Студија од страна на Универзитетот во Хоенхајм, истражување во овошна корпа - Бирках - Штутгартер Цајтунг
Група технолози за храна од Универзитетот во Хоенхајм откриле дека сокот од портокал е подобар од неговата репутација. Особено во Соединетите држави, вестите започнаа како пожар.
Хоенхајм - Julулијан Ашоф има срце за портокали. Или подобро, за сок од агруми. „Сокот од портокал има лоша репутација“, објаснува докторандот на Универзитетот во Хоенхајм. Содржи многу шеќер и затоа често се демонизира, понекогаш дури и се споредува со кола. За својата докторска теза, 29-годишникот ја постави својата мисија да испита дали овошниот сок не е подобар од неговата репутација. Студијата ја започна пред три години со група истражувачи од Институтот за храна наука и биотехнологија предводена од реномираниот професор Рајнхолд Карл.
Наодите на научниците сега обиколија, особено во САД. По објавувањето во водечкото американско списание за хемија на храна, бројни весници и телевизиски станици во САД ги објавија наодите на истражувачите од Хоенхајм. Бидејќи Ашхоф и неговите колеги навистина беа во можност да откријат дека важните состојки како витамин Ц можат подобро да се апсорбираат во сокот од портокал отколку кога се јаде целото овошје.
Шеќерот веројатно ги спречи субвенциите
Студијата до денес ги чинеше научниците три години и стотици килограми портокали. И столот добри 60 000 евра. Нивните апликации за финансирање на истражувања беа одбиени. Научниците се сомневаат дека ова е поврзано со дискусијата за шеќерот.
Во природата на нештата портокалите, како и нивниот сок, содржат многу шеќер. Тоа исто така значи дека повеќе шеќер се апсорбира при пиење сок, бидејќи една чаша е еквивалентна на три портокали. „Никој не би јадел три овошја одеднаш“, вели Ашоф. Студијата не мораше да го побие тоа. „Ако имате урамнотежена исхрана, една чаша сок од портокал нема да ве направи дебели“, вели Ашхоф. „Не треба да го пиете за да ја задоволите жедта“, објаснува неговиот колега Ралф Швајгерт.
За нивните откритија, истражувачите за храна во Хоенхајм го испитале портокалот во пет физички состојби во епруветата. Целото овошје, измешано во пијалак, чист цеден сок, сок по краток термички третман и целосно зачуван сок. Докажано е дека состојките во исцедениот сок можат да се апсорбираат подобро отколку кога јадете овошје. Ефектот е уште подобар по краток термички третман. Ова одговара на врвниот сок што може да се најде на полицата во фрижидер во секој супермаркет.
Дванаесет испитаници јаделе и пиеле за истражувањето
Бидејќи истражувањето во епруветата било многу успешно, Ашоф и неговите колеги сега исто така го тестирале влијанието врз луѓето. Дванаесет испитаници требаше да имаат портокал или чаша сок наутро, по што им беше испитана крвта. Студијата за луѓе сè уште не е завршена, „но излегува дека резултатите одат во иста насока“, вели Ашхоф.
Takeе трае околу една година за портокаловиот истражувач да ја заврши својата докторска теза. Кога ќе дојде време, тој најверојатно ќе го наздрави со чаша сок од портокал. Затоа што иако секој ден се занимава со овошје, тој сè уште не е заситен од тоа. „Напротив“, вели тој, „сега повеќе сакам да пијам сок“.