. Постојат овие 50 години комунизам кои успеаја да избришат нешто од нашата меморија “, рече Космин Драгомир.
Во денешно време зелката Ала Клуж се готви со свинско месо, но, како што покажува оваа книга за готвење од пред 300 години, средновековната верзија се готвела со пилешко и патка, а состојките не биле исецкани, туку само сече помало. Друг временски специфичен елемент е дека ниту еден рецепт не ги напишал точните количини на состојки што треба да се користат. Остана талентот и вештината на секој готвач да го направат секој оброк успешен. Тајната не беше да додадете или отстраните ништо од избраниот рецепт.
Останете со нас на страницата Историја за да дознаете приказни од минатото, но и затоа што денешниот печат е нацрт за утрешната историја.
Слушајте ја колоната „Страница историја“ секој ден, од понеделник до петок, наутро од 8.30 и од 9.55 часот и попладне од 17.20 часот, само на РФИ Романија