Супа од виетнамска патка; Чили и Циабата
Кога го чистев замрзнувачот, две нозе од патка паднаа во моите раце (повторно слушам гласови за бесконечноста на замрзнувачот, но можам да ве уверам: контаминираните места полека се исцрпуваат;-)) Имам многу прекрасни рецепти за чорба - но некако беше толку близу до почетокот на пролетта за малку полесен метод на подготовка.
Изборот падна на тоа Супа од патка виетнамски ресторан во Тулуз, за кој можев да користам и супа извадена од трупот на Божиќната патка.
Готовата чорба има сè: ѓубре ориз вермичели, јасна, свежа кинеска зелка, билки свежи од пролетта, плус малку пикантност со сос од чили и малку киселост со вар - сè оди заедно прекрасно.
| =========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Наслов: | Супа од виетнамска патка |
| Категории: | Супа, живина, патка, зеленчук, јуфка |
| Квантитет: | 3 порции |
состојки
| 2 | Нозе од патка (Петра: Барбари приближно 300 гр, | ||
| -Оригинален само бутот) | |||
| 1.2 | Ltr. | Супа од патка или пилешка супа * | |
| 1 | Кромид четвртина | ||
| 2 | Лажица. | Сецкан ѓумбир | |
| 1 | Лажица. | Риба сос | |
| 1 | Лажичка. | шеќер | |
| Х. | ИНСОЛИ | ||
| 70 | Грам | Ориз вермикели | |
| 3-4 | големо. | Шалос; во ленти | |
| 350 година | Грам | Коктел домати (Петра ТК, излупени), сецкани | |
| 125 | Грам | Исечени пука од бамбус; од стаклото; | |
| -исплакнат | |||
| 150 | Грам | Кинеска зелка; во фини ленти | |
| 2 | Лажица. | Сецкана свежа нане | |
| 2 | Лажица. | Сецкани зеленило од коријандер | |
| 2 | Лажица. | Пиперчиња | |
| Сос од чили (на пр. Срирача) | |||
| Клинови од вар | |||
извор
| добар апетит |
| Мај 2010 година |
| после |
| Кристин Фам |
| Од Чез Фам во Тулуз, Франција |
| Снимено * РК * 14.03.2012 година од |
| Јаболко од рак на Петра |
подготовка
Солете ги и биберките од патките и ставете ги во силен врел тенџере околу 6 минути од секоја страна, додека не поруменат. Додадете густин, кромид, ѓумбир, рибен сос и шеќер, оставете да зоврие и врие на тивок оган околу 1 час или малку подолго, додека месото не стане целосно меко. Извадете ги нозете и оставете малку да се изладат. Истурете ја супата низ сито. Извадете ја маснотијата од површината и оставете ја настрана. (Може да се направи до еден ден однапред, студ).
Подгответе вермикели од ориз според упатствата, истурете низ сито, исплакнете со ладна вода, исцедете. Исечете на удобна должина со ножици. Излупете ги нозете од патка, извадете го месото од коската и исечкајте го на парчиња со големина на залак.
Загрејте 1 суп.л-патки маснотии од патка во доволно голем тенџере. Зелете ги shallots во неа околу 3 минути, а потоа додадете домати и пука од бамбус и вриејте уште 7 минути додека сосот малку не се згусне. Истурете ја супата од патка, додадете го месото од патка и загрејте сè заедно, оставете го да врие уште 5-10 минути. Зачинете по вкус со сол, бибер и рибен сос.
Наредете тестенини, кинеска зелка и билки во чинии, надополнете со врелата супа. Се служи со топол чили сос и вар клинови.
Белешка Петра: Многу убава азиска супа со различни текстури.
* Јас сè уште имав чорба од патка од варен труп, но сигурно работи и со пилешка супа и со пилешко.
Во оригинал, износот е за 2 лица, но тоа е многу изобилно (дури и ако го погледнете вториот поглед) и можно е само за навистина добри јадечи.