Строгиот Мамсел Винер - ВЕЛТ
Без струја, без слободен ден и да мора да јаде она што властите го оставаат: Сопственичката на ресторанот во Берлин и готвачка на сцени, Сара Винер влезе во 19 век за серијата АРД „Гутшаус“
Lifeивотот едноставно мора да продолжи да се врти, во спротивно ќе биде ужасно досадно “, рече Сара Винер еднаш. Готвачот на сцената во главниот град, каде се среќаваат познати личности од филмот, културата и политиката, е тешко - не стигнала до некоја цел скок на нови брегови, жена на шпорет на немири, трагач кој секогаш наоѓа.
Таа мрази готови јадења и секаков вид брза храна. „Јас дури и не би го допрел тоа со пар клешти. Кога ќе помисли на чипс од компир, се чувствува болно. Кока Кола никогаш не ги испила („Напиши тоа: Никогаш!“).
Меѓу навивачите на Виена се и Максимилијан Шел, eо Кокер, Брус Спрингстин, Кејт Мос, Ханелор Елстнер и министерот за животна средина Јирген Тритин. Тој вели: "Храната на Сара е прекрасна. Без гага кујна со јастог. Со неа се чувствувате како дома". Нејзиното кредо како готвач: „Мала кујна, сè свежо и ефтино“. И: „Она што е скапо не мора да биде добро - и што е ефтино, не лошо“.
И како животот, храната исто така мора да се промени, 42-годишникот мисли: „Кој јаде исто, ретко се интересира за други работи и, за да остане на сликата, едвај гледа надвор од кутијата“.
Минатата пролет, животот и храната на Сара Винер радикално се сменија - со патување во друго време. Готвачката и само-изработена жена, која раководи со три ресторани и компанија за филмско угостителство, моментално го игра „Мамсел Винер“ во серијата „Авантура 1900 година - Lifeивот во куќата на парови“ (вторник до петок, 18:50 часот, АРД).
Таа е тајната глава на стара куќа. Во име на „благодатниот господар“ таа мора строго и дисциплинирано да ја надгледува работата на слугите, е шеф на слугите, готвач, собарка, куќна помошничка, кујна, младоженец, чувар и кочијаш. Ако тие навистина не се чувствуваат, има проблеми со газдарицата, која нема што друго да стори освен критички да ја испита работата на нејзината мајка, додека сопственикот се препушта на слаткото мирување и наутро се соочува само со агонизирачко прашање дали ќе излезе или ќе вози оди на лов.
Тогаш, свинското и компирот чинеше неколку фениг, месечна плата на Мамсел е 50 рајхмарки. Тоа е многу повеќе од, на пример, заработката на слугинката во кујната (3,50 рајхмарки), но исто така и помалку од она што го прима машкиот персонал (со исклучок на момчињата) - околу 70 рајхмарки. „Правдата е задолжителна“, вели култниот готвач на Берлин со нежна иронија, „сè уште се случува денес жените да добиваат помалку од мажите за иста работа“.
Снимањето на историскиот доку-сапун траеше два месеци. Виличката куќа била во Белиц, Мекленбург-Западна Померанија. 20 луѓе - владетелите и слугите - живееле под услови како во империјални времиња. Ден и ноќ заедно во една куќа. Без струја. Без грејач. Без проточна вода. Немаше сценарио - само упатства за тоа како да се однесуваме во класното општество со неговите строги правила на однесување. Обучувач за етикети предаваше како треба да се однесуваат владетелите и службениците.
„Тоа беа највозбудливите месеци од мојот живот“, вели Сара Винер, која изгубила пет килограми додека снимала. „Јадев неверојатна количина, но со сето ова напорно.“ Слугинката од куќата Свења дури и стави седум килограми. „Таа мораше да направи толку тешка физичка работа што мускулите се собираа на места за кои никогаш не се сомневаше.
15-часовен ден беше минимум. Работата започна уште пред слугите да се соберат за појадок. На пример, лебот се печеше секој ден за владетелите, а кафето беше свежо печено и мелено. Мамсел стана во четири и триесет, понекогаш три. Девојките на четири и триесет, момчињата на пет. Слугата ги разбуди сопственикот и дамата на седум години. Се разбира, тие помогнаа во облекувањето, особено дамата од куќата која остави да се стисне во нејзиниот корсет наутро.
"Најлошото беше овој неверојатен физички напор кој никогаш не заврши. И немаше слободен ден, иако слугите имаа право на еден. Но, се разбира, не можевте да инсистирате на тоа ако владетелите планираат поинаку и можеби покануваат гости наскоро".
Дали порано се храневте поздраво? „Да“, вели Сара Винер, „но со едно предупредување, се разбира - ако воопшто имаш нешто да јадеш“. Но, привилегираната класа јадеше здрава исхрана, многу сезонска, сè доаѓаше од локалното подрачје. Беа потрошени многу житни производи, имаше многу печење и чорба. Iousубопитни: Слугите живееја дури и поздрави од владетелите: "Требаше да јадеме само она што ни го оставија. И кога остатоците се вратија во кујната, путерот и јајцата, на пример, веќе беа надвор од чинијата".
Риба секако се јадеше во петок. Многу солено месо во зима. Во текот на неделите, тој стана солен и всушност се јаде. Сара Винер го нарекува „мртво месо“, кое открива дека кога станува збор за лекување, исто така е важно да се најде вистинската мешавина од сол и шеќер за месото да не стане премногу суво.
Исто така, беше утврдено кому му дадоа нешто да пие: слугите имаа чај од мента, камилица, кантарион и невен. Утро, напладне и навечер. Владетелите пиеле кафе наутро, пиво и вино на ручек - убаво Спалце од Баден или тешки вина од Бордо од Франција - и вино и шампањ навечер. За децата имаше какао, само-притиснат сок од цреша или лимонада.
За Сара Винер, која се чувствуваше потполно исцедена откако работеше на ТВ („Изгледав како 60“), епот од вила е уште едно поглавје од нејзиниот необичен живот што започна во Виена. Нејзиниот татко е Освалд (наречен „Оси“) Виена, филозоф кој некогаш вежбал во Западен Берлин, професионален индивидуалист, „опозициски Австриец“ и домаќин на легендарната берлинска паб „Егзил“.
На 17-годишна возраст, Сара Винер со автостоп замина во Берлин, депресивно искуство. Берлинците се премногу груби за неа. Претходно има слушнато за нејзиниот хумор, но не и се открива. Звукот на јазикот ги одбива. Таткото и го покажува Меркишес Виертел. Ако ја земете линијата У-Бан 6 со неа, ќе патувате од Тегел до Алт-Мариендорф. Таа ги гледа мртвите железнички станици во источен Берлин. Во Халешер Тор тие се менуваат во линија 1, и кога повторно ќе се симнат во Котбусер Тор, нивниот татко вели: „Па, добро, ова е Берлин сега“. Културен шок. Таа побегна во Виена. И се враќа во Берлин.
Веднаш по падот на Wallидот, таа купи камион тежок 10,5 тони со приколка за 2500 марки во касарна на НВА, го опреми со топ од гулаш и основаше своја компанија „Сара Винерс Следејќи го угостителството“. Ја надгледува филмската продукција, прва национална, наскоро меѓународна. Разгалете ги starsвездите на сетот со полнето пилешко и шунка Парма, паштета од црн дроб и курва со лимон. Сега сите зборуваат за неа, нејзиното име библиско, нејзината кулинарска уметност небесна. Во одреден момент таа ќе рече: „Јас повторно измислив угостителство за себе“. Во 2003 година, „Стерн“ напиша за Сара Винер: „На почетокот имаше пржено јајце - како самохрана мајка и примател на социјална помош се обидоа да станат омилен готвач на берлинската политичка и филмска сцена“. Денес Сара Винер, самохрана мајка на 18-годишен син, е шеф на 100 вработени.
Дури и за „слугите“ од вила, Мамсел Винер останал како главата како глава по пукањето. Мала, хомогена заедница која сè уште одржува контакт едни со други. Контакт со актерите на „Herrschaft“ - кој го играше берлински хирург и нивни деца - тешко дека постои.
Патем: Сара Винер сè уште нема видено ниту една епизода од нејзината серија. Таа нема телевизор. Lifeивотот продолжува и продолжува.