Streetfood Ја тестирав понудата од романскиот фестивал каде малите се големите отсутни
Пет лица жртвуваа неколку дена и злоупотребија неколку илјади калории за да разберат нешто во врска со растечкиот феномен на уличната храна во Романија.
Што е шпион со џвакање на повидок, стои, на буре, од весникот, наместо да седи хумано на маса, со прибор за јадење и чинија пред?
Колку вистина и колкав предизвик има за цел оваа приказна за колички на тркала со вртоглави мириси, да ја остават твојата уста да напои, дури и ако си пополн како зрела рибизла? Зошто кучињата треба да останат дома кога одат на ваков фестивал на храна?
Ова се прашањата на кои отидов во војната за слатка храна. Cheвакав, пиев, давав отпор, но на крајот поразив. Имаме одговори.
Историја на јадење во движење, на улица
Денот кога татко ми ги размени сонетите на Шекспир, издание на принц на лист цигара, на двајца роднини на летниот салам беше тажен ден за нашата библиотека.
Во очите на татко ми беше прочитана не само радоста за мала етапна победа, туку и целиот неуспех на режимот неспособен да го засити својот народ.
Тие денови ги нема. Денес живееме незаслужено изобилство, но што ни се чини природно. Паднав во друга крајност: вишок и отпад. Брза храна напред, дополнителни калории, деца со прекумерна тежина, како оние вреќи со летање на трезорот на Сикстинската капела.
Наспроти ова, културата на Streetfood доаѓа како ракавица. Тоа е бран што расте. На него се сместени, како сурфери, камионите со добар папа од кои се тркалаат ефлувиите на неодоливите мириси.
Пред нив, во ред, сите ние, алчни. Селото на гладните. За доброто на садовите, ги закопав конците и заборавив на секој револт.
Постои традиција на улична храна низ цела Азија. Мои фаворити? Виетнам, Тајланд и, ах, неспоредливото Инди со самозоа во весникот.
Но, бранот на Streetfood доаѓа, се разбира, од Америка. Постои традиција на околу 250 години колички халал, започнати на улиците на стариот Нов Амстердам, денес Newујорк. Само што, некое време, луѓето ги заборавија.
Потоа, во 1960-тите, тие повторно се појавија како Роуч тренери. Но, големото оживување се случи во Лос Анџелес, во 2008 година, кога Коги BBQ го проби пазарот со неколку фузиони тако, со мирис на Азија. Денес околу 4700 вакви камиони дежураат дневно, распространети низ Америка.
Кај нас приказната започна срамежливо пред околу 8 години. Сето тоа порасна. Хаи-хуи тргна низ целата земја. Оваа година, се чини дека Streetfood е зрел феномен, достигнувајќи точка на вриење. Стана не само обичен празник, туку редовен фестивал.
Се обидов подобро да го дешифрирам со четворица пријатели кои знаат да јадат, а не од шега. За да не се судриме воопшто, уште од самиот почеток решивме да не ги допираме кафињата и слатките, иако понудата беше импресивна.
Како социјален паразит, се задоволував со дегустација на секој, сликање на нив, поставување прашања и воздржување од давање на мое мислење. Ме интересираа критериумите според кои пријателите избираат одредено мени, како анализираат што јадат и како воопшто им се допаѓа феноменот.
Дали е револуција или не? Дека ако не можеме да сториме друга, тоа е готово.
Кори - поостра од катаната во Кил Бил.
Корина Грама е стара пријателка која готви лудо. Помина низ многу кујни, вклучувајќи ги и оние со Michelinвезди од Мишелин. Пред околу 10 години беше одлучено дека ова е страста на нејзиниот живот, период. Кога бев со неа во Индија, таа го стави носот во најславните кујни, без жалење.
Нема да заборавам како некогаш успеа да организира, заедно со нејзината мајка, сестра и девер, шпанска вечер со 12 јадења, едно и едно, за 50 лица.
Потоа тој танцуваше Фламенко два часа, исто како во Барселона, каде што живееше многу години.
Денес, Кори готви во ресторанот Род и има своја компанија за угостителство, која ќе биде присутна со неискористен бранч на Електричен замок.
Кори не брзаше. Одеше, раскажуваше приказни, ги стресеше луѓето со незгодни прашања и реши многу да проба нешто. Прво направи ориентациона турнеја. - промрморе тој. Пиеше пиво во движење.
Тој сакаше да проба свинско месо од Трансилванија, но се откажа откако готвачот не беше во можност да објасни што точно претставува „медитеранското сирење“ на менито. Нејзините заклучоци беа поостри од катаната на Ханзо.
„Фестивалот сериозно порасна. Минатата година дојдов мета на три работи: одредена прасе, слава на готвачот Фаа и неговиот наан во рерна од Страдале и говедско месо од Хедиан.
Првите двајца малку ме разочараа, но ми се допадна тоа што го направи Ади. Беше едноставно како што беше исправно. Кога нешто ми се допаѓа, никогаш не ја доведувам во прашање цената. Го носам само кога не сум 100% задоволен од она што го јадам.
Во Streetfood е поинаку отколку во рестораните. Еве, клучното прашање е: "Како може да држите сендвич како светот во ваша рака, како не дозволувате да тече сок врз вас?"
Инаку, не можете да очекувате големи чуда од работите направени некако минималистички, на колена. Тие мора да бидат практични, вкусни, со малку поразразен воздух за брза храна и тука е сè.
Вие доаѓате тука за атмосферата, а не за гурманите. Доаѓате да тестирате, да играте, да заминете со полн стомак, на куп. Вие доаѓате за мноштво сензации.
Јас сум страстен за морска храна, па затоа ќе пробам лигњи од The CodFather. Види, не е многу добро. Нема никаква врска со вкусот на лигњи што го знам, било да е замрзнат.
Тоа е прилично груб леб и, згора на тоа, замрзнат е со лебници. И овој сос убива сè. Тоа е мешавина од мајонез, кечап и некои примитивни билки.
I'mал ми е, но ако не гладуваш, некако е тешко да се јаде. Ниту служењето не е сон. Девојката што ти ги зема парите се чини дека штотуку ја испушти Бакул.
Погледнете, овие луѓе на Steakaway се колнат дека имаат месо од елитни одгледувачи. Дали тој ќе може да ми каже кои се одгледувачи? Ајде, ги прашувам.
Тие рекоа дека носат месо од Уругвај, Аргентина и Кина. Продавам хамбургери и чизбургер најмногу. Шницлите продаваат околу 30 на ден. Патем, тоа е исто така најскапо во областа.
Нивното ветување звучи вака: аргентинска говедска пантајоза, Altamura foccacia, органско екстра девствено маслиново масло, сол од Малдон, бибер, 250 грама.
Не е лошо, но не и одлично. Оваа голема, чадена сол е добра. Така се и дрвените прибор за јадење. Фокацијата, според мене, е замрзната, не мислам дека е свежа.
И созреаниот бифтек, инаку не лош, нема две суштински работи: треба да се стопи малку подобро во устата и да има кора. Да се соочиме, тоа е едноставно и добро, само што делот може да биде уште подобар со 49 леи.
Види? Каков хаос сум, како не ми се допаѓа нешто, како се сеќавам колку чини. Ајде да имаме просото, да расчистиме! “
Тревор - во потрага по совршен плескавица.
Тревор Лотроп дојде во Романија за ново културно искуство, но и затоа што Америка се чинеше малку предвидлива. Тој е наш менаџер, во Пресон.
Тој е двоен шампион на Романија во американскиот фудбал, со тимот на Клуж Крстоносците, кој има тренер на Мексико. Скромен beвер, кој пука во 6 наутро, и тркач низ градот по вечерата, тој е исто така признат како сопственик на славната Фонзи, куче што го спасил од смрт и на кое му направил романски пасош.
Тревор е едноставно, директно, смешно момче, страствено за добра храна и занаетчиско пиво. Го нервира што секогаш мора да обрнува внимание на бројот на калории, но тоа е така.
Тој отиде во Стритфуд со својата девојка, за да ја научи како да го идентификува најдобриот плескавица и како да го проголта за 4-5 гриз.
И да ми покаже зошто постои суптилна врска помеѓу мексикански Churros со цимет и унгарски Kürtőskalács.
Дојдоа во 7 часот навечер, кога се чинеше како цевката да е скршена и луѓето веќе формираат редици. Заедно направивме обиколка и се наредивме за Секлерите од Елемозија. Му се чини дека овие момци навистина знаат колку е часот во однос на плескавиците.
Само што времето на чекање е малку предолго за гладот на Тревор. Значи, тој ја реконфигурираше трасата. Тој го отвори апетитот со класичен грчки гиро.
Потоа, за името, тој нападна плескавица од патка од Наче, која го содржи следново: захаросана нога од патка, рукола, кисела краставица, сос од домати од цреша, домашен џем кромид, сос од синап со лимон, ракет сирење, сè што е -бирошка пунџа, налик на голема каша.
Неговата девојка имаше вкус на неубеден врапче, Фонц зјапаше и Тревор се жртвуваше, голтајќи како пират.
Конечно, по внимателно проучување, застана во „Мит Бустерс“, каде што стоеше во ред достоинствено повеќе од половина час. Тој знаеше што знаеше.
Овие момци во црни гумени ракавици обилно се потеа во камионот, мешајќи се во месо и сосови. Минатата година тие ја освоија наградата за најуспешен камион со храна во Романија.
Вашите мали донации ни помагаат да постоиме. Доколку читателите на PressOne донираат само 5 € годишно, ние би можеле да донесеме пет пати повеќе решенија за проблемите на Романија пред вас. Вие сакате да ни помогнете?
„Мирисите што се мешаат од еден до друг камион се луди не само за луѓето, туку се сомневам и за кучињата. Мислам дека не требаше да го донесам кутриот Фонзи. Не забележавте дека неговите големи очи сега се поголеми? Haveе морам да споделам храна со него.
До тогаш, да почнеме со мексикански десерт, Чурос. Тоа е вид на храна што ја јадеме кога одиме на натпревар во недела во Бенгал.
Се вели дека не ви треба сребрена вилушка за да јадете добро на улица. Така е. Не тврдам ништо софистицирано во Streetfood воопшто. Одам по едноставни работи, како што се шарома, гиро, хамбургери.
И особено, надвор од разновидноста и космополитизмот, ме интересира атмосферата. Тоа е оценка 10. Неверојатно е каква прекрасна мешавина на луѓе можете да видите овде!
Нешто за паметење е да се набудува како целиот град може да се чувствува добро заедно во атмосфера на почит, мир и спокој.
Кога, доаѓајќи однадвор, ќе видите вакво нешто, разбирате колку далеку отиде Романија во последните 10 години. Покрај тоа, тој фрла некои зраци на оптимизам за иднината на ваквите настани низ целата земја.
Добрата храна ги обединува луѓето насекаде. Во Америка е малку поинаку. Ретко кога гледате цел 4-дневен фестивал посветен на Streetfood.
Таму, камионите обично се појавуваат како надополнување на поголемите настани, како што се концертите. Или има многу специфични, тематски фестивали, како чили, ребра, крилја, итн.
Мојата победничка книга на овој фестивал е Спасти Joо, извлечен сендвич со свинско месо, за кој мислев дека е феноменален. Содржи зрело месо, кратко пржено и чувано многу часа во рерна, сос од скара, халапежо и салата од зелена салата со сè што ви треба. Вкусно е, зачинето е, воздигнува и текстурата на месото е точно. Излези од тука!
Не е лесно да се најде ваков добро изработен производ во Европа, но може да се каже дека го победи најдоброто што некогаш сум го пробал. И не пробав неколку.
Не знам дали прават свој сос, но ако го направат, тие се јаки, можат да излезат со него на кој било пазар. Ми се чини како сон што се случува овде, под услов да го игнорирате бројот на калории. Тоа е опасно место “.
Пепе - веган изгубен во дворот на месот крал.
Еден ден, пред околу 8 години, пријателите на Петру Буча и Дуки помислија да направат бар за себе, ако сепак беше модерен. Тие имаа нула искуство во областа, но во првите години им помогна и Богдан.
Сега, двајцата пријатели управуваат со две централни места во Клуж: Каза Боема и Тулуз, која има вкупно 90 вработени и обрт од околу 2 милиони евра годишно.
Дуки е одговорен за канибалната страна, Пепе, од страната на тревојади. Совршена симбиоза. Среќен веган некое време, Пепе ја носи својата сопруга во ресторани со персонал неколку пати годишно, поради професионални потреби. И тогаш тој не бега од ништо.
Инаку, воопшто, тој сака едноставни јадења за сиромашните: грав нанесуваат со пржен кромид, кари во каква било форма и рецепт специфичен за италијанскиот регион Пуliaа - fave e cicoria, односно пире од грав од цикорија.
Завиткан во чад од месо, Пепе не се чувствуваше пријатно. Интересно, повеќето камиони се обидоа да понудат, демократски, барем еден вегетаријански производ, дури и ако не навистина вегански.
Го прогонував Пепе неколку тивки часови, за тоа време научив голем број работи за кои немав претстава.
Од прилично ограничената понуда, тој избра како што следува:
„Се чини дека вегетаријанците сè уште не достигнале критична маса, па затоа имаат тезга исклучиво своја. Само трошки им се фрлаат од трпезата на богатите, тоа е мојот впечаток.
Месото нека ја победи салатата овде. Понудата е малку монотона, но се надевам дека ќе се диверзифицира со текот на времето. Тоа е прашање на култура, менталитетите најтешко се менуваат. Но, се чини дека нешто сè уште се движи во споредба со другите години. Има повеќе камиони, повеќе ровови.
Она што го гледам овде се некои восхитувачки луѓе, многу вредни, кои преземаат некои ризици. Тоа е гастрономска армија одметници, од кои оние што нè водат би имале што да научат, ако сакаат.
Тие едноставно не сакаат, само гласаат за она што ќе им го каже лидерот на партијата, без најмала идеја. Денешната политичка атмосфера е толку токсична, речиси задушувачка, што, погледнете, секојдневно ги окупира нашите умови.
Кога гледате наоколу и гледате луѓе од секаков вид, членови на семејството, млади луѓе, пензионери, може да се заколнете дека сите живееме во демократски, нормален свет. Но, не е така. Страдаме заедно и, погледнете, се бориме против депресијата преку храната.
За жал, не мислам дека оние што работат тука со скратено работно време заработуваат премногу пари. Организаторите, да, но не и учесниците. Тие имаат високи даноци, кирија за стотици евра, тешко им е и затоа им се восхитувам, затоа што се храбри. И апсолутно секој ви дава потврда за данок.
Инаку, навистина ми се допаѓа тоа што го гледам. Тоа е меѓународен, космополитски воздух, можеби премногу гласен, но така се Романците, јас пишувам неодамна на англиски јазик насекаде. И, особено, гледате многу камиони од Букурешт, Шеклерланд, Сибиу и други места.
Овој фестивал има, мислам, улога на социјално изедначување. Кога џвакаме заедно, се чини дека стануваме „порамноправни“, нели? Демократија со полни стомаци “.
Хорија - мајстор за грицкање, дури и од соседните плочи.
Пред 7 години, скоро од никаде, Хорија Белу успеа да создаде легендарно место наречено Камино на Музејскиот плоштад во Клуж. Тој го ценеа познавачи како Ражван Егзарху, Ади Хедин или Катилин Штефенеску, рафиниран гурмански. Но, минатата година, на 17 јули, го затвори малку нагло, така.
Од петте лица што Хорија ги среќава на улица, двајца го прашуваат каде и кога ќе го отвори новиот Камино. Тој не кажува ништо, само се насмевнува, чувајќи ја мистеријата за себе.
Но, тој си вети себе си дека, точно по една година, ќе се врати таму, на местото на злосторството, каде што летото му стенкаше терасата. Willе пие проска со Глорија на статуата и ќе размисли, обидувајќи се да најде некои одговори.
Со него имам толку огромна историја на трчање низ шума и јадење во разни делови на светот што можев да напишам роман, а не тривијална композиција како оваа, со наслов: „Портрет на мојот колега од банка“.
Сигурно е дека, во однос на рестораните, менијата или ефикасното угостителство, Хорија е една од најпознатите познавања на луѓето. Кога ќе го зграби, тој ретко готви импресивно. Ако и дадете овца, таа ја јаде.
Не можев да замислам како можев да ја разберам целата кулинарска разврат на фестивалот „Стритфуд“ без негова помош.
Не дека преминуваме половина од главната уличка затоа што го поздравуваат некои поранешни клиенти. Дечко на кој некогаш му помогнал со италијански добавувач на вино има убав мал автомобил што продава проско. Застануваат на пијачка и разговараат.
Тогаш Хорија започнува да учи вина. Многу Чиле, Аргентина, Франција, но и штанд што продава локално. Фризот „Карастелец“ му се лепи за срцето. Тие ќе останат пријатели до крајот на вечерта.
Пробавме неколку работи заедно, почнувајќи со баварска багета со колбаси од касапи Сибиу, по име B namedtrânu ’Sas, продолжувајќи со свинско виндалу и ориз басмати, за да се потсетиме на хиолханите од Индија.
Јас исто така додадов аншоа со сос од лук и риба и чипс, а потоа Хорија одеднаш стана уште поинтернационална.
Тој му служеше на некој тајвански Бао и заврши со нешто етничко од момчињата Аростицини: ражни ражени, оценети од неговиот кардиолог, д-р Влад Мунтеан од Поларис, кој лижеше со прстите на патот.
Според принципот „последните ќе бидат први“, последниот глас им припадна на Италијанците-Букурештци, иако, за време на двете вечери поминати заедно, ја забележав уметноста на Хорија да грицка со благодатта на фамистичкиот галеб на плочите на многу пријатели кои му застанаа на патот.
Добро е познато дека човекот е концизен. Тој рече:
„Едноставно, тогаш го забележавме. Имавте добра идеја да ме извадите на светот. Целата оваа работа носи малку образование и култура кај луѓето. Исто така, му помага да изгледа подалеку од свинскиот врат со помфрит. Тоа е мала тивка револуција.
Погледнете овде тајландски штанд, вкусете малку од вашиот колега и потоа, еден ден, однесете ја сопругата во истоимениот ресторан, за да покажете дека знаете како. И, пак! Одеднаш светот изгледа поголем.
Плус, погледнете како изгледа, колку труд, колку креативност, дизајн, пораки пренесени со стил. Дали гледате дека сите минибуси имаат најлон под нив, за да не се обои тротоарот со дамки од маснотии? Како ви се допаѓа овој наслов: Дон Сиобани? Не дека е конкретно?
Но, според мое мислење, вистинската улична храна тука навистина не постои. Премногу е меѓународно, премногу претенциозно.
Погледнете го тој Јапонец со колку грациозно врти топчиња од 20 грама со две стапчиња кои чинат 4 леи. Направете пресметка исто така. Колку топки треба да ставите за да се заситите?
Но, кога овие луѓе ќе ве скршат со данок, што правите? Ги намалувате порциите и ја зголемувате цената. Постојат големи додатоци, но потребен ви е волумен за да останете со нешто, затоа плескавицата е крал. Затоа повеќе никој не продава тестенини.
Дали знаете што ме нервира? Дека никој не продава ситна сенф. Се сеќавате ли на оние малечките од саемот за автомобили наутро кога одев на планина? Мамо, како беа!
Зошто никој не продава мали на фестивал во Халеала во Романија? Затоа што е под нашето достоинство? Затоа што мора да бидеме софистицирани?
После главата, ако имав штанд, ќе направев мега-овча чорба во котел. Вистинска бавна храна. Би повикал и некои свирачи, баш така, да не држат грди “.