Сумакул, клучен зачин во ориенталната кујна - urnурналул Праховејан
Сумакул, клучен зачин во ориенталната кујна
Силен зачин, со лута и лимонска арома, сумакот е неопходен во кулинарските подготовки на Блискиот исток. Всушност, пред воведувањето на лимони во ориенталната исхрана од страна на Романците, сумакот бил основна состојка за храна, што и дава кисел, кисел вкус.
Што е сумак
Сумак е украсно дрво кое расте диво на Блискиот исток, но исто така и во некои области на Италија и Грција. Познат е и како миризлив оцет. Темно црвените плодови се продаваат сушени или мелени и имаат овошен, кисел вкус.
Овошјето од сумак се бере на есен, кога е зрело, по што се суши и меле. Сицилијанскиот сумак, но и оној кој расте на голема надморска височина, е познат по својата силна арома. Во медитеранската кујна, сумакот интензивно се користи за ароматизирање на разни јадења. Покрај тоа, сумакот е главна состојка на Заатар, ориентална мешавина на зачини.
За што се користи
Се користи особено мелен, за да им се даде на кулинарските препарати непогрешлива, овошна и адстрингентна арома, слична на лимонот. Во некои делови на светот, свежите плодови од сумак се користат и за добивање на заживувачки сок.
Сумак е интензивен зачин што се користи во традиционалните кујни во Либан, Сирија, Турција и Иран. Мелениот сумак се користи за подготовка на суви маринади за јадења со месо, но исто така и за компири, цвекло, грав и салати.
Исто така, сокот добиен од свежо овошје од сумак може да се користи во сосови и маринади за салати, препарати за месо и јогурт.
Во грчката кујна, сумакот го подобрува вкусот на јадењата со месо и печурки. Арапите и Турците користат сумак во салати, јадења со месо, хумус, ориз, ќебапи или ламакум (турска пица).
Сумакот може да се користи и во комбинација со други зачини: чили, лук, ѓумбир, оригано, рузмарин, мајчина душица.
Сумакот се чува во затворени контејнери, далеку од воздух, топлина и светлина.
Здравствените придобивки на сумакот
На Блискиот исток, традиционално се користеше како лек. Во средновековно време, сумакот се користел за лекување на бројни заболувања. Поради своите антимикробни и хипогликемични својства, сумакот може да се користи за превенција и лекување на хипергликемија, дијабетес и дебелина.
Покрај тоа, сумакот има и антиоксидантни својства, со што е важен лек против рак.