Супа од јагнешко месо со киселица и тарагон Лора Лоренчиу

Супа од јагнешко месо со рецепт киселица чекор по чекор. Трансилванска јагнешка супа со киселица и тарагон. Каков е вкусот на киселицата и како влијае на јагнешката супа? Како да ја исправите јагнешката супа со киселица и павлака?

киселица

Оваа јагнешка супа со киселица и тарагон не само што е во совршена хармонија со велигденските празници, туку во исто време е сезонско јадење, во кое треба да уживаме сега, кога киселицата е млада. Макрисул (Rumex acetossa) е растение кое не се одгледува во цела Романија, но оние што и посветиле агол од градината, сигурно нема да се откажат од тоа. Во исто време вкусно и многу здраво, листовите од киселица содржат железо и витамини и особено многу оксална киселина, што им дава кисел, адстрингентен вкус. Макрис се подготвува на ист начин како и спанаќот или стевијата, карактеристичен вкус што им дава на супи, чорби или одредени сосови, што го прави особено пријатен.

Во Трансилванија, супа од јагнешко месо со макри и тарагон не недостасува на велигденската трпеза. Неговиот вкус е свеж, кисело-сладок, како пролет, со многу пријатна арома на тарагон и свеж ариш.

Други јадења специфични за Велигден:

Состојки јагнешка супа со киселица и тарагон

  • 600 грама - 1 килограм јагнешко месо (коска, врат, гради)
  • 1 голем куп киселица
  • 2 моркови
  • 1 голем кромид
  • корен од целер како 1 јајце или 2 целер стебленца на целер
  • 1 корен од магдонос
  • 1 ловоров лист
  • 1 лажица ориз со тркалезно зрно
  • 250 грама павлака
  • 1 жолчка
  • 3-4 нишки свеж тарагон
  • 1 конец свеж ариш
  • сол и бибер по вкус
  • опционално: оцет од бело вино, ако е посакувана кисела супа

Подготовка на јагнешка супа со киселица и тарагон

1. Киселицата е избрана, измиена со ладна вода и исцедена бунар со вода.

2. Излупете кромид, моркови, целер и магдонос, измијте во ладна вода и исечете ги на коцки.

3. Внимателно исчистете го јагнешкото месо од маснотии и кожи (што е можно повеќе) и варете го во 3-4 литри ладна вода, додавајќи од почетокот 1 лажичка сол и ловоров лист. Сварете го месото на среден до мал оган, собирајќи ја пената и маснотиите што се формираат на површината секогаш кога е потребно. По околу 45 минути, откако пената не се формира и месото веќе почнува да омекнува, додадете го зеленчукот и, доколку е потребно, пополнете со топла вода.