Студијата покажува дека снегулките од пченка не се соодветни за здрав појадок - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Со млеко, во јогурт или каша - многу луѓе имаат пченкарни снегулки на своите маси за појадок секој ден. Но, дури и незасладените житарки за појадок не се здрави бидејќи многу минерали се губат при производството. Една неодамнешна студија дојде до заклучок.
Многу амбалажи од пченкарни снегулки сугерираат дека тие се здрави производи со многу вредни состојки. Но, колку се навистина здрави житарките за појадок, жолти? Американските научници од Универзитетот во Илиноис го најдоа дното на ова прашање. Во една студија, тие сакаа да откријат колку хранливи материи, особено фенолната киселина, се губат за време на индустриската обработка. Резултатите беа објавени во списанието „Journal of Agricultural and Food Chemistry“.
Пченкарни снегулки имаат малку додадена вредност за здравјето
Истражувачкиот тим произведе пченкарни снегулки од 19 различни генотипови на пченка, кои се разликуваа во нивната содржина на здрави состојки (вклучувајќи ферулна киселина и р-кумарна киселина). На овој начин треба да се утврди дали зголемените концентрации на именуваните киселини во суровината доведуваат до поголема концентрација на фенолна киселина во крајниот производ.
Покрај пченката, фенолната киселина се наоѓа и во лаванда, семе од ким, кантарион, 'рж или спанаќ од цели зрна и се смета дека е особено здрава. За секундарната растителна супстанција се вели дека има ефекти на заштита на клетките, антибактериски и борба против рак.
Здравата фенолна киселина во пченката се губи за време на производството
Сепак, студијата покажа дека здравите фенолни соединенија во пченката главно се наоѓаат во триците или надворешната обвивка на јадрото на пченката. Сепак, овие се отстрануваат за време на преработката во корнфлекс.
По ова знаење, истражувачите се обиделе да извлечат вредни фенолни киселини од скробните остатоци од пченка за да можат повторно да ги користат во подоцнежните фази на обработка. Голем напор, мал успех: Содржината на антиоксидантен јон може да се подобри само минимално. „Видовме зголемување на растворливи феноли, но тоа беше толку мало што нема да добиете значителна корист од тоа“, објаснува Кери Батс-Вилмсмајер, водечки автор на студијата.
Истражувачите работат на поздрави снегулки
Како и да е, од студијата може да се добие нешто позитивно: Научниците развија метод на производство со кој може да се произведат само 100 грама. „Сега, кога го минимизиравме процесот и можеме да контролираме сè во лабораторијата, можеме да откриеме и како можеме да го смениме процесот“, објаснува Мартин Бон, коавтор на студијата.
Здравите состојки сè уште се содржани во компонентите на житото што се отстрануваат при производството на пченкарни снегулки. За да го додадат ова на крајниот производ, научниците работат на нов процес. Имаме предлог: целосни корнфлекс!