Супа од зеленчук; Стари рецепти бујон од зеленчук
Совет од готвачка од 1932 година: Со сите супи што се готват со супа од зеленчук, мора да се внимава на солењето, бидејќи употребената течност е веќе солена. Супите од зеленчук не треба да стојат подолго од 2 дена бидејќи може да бидат малку кисели, особено во лето.
| Состојки: | |
| 2 литри вода | |
| Моркови, целер, праз и сл. (Во зависност од сезоната) | |
| Кромид со кора | |
| Ароматични билки | |
| Лисја од целер | Исечете ги сите состојки на мали парчиња, ставете ги на ладно, полека зовријте. Оставете го да се стрмни 1 час. Сито и сол при употреба. |
Совет 1: Супата ќе биде поароматична ако зеленчукот е добро испарен во малку маснотија. Користете го зеленчукот за супи.
Варијанта: Резерви од зеленчук направени од отпад од готвење: Горенаведената супа од зеленчук може да се подготви и од многу чисто ѓубре од моркови, целер, праз и зелка од репка. Листови и стебленца од зелка и зелка.
Рецепт 2 (Книга за готвење од 1933 година): Кромид со средна големина е грубо исечен и печен светло жолт во путер со големина на јајце, малку се лади, се гасне со 1 1/2 литар вода и се вари. Сега додадете 1 лажичка сол, 2-3 жолти цвекло од средна големина исечени на парчиња, малку зелена савој, 2 исечени стебленца од праз, 1 мал исечен корен од целер со некои лисја, 1-2 корени од магдонос, исто така со зелка, и оставете ја оваа пијалак 1 до Покријте и варете полека 1 1/2 час; може да се додадат неколку цветчиња карфиол, малку бриселско зелје, зелен грашок и неколку листови спанаќ, 1 домат ако сакате. Сите овие состојки мора да бидат многу добро исчистени и измиени. Овој зеленчук е сличен на супа од месо, содржи многу минерални соли и може да се користи наместо супа од месо во повеќето рецепти.
Рецепт 3 (без датум): 1 литар вода, 2 кромид, зеленчук во зависност од сезоната (вклучувајќи лисја и стебла), лук, сол и други зачини по желба. Оставете ги сите состојки да зовријат, оставете ги да отстојат на тивок оган 30 минути, а потоа процедете ги. (= Основа за сосови или за супи).
Рецепт 4 (од книга за готвење од 1908 година): 20 гр маснотии, 1 среден кромид, 3/4 кг разни зеленчуци, приближно 3 л вода, приближно 10 гр сол. - Различен зеленчук, достапен во зависност од сезоната, како што се целер, праз, зелка, малку колраби и репа, репа, грав или грашок итн. Се чистат, мијат и се сечат на делови за сервирање. Кромидот исечен на парчиња се пече во маснотијата додека не стане светло кафеав, се додава зеленчукот, се полни со вода, се посолува и се вари нежно околу 1 час.
Совет: Зеленчукот може да се сервира со основен бел сос додека е сè уште врел.
Рецепт 5 супа од зеленчук (од книга за готвење од 1908 година):
Праз, цвекло, луковици од целер, корени од магдонос, кромид, карфиол. - Сè се вари во вода 1/2 час, се притиска преку сито, потоа се вари 1/4 шолја тапиока во супа, се додава пирето и се сервира преку ситно исечен кромид.
Супа од зеленчук се користи наместо супа од месо за супи и сосови.
Од пасторот Кунцле: Ако зовриете зеленчук во вода, голем дел од минералните соли се губат со навлегување во вода од зеленчук. Никогаш не треба да ја фрлате оваа вода, но продолжете да ја користите како бујон со зеленчук. Овој зеленчук е исто така највредната состојка за правење срдечна вегетаријанска супа.
Поволно е да се користат праз, корени од магдонос, луковици од целер, моркови, зелена савој, свеж компир, домати и кромид. Сите овие зеленчуци се мијат добро и се сечат на мали парчиња. Кромидот прво се препотува во путер, а потоа се додава и другиот зеленчук. Тогаш целиот зеленчук се готви околу 1½ час. Оваа супа од зеленчук се користи во сосови, супи и како додаток на зеленчук на пареа.
На овој начин можете да направите без трпезариска сол и зачинетата супа од зеленчук е исклучително добра замена за додавање кујнска сол.
Подготовката на оваа листа за готвење беше спонзорирана од:
............................................. mk Guetä !