Сулцпастете Елизабет Филшер
188 Sulzpate
«Баба ми секогаш служеше пита со супа за вечера на Божиќ, а понекогаш и на Велигден.
Особено го обожавав сечењето на пита, кое главно се состоеше од тесто и супа.
И денес ми се допаѓа ова парче.
Домашна паштета едноставно изгледа празнично и не може да се спореди со купената.
Идеален за празничната сезона, бидејќи е многу лесен за подготовка “. Анита
состојки
Тесто за пита (бр. 916):
450 гр брашно
120 гр путер
3 лажици масло
½ лажици сол
1 жолчка од јајце
1,5 дл вода
1 лажица оцет
1 жолчка од јајце за премачкување на питата
Сулц:
Сулц во прав
вода
3 лажици Мадеира
Полнење месо:
200 гр тенки телешки стекови исечени на ленти ширина од 2-3 см
сол и црн пипер
200 гр јазик или шунка исечени на стебленца ½ см
400 гр месо од колбаси
4 лажици Мадеира
малку сок од лимон
5 корнишони преполовени или четвртини по должина
1-1 ½ лажици ф'стаци
50 гр мали печурки исечени на парчиња
нафта
1 лажица сецкан магдонос
бибер и сол
Газа завој околу 5 см широк и 6 метри долг за вметнување
прирачник
Тесто:
Кваси го брашното во сад. Се топи путерот, но не дозволувајте да се загрее. Прегреениот путер го прави тестото тешко! Измешајте путер и останатите состојки во брашното и мешајте додека тестото не се изедначи. Не месете го тестото. Притиснете рамно, завиткајте во фолија и ставете го во фрижидер еден час.
Пополнување:
Зачинете го телешкото месо со бибер и сол. Измешајте го печеното телешко месо со Мадеира и сокот од лимон. Печурките на кратко исцедете ги во малку путер и додадете магдонос, зачинете со сол и црн пипер. Нека се олади и потоа се меша со месото од колбаси.
Изработка на пита во форма:
Со хартија за печење обложете калап за торта долг 25-28 см. Развлечете 2/3 од тестото со дебелина од ½ см и искористете го за обложување на калапот, тестото треба да излегува околу 2 см од калапот.
Покријте ја основата на тестото со ленти од месо и нанесете слој од месо од колбаси одозгора. Покријте со стапчиња на јазик или шунка и корнишони по должина, посипете ги со фстаци ако е потребно и продолжете во слоеви додека не се потрошат сите состојки.
Ставете ја лентата за газа со движење лабаво нагоре и надолу преку полнењето додека површината не биде висока околу 2 см. Крајот на газата мора да биде на средина.
Расукајте го остатокот од тестото thick см дебел и пресечете дупка од 2 см на средина со калап. Истегнете го капакот за пециво преку филот (најдобро направено со 4 раце) и извлечете го крајот на газата од дупката. Добро притиснете ги рабовите на тестото и отсечете ги на 2 см. Украсете ја паштетата со остатоци од пециво и измијте го капакот со жолчка од јајце. Ставете ја питата во фрижидер 30 минути.
Да се пече:
Печете ја питата во рерна загреана на 200 ° C (долната и горната топлина) на долниот жлеб околу 75 минути. Ако питата зарумени премногу брзо, покријте ја со хартија за печење.
Извадете ја питата од калапот и оставете ја да се олади на решетка. Отстранете ја лентата за газа од сè уште топла пита.
Измешајте го саламура во прав со топла вода во согласност со упатствата на пакувањето. Ако се користи и Мадеира, намалете ја количината на вода. Истурете течност, а не топол сос и ставете ја питата во фрижидер додека сосот не стане цврст (најмалку 4 часа, по можност преку ноќ).
Издлабете ја питата со остар нож или нож за леб.
Совет:
Исечете ја паштетата со супа само на масата пред гостите.