Супа од глава од лосос Хоио

Богата супа направена од комбу и лосос

Направивме супи од различни рибни глави. Најдовме супа што ја зготвивме од голема глава од лосос, особено вкусна - во тој случај ја пресековме главата на два дела и го зедовме месото од черепот пред да го послужите. Како и кај многу животни, на главата на лососот има и некои особено фини парчиња месо. Главите од лосос се лесни и ефтини за да се добијат од добар ловец на риби во земји без излез на море, како Швајцарија - ако не се свежи, тогаш барем длабоко замрзнати. Аромата на супа е прилично суптилна - ако сакате да ја засилите, едноставно варете две глави лосос со истиот метод.

Рибите не треба да се варат повеќе од 20 минути, бидејќи во спротивно супата брзо ќе стане леплива. За да добиеме што е можно повеќе арома од големите глави на лосос за кратко време, ги поделивме на два дела. (Цирих, август 2011 година)
супа

Состојки (за 4 лица како почетник)

10 g парче комбу (појас за затегнување, прибл. 10g)

1 или 2 глави лосос, секоја околу 400 гр

30 гр ѓумбир, исчистен, исечен на мали тркала