Супа од говедско месо - што може да стори и како најдобро да се подготви

Кога ми беше дозволено да доставам рецепт за гости за Движење храна пред скоро година и пол, се одлучив за пилешка супа. Во тоа време ја читав книгата Брдо на Марко Канора,* за да дознаете повеќе за здравствените придобивки од оваа супа. Канора започна да продава супа од коски на мал прозорец во Newујорк пред неколку години, започнувајќи нов тренд. Тој се колне во супа од коски, исто како и Елејн Готшал. Сепак, таа никогаш не објаснила во својата книга зошто оваа супа е толку неопходна за заздравување на цревата. Дури кога ја прочитав книгата на Jordanордан Рајсон и Стивен Рајт * ја сфатив важноста на чорбата за СЦД. И со својата книга Канора оди многу подлабоко во позитивните ефекти што ги има коскената супа врз цревата и целиот организам.

Канора е италијански и секако лебот и тестенините беа главен дел од неговата исхрана. Меѓутоа, кога му беше дијагностициран предидијабетес, висок холестерол и гихт, сфати дека нешто мора да се промени. Исто така, итно требаше да изгуби неколку килограми. Пред да се префрли на здрава и само минимално преработена храна и да внесе многу протеини, влакна и висококвалитетни масти во неговото мени, тој јадеше леб и тестенини богати со јаглени хидрати, испи многу алкохол и пушеше една цигара по друга.

Кога започнал да пие две чаши супа на ден, открил дека не чувствува глад до околу 13:00 часот по полноќ. Тоа е затоа што супата не предизвикува неконтролирано вртоглаво зголемување на нивото на шеќер во крвта, по што отпадот неизбежно води до глад или желба. Супа содржи нула шеќер и висок протеин, како и здрави масти кои полека се варат и помагаат во стабилизирање на шеќерот во крвта. Тој исто така открил дека пиењето супа секој ден ги подобрува неговите проблеми со варењето, претрпува помалку промени во расположението и има повеќе енергија. Тој вели:

„Супата го зајакнува организмот на начин на кој пијалоците со кофеин не можат.

За жал, многумина денес ниту знаат да готват добра супа ниту колку е хранлива. Јас веројатно никогаш не сум направил супа сама до мојата 29 година и знаев само чорби од конуси или коцки од акции. Со откривањето на мононатриев глумат (MSG), вештачки засилувач на арома кој е содржан во коцки од залихи, дехидрирани мешавини на супи и индустриски произведени водени залихи, се задржа трендот кон вреќи за супа и слично. Беше (и е за многумина) исто толку убаво практично: искинете ја кесата и ставете ја во врела вода, промешајте кратко, готово. Сепак, како резултат, знаењето и готвењето чорби исчезнаа од домаќинството во последните две генерации. Исто така, не се сеќавам дека некогаш имав домашна супа дома. Но, на чорбите од конуси им недостасуваат сите добри својства на домашна супа, како на пр.

Latелатин: колаген за јадење што се ослободува кога се готви супа. Ако супата се претвори како џело во фрижидер, таа е особено висока со колаген.
Колаген: протеин кој се наоѓа во нашите коски, кожа и зглобови, тетиви и лигаменти и во сврзното ткиво, го прави телото еластично и еластично.
Аминокиселини: latелатинот обезбедува некои од несуштинските аминокиселини (пролин, глицин, глутамин и аргинин) кои се важни за здрава кожа, коски и зглобови.
'Рскавица: содржи природни гликозаминогликани (GAG) за формирање на сврзно ткиво. Ова вклучува хијалуронска киселина. 'Рскавицата исто така содржи глукозамин, претходник на GAG, што е раст и поправка на' рскавицата и најпопуларниот додаток во исхраната за здрави зглобови.
Коскена срцевина: содржи мононезаситени масни киселини, т.е. здрави масти кои го држат шеќерот во крвта под контрола. Добар извор на антиинфламаторни омега-3 масни киселини е пасење на животинска коскена срцевина. Коскената срцевина исто така го зајакнува имунитетот и го пренесува кислородот до клетките.

Канора во својата книга пишува:

„Не случајно нашето колективно здравје се влоши брзо откако престанавме да ги јадеме овие јадења. Многу болести и симптоми што сега ги земаме здраво за готово - болка во зглобовите, предвремено стареење на кожата, варење, па дури и депресија - може да се пронајдат во лошата исхрана “.

Тоа помага во заздравување на цревата
Ублажува болката во зглобовите
Се бори против инфекции (не се нарекува пилешка супа за грип)
Ги зајакнува коските
Ги прави сјајот на кожата и косата
Помага во детоксикација на црниот дроб
Растителни воспаленија

Сепак, овие наоди се засноваат само на набудувања, нема студии за тоа. Коскената супа е лек што никој не го препишува и никој не е заинтересиран да ги истражува нејзините ефекти, бидејќи супата не носи профит. Канора пишува:

„Замислете дали некоја фармацевтска компанија има развиено лек што помага во заздравување на цревата, ја ублажува болката во зглобовите, се бори против инфекции, ги зајакнува коските, прави сјај на кожата и косата, му помага на црниот дроб во детоксикација на телото и го спречува воспалението. Ние би сториле се што можеме за да добиеме такво финансирање. Иронијата е во тоа што овој лек веќе постои: супа од коски “.

Постојано укажувам на тоа колку е важно да се започне со интро диета при започнување на СЦД. Пилешка супа или супа од коски е главен дел од интро диетата. Канора го сумира во своето поглавје „Сè до нула: три дена супа“:

„Ако сакате да му дадете пауза на дигестивниот систем, да започнете со заздравување на оштетеното црево или сакате да се опоравите од празник, добро е да пиете само чорба неколку дена. Коскената супа го поправа вашиот гастроинтестинален тракт, го поддржува имунитетниот систем и обезбедува стабилно снабдување со енергија без да бидете гладни. Дури и еден ден на оваа програма ќе биде добар за варењето на храната, особено ако сте јаделе премногу масна (или обработена и воспалителна) храна “.

Канора, исто така, накратко влегува во „дупчестото“ црево, т.е. спукан црево и како желатинот од коскената супа може да помогне да се затворат микроскопските дупки во цревата:

„Колагенот е еден од главните градежни блокови на цревата. Во форма на хранлив желатин во супа од коски, тоа е една од најдобрите јадења за лекување и запечатување на протечен gид на цревата. Latелатинот содржи глутамин, кој може да ги затвори „дупките“ во дигестивниот тракт и со тоа да спречи понатамошно оштетување “.

Тој исто така ги споменува диетата GAPS и AIP, кои препорачуваат и супа од коски. За супа дури се вели дека помага при металоиди. Бидејќи металоиди не е, како што често погрешно се претпоставува, предизвикано од премногу стомачна киселина, но од премалку. Глицинот содржан во желатин го стимулира производството на желудочна киселина, при што супа од коски помага да се излечи и спречи металоиди - таблетата, од друга страна, го олеснува симптомот само за кратко време, но не и за причината.

Тој ги открива неговите совети за готвење, на пример, претпочита да остави чорба да зоврие без капак, бидејќи ова промовира испарување и концентрација. Дури и со бавен шпорет, тој ќе го оставеше капакот. И тој влегува во детали за тоа каде да ги најдеме најдобрите коски и кои коски се најдобри за употреба.

Исто така, зависи од вистинските пропорции на вода и состојки со цел да се добие добра супа. Ако заврши со готвење, олади и потоа не се гелира, веројатно сте користеле премногу вода.

Целосно поглавје е посветено на правилното зачинување на супа: Кога треба да се зачини, која вода треба да се користи, кога треба да се додаде сол. И, секако, има и дел за рецепти, поделен на чорби (тој исто така вклучуваше супа од вегетаријанци/вегани), чинии од бродо, тоа се супи што се базираат на неговите чорби и со други состојки, како што се кокосово млеко, ѓумбир, печурки шитаке, друг зеленчук, понекогаш исто така житни култури, се рафинирани. Тој има цел дел од рижото и неколку идеи за тоа што да прави со останатото месо што доаѓа со готвење супа. Не сите јадења се во согласност со SCD.

Канора успеа да напише цела книга за супа и да ја направи интересна и возбудлива. Преполно е со корисни знаења и совети од професионален готвач во нивната област. Конечно, сакам да ви покажам како сега правам супа од говедско месо. Ги следам советите на Канора.

* се придружни врски. Ако кликнете на врската и нарачате нешто, ќе добијам мала провизија. Вие ја поддржувате мојата работа на овој блог. Нема да направите дополнителни трошоци.