Студија за хартија на гастрономската култура - јапонска кујна
Ова референца опише Студија за гастрономска култура - јапонска кујна. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 8 страници .
Надзорна наставничка/презентирана на наставникот: Маријана Амброс
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 3 поени.
содржина
План:
- Историја и еволуција на развојот на јапонската гастрономска култура.
- Храна што е основа на националните јадења.
- Рецепти за национални јадења.
Извадок од документот
Познато е дека Јапонците се долговечна нација. Ова во голема мера се должи на правилна и урамнотежена исхрана. Античката ориентална медицина наведува дека, „Ова е изворот на здравјето на луѓето“.
1. Историја и еволуција на развојот на јапонската гастрономска култура.
Формирањето на јапонската национална кујна започна во 15 век. VIII, кога празничните прослави станаа многу важен дел во животот на благородништвото. Се карактеризира со различни вегетаријански јадења, кои се служеа во мали делови. Во овие јадења традиционално мораше да има 5 бои: зелена, црвена, жолта, бела, бургундска и 5 квалитети на вкус: горчливо, кисело, слатко, топло, солено, нежно.
Почнувајќи со сек. XVI, има неколку јадења кои се послужуваа за време на церемонијата на чајот.
Во сек. XIV-XVII поради развојот на надворешната трговија на Јапонија со странски земји или позајми некои основни состојки од кујните на други земји. До овој период, главната состојка на јапонската кујна беше оризот (тој се одгледуваше во земјата уште 300 години п.н.е.). Холандските трговци донеле пченка, компир и друг зеленчук во Јапонија, потоа португалските навигатори ги научиле Јапонците да печат леб, а исто така го зеле рецептот за темпура - парчиња свинско месо пржени во масло. Во втората половина на 19 век, месото повторно се користело во јапонската диета.
Подоцна зголемен интерес за модерни јадења во странство - книги со индиски сосови, сладолед, кафе, колачи.
Во сек. XX јапонска кујна заради американско влијание зафати многу елементи на системот за брза храна, односно разновиден со супи и безалкохолни пијалоци, хамбургер, чизбургер, пилешка скара, чипс, пуканки.
Феномените на масовната гастрономска култура навлегле и во Јапонија. Но, сепак, јапонската кујна досега ја задржа својата оригиналност.
2. Храна што е основа на националните јадења.
Секоја храна на Јапонците мора да содржи „нешто од планините и нешто од морето“. „Планините“ се разновиден зеленчук, ориз, соја и други. Но, „морето“ - вклучува сите видови риби, морски плодови, морски планктони. Месото и живината не се многу важни во јапонската диета, иако се различни јадења. Локалните и сезонските фактори влијаат на кулинарскиот тон. Обично се користи, оној што расте во градината или е донесен од морето.
Традиционално, Јапонците јадат 3 пати на ден:
ручек - на изгрејсонце, ручек - напладне и вечера - на зајдисонце.
Најважната основна состојка е оризот. Увезениот не е прифатен. Јапонците го јадат својот ориз без зачини, масло и сол затоа што мислат дека има прилично богат вкус. Оризот е главниот извор на хранлива вредност и се шири пред уште 2000 години. Во историјата на Јапонците, оризот играше улога на валута (до средината на IX век). Рајс се користеше за плаќање даноци, плати и беше симбол на статусот во општеството за сопственикот. Оризот е практично незаменлив во јапонската култура.
Во кујната се користат разни егзотични производи од зеленчук: лисја и ливчиња од хризантема, бамбус, корени од крин и други растенија, јапонски печурки, јаткасти ореви, јапонски рен - васаби. Само во Јапонија се наоѓа во чиста состојба, инаку се увезува како прашок (кој се меша со вода) или паста, но, иако претставува задоволство, не е точно. Како и да е, тоа е светло зелена и е брза како рен (ха!) Но, со одредена сладост ... тешко е да се опише. Одлично измешано во пире од компири.
Рибата се служи сурова, варена или пржена во целост. Склопот, сардината, скушата се претпочитаат. Многу јадења се подготвуваат од подароците на морето: лигњи, октопод, ракови, ракчиња, морски планктон, пливачи ричини и други морски подароци. Големите пржени ракчиња во Јапонија се нарекуваат темпура.