Супа од часови за готвење „Бејран Чорбаси“

Кога доаѓаат добри пријатели или времето е ладно и влажно надвор: Топла турска супа ги зближува телото и душата. Треба дури и да помогне против настинки!

16 февруари 2020 година - 15:54 часот, код на банка

Берлин Не мора секогаш да биде ќебап. Турската кујна нуди многу, многу повеќе. Супите, на пример, играат централна улога во турската култура на храна. „Една чинија не само што ве исполнува, туку ја најавува нашата радост, нашата тага и нашата болка и го претставува нашиот живот“, пишува турскиот врвен готвач Муса Дагдевирен, познат од серијата „Трпеза на готвач“ на Нетфликс, во предговорот на неговото прекрасно ново стандардно дело „Турција - Дас Кохбух “(Фајдон во ЗС, околу 40 евра), кој го слави кулинарското наследство во земјата со 550 рецепти, апетитни фотографии и речник што е особено возбудливо за не-Турците.

Бејран Чорбаси, супа („Чорба“ на турски јазик) со јагнешко и ориз, е дел од неа на многу начини. Тоа е класична фестивалска супа што се служи во посебни прилики. И не само на партијата.

Ова сè уште е традиција во Турција: На свадби и други прослави, но исто така и на буди, топлите супи им се делат на соседите и на оние на кои им е потребна помош, освен што се грижат за гостите. Не само loveубовта, туку и чувството на заедницата оди најдиректно преку стомакот.

состојки

1 стебло јагнешко со коска, по 600 гр, измиено
80 гр ориз со средно зрно
40 гр маснотии во бубрезите или други маснотии
6 чешниња лук, мелени
1 лажичка снегулки од чили
1 лажичка сол и бибер од мелницата
2 лажици свежо исцеден сок од лимон за сервирање

подготовка

Донесете ја јагнешкото стебло да зоврие во тенџере со 4 литри вода на средна топлина и варете го 5 минути. Обезмастете ја пената. Намалете го огнот, ставете капак и оставете го месото да врие 2 часа.

Во меѓувреме, варете го оризот во тенџере со 500 мл вода 30 минути. Процедете и оставете го настрана.

Извадете ја зготвената стебло од јагнешко месо од тенџерето и заштедете го месото од месо. Отстранете го јагнето од коската на големи парчиња.

Се топи маснотијата на бубрезите во тенџере на средна топлина. Додадете лук и пржете 5 секунди, потоа додајте ги снегулките од чили и пржете 5 секунди. Додадете го месото од месо, јагнешко, ориз, ¼ лажичка свежо мелен пипер и 1 лажичка сол и варете го 5 минути. Намалете ја топлината и оставете да врие уште 5 минути.

Истурете ја супата во чинии и рафинирајте со сок од лимон.