Супа од забен камен; Играчка Сорбаси; Кулинарска гарда
Едно од познатите јадења на трпезите на Татарите од Доброгеа е играчката Șorbasî (или чорбаси), или, на романски јазик, свадбената супа.
Од романското име, бев убеден дека ова јадење се служи само на свадби на Татар, но по неколку истражувања во историјата на оваа позната и многу пофалена супа, открив дека се служи како прв курс на сите важни настани во животот на Татарите: на крштевки на момчиња, на свршувачки или свадби, па дури и на погреби или после нив, но тие исто така се подготвени во нивните домови, за секојдневна потрошувачка. Точниот превод на романски јазик всушност би бил „заситена супа“, играчка што доаѓа од глаголот toymaq, што значи да се умори. Научив многу убави работи за навиките на Татарите, кои обиколуваат низ нивната традиционална кујна, неразделно поврзана со нивниот социјален живот. Навики земени со години и години, понекогаш непроменети, но се почесто адаптирани. Еден од највредните извори што ги најдов за татарските традиции, покрај приказните за моите пријатели, е написот татарско-кримски обичаи при раѓање, свадба и погреб, од блогот на професорот Гунер Акмола. Извлекувам само неколку пасуси во мојот напис, оставајќи ви задоволство лежерно да уживате во остатокот од статијата директно на блогот каде што беше објавен, што е исклучително интересно четиво.
„Задржувањето на традицијата е квалитет на нашата нација, без да биде пречка за модернизмот. Елементи на романската венчавка влегоа во структурата на татарската свадба по 1945 година, како што е воведувањето кумови наместо позицијата векил ана и векил баба. Големата трпеза во ресторанот не постоеше, алкохолот не беше дозволен, венчаницата сега не беше иста. Беше зачуван генералниот аспект на забавата и добро расположение. Венчавката е бујна уметничка и популарна манифестација, со бројни сцени, јасно дефинирани во нивната хронологија, со повеќе фактори, осветувајќи го преминот на двајцата млади во нова фаза од животот. Свадбата „Татарр“ комбинира поезија и сценска игра, музика и танц, среќни, свечени или трагични моменти “.
Рецептот што го избрав да го презентирам во проектот за повторно откривање на традиционалните рецепти од сите делови на земјата извршен од Селгрос Романија во 2018 година, е преземен од Татарскиот гастрономски литературен албум за кој ви кажав минатата година, кога се појави. Имам уште една анегдота да напишам што ја прочитав во овој гастрономски албум за судбината на младите оженети луѓе кои живеат со свекори и што многу ме забавуваше, па продолжувам да го пишувам рецептот.
Се вели дека во едно село, една ноќ неколку мисирки, неколку кокошки и патки во дворот на еден човек исчезнале без трага. Истата вечер неколку птици биле украдени од дворот на друг селанец. Третата вечер, друг локален жител остана без неколку кокошки. Денес вака, утре вака, сè додека селаните не се обединија и решија да следат за возврат кој ги ограбува. По неколку ноќи на чување, нивниот напор бил успешен: откриле дека лукава лисица ги оставила без птици. Фатена среде празникот, лисицата беше казнета на најсуров можен начин: излутена од лозата, со јамка околу вратот, ја носеа низ целото село за да ја погодат и исмеваат сите жртви. Ноќе ослабена и напуштена во јамка некаде горе, ја гледа друга лисица, која почнува да ја жали: „тешко, сиромашно, што ти направија? Како се чувствувате? “,„ Ох! другиот одговара, јас висам овде, на оваа кука, ме тепаат и ми е ладно, но сепак сум подобар од зет во куќата на моите зетови “.
состојки:
- 500 грама мелено говедско месо;
- Зеленчук за супа: 2 главици кромид, морков, магдонос, магдонос, парче целер;
- 500 гр масен јогурт;
- 200 ml крем за готвење 32% маснотии;
- 50 мл маслиново масло;
- 1 лажица супа од домати или 2 излупени пире од домати.
- 3 лажици јачмен (тестенини во форма на зрна јачмен);
- 3 жолчки од јајце;
- 1 лимон;
- сол, бибер, неколку лисја од зелена нане;
- 4 литри вода.
Начин на подготовка:
Ставете го маслиновото масло во тенџере и испржете го кромидот измешан со мелено говедско месо.
Сол, бибер и мешајте додека месото не побели, а кромидот не стане стаклен.
Додадете јачмен и варете уште 10-15 минути, или како што е наведено на пакетот со тестенини. Во меѓувреме, добро измешајте го јогуртот со кремот.
