Структурни барања и опрема за лабораторија за мраз ›работилница за мраз
Постојат многу законски услови што треба да се почитуваат кога станува збор за она што се нарекува „пласирање сладолед на пазарот“ во најстрашниот официјален германски јазик. Исто така, ги дефинира хигиенските барања при правење сладолед.
Производствената просторија во која се одвиваат сите работни чекори вклучени во правењето сладолед често се нарекува лабораторија за сладолед. Споредбата со лабораторијата е очигледна, бидејќи секој што работи со мала продавница за сладолед и произведува и продава свој сладолед мора да ги почитува најстрогите хигиенски услови. Сепак, хигиенските прописи исто така мора да се почитуваат ако салонот за сладолед воопшто не произведува сопствен сладолед, туку само готови производи во конусот или во чашата. Можете детално да ги прочитате сите барања во Регулативата за хигиена на храната (LMHV) на Федералното Министерство за правда и заштита на потрошувачите (BMJV). Ова ги наведува општите и хигиенските барања за самите простории (салон за сладолед), простории, уреди и опрема (лабораторија за сладолед) и при ракување со храна (состојки за сладолед, сладолед и сл.).
Посебни структурни барања се однесуваат на салонот за сладолед и лабораторијата за сладолед и неговата опрема. Производните простории не треба да бидат премини. Ова го олеснува спроведувањето на регулативата дека во областа на хигиената генерално може да се влегува само хигиенски обучен персонал во соодветна облека (капа на главата, работна облека, работни обувки). Вработените за одржување и услуги, како и гостите имаат дозвола да влегуваат само со качулки за еднократна употреба и навлаки за обувки во исклучителни случаи. Подот и wallsидовите на лабораторијата за мраз треба да бидат лесни за чистење. B. се гарантира со одвод на подот и облоги на плочки. Ако има прозорци, специјалните решетки ги чуваат инсектите надвор. Во просторијата треба да има рачен слив и двоен мијалник. Треба да биде достапен посебен личен тоалет, иако тоа не смее да биде непосредно во непосредна близина на лабораторијата за мраз. Само хигиенски исчистени уреди направени од не'рѓосувачки челик (работни маси, двојни мијалници, мали уреди како што се чинии, кофи) или пластика (на пр. Плочи за сечење) може да се сметаат за поставување и опремување на лабораторијата за мраз.
Внатрешен систем за самоконтрола (HACCP концепт), кој за возврат го проверуваат органите за контрола на храна, се користи за анализа и документација во компаниите за преработка на храна. Добиена стока, транспорт, услови за складирање, температури за време на греењето, како и методите на производство и сите уреди што претставуваат можна опасна зона во најширока смисла: замрзнувачи, комбинирани уреди, пастеризатори мора да бидат документирани и контролирани. Орманите за сладолед и мијалниците за порција се исто така предмет на оваа обврска за следење и документација.