Сурова храна - псирам

Сурова храна се однесува на диета во која храната во голема мера не е подложена на никаков термички третман. Самата соодветна храна се нарекува и сурова храна. Во овој контекст често се споменува максимална температура од 40 ° C. Строго применуваната диета со сирова храна исто така забранува подготовка на чаеви или кафе. Суровата храна може да се опише како екстремна варијанта на целата диета со храна.

Како поддршка на ова, приврзаниците на диетата со сирова храна наведуваат дека аскетската сурова храна нуди здравствени придобивки и тврдат дека луѓето сè уште не се прилагодиле на зготвената храна во текот на еволуцијата.
Научно е добро докажано дека човечкиот предок Хомо еректус готвел и ловел; покрај неговите огништа [1] имало остатоци од зготвена храна [2]. Во споредба со другите големи мајмуни, цревата на човекот е многу скратена и не дозволува варење на целулозата. Според моменталната состојба на науката, современиот хомо сапиенс е зависен од животинско и варено јадење поради големите енергетски и хранливи потреби на нивниот мозок. Особено, поддржувачите на традиционална храна ја оправдуваат потрошувачката на неизмиени диви билки како особено хранлива и „природна“:
Сепак, суровата потрошувачка на бројни култивирани растенија беше можна само преку насочено размножување на непожелни карактеристики во современи количини; многу други се отровни или не се јадат во нивната сурова состојба. [3]

Суровини и прехранбени производи се организираат во свои здруженија за сурова храна. Постојат многу книги за готвење за сурова храна (од гледна точка на соодветната теорија за сурова храна) и ресторани за сурова храна може да се најдат во некои големи градови.

Потеклото на диетата со сирова храна е со имиња како Силвестер Греам и Исак ennенингс (19 век), Природна хигиена), Арнолд Ерет (1866-1922), Норман В. Вокер (1886-1985) и Атерхов Аршавир (1898-1990). Постојат многу неточни возрасти кои кружат околу Вокер. Поголемиот дел од времето, возраста при смрт е дадена, како и над 100 години, честопати се споменуваат 119 години. Неговиот датум на раѓање е официјално документиран и е исто така на неговиот надгробен споменик; почина на 99-годишна возраст. Вокер никогаш не им противречел на неточните возрасти.

Содржина

Сурова храна

Во суровата храна е дозволена само храна што претходно не била загреана на над 40 ° C (други информации: 60 ° C). Сокови од овошје и зеленчук од трговија, лимонади, леб и колачи, конзервирана храна или чаши, млеко и млечни производи (вклучувајќи сирење), растителни масла, чоколадо, шеќер во сите форми, кафе и чај и тестенини се забранети. На крајот на краиштата, суровата храна го дихотомизира хиерархискиот рејтинг на храна на целата храна и целосно се ослободува од храната класифицирана како инфериорна. Секоја обработка или зачувување на храна не само што се класифицира како нарушување на нејзината вредност, туку и како штетна.

Опции за сурова храна

Постојат различни опции за сирова храна. Често може да се забележат редовни религиозни војни помеѓу поборниците на одделните варијанти. Точки на кавга се, на пример, бројот на оброци, количината на вода за пиење, прашањето за потеклото на овошјето (локално или увезено), процентот на овошје во вкупната диета, прашањето за дозволеното замрзнување и познатите спорови за вегетаријанска, веганска или храна која дозволува месо. Во секој случај, веројатно е дека има само неколку вистински сурова храна кои јадат само сирова храна.

Во принцип, може да се направи разлика помеѓу:

Сурова вегетаријанска храна
Сурова веганска храна
Сурова храна што дозволува и животинско месо

Познати се следниве варијанти на суровини и трошоци:

Оригинална храна од германскиот даночен експерт Франц Конц, веганска сурова храна.
Храна за сонце и сурова овошна храна според Хелмут Вандмајкер, вегетаријанска сурова храна со акцент на потрошувачката на овошје.
Диета за сонце според Дејвид Волф
Инстинкотерапија според Гај-Клод Бургер (Инстинкт или анопсологија), вегетаријанска сурова храна која исто така нуди сурово животинско месо и сурова риба
Сурова верзија на диета со камено доба
Лесна храна од германскиот физичар Фриц-Алберт Поп, вегетаријанска сурова храна
Свежа храна според Максимилијан Оскар Бирчер-Бенер
Сурова храна според Макс Ото Брукер
Шницеркост од германскиот стоматолог Јохан Георг Шницер
„Лековита храна без слуз“ според Арнолд Ерет
Диета на Салцборн од австрискиот лекар Едуард Салцборн од Бокфлич близу Виена.
Воланд-Кост до Аре Воланд
Диета на Метузалах
Примарна диета според Ахаонус Вондерпланиц (САД)
Одговара за живот.

Мора да се направи разлика помеѓу специјалните диети за сурова храна и лековите во диетите за сирова храна што нивните поборници треба да ги следат долгорочно. Диетата Герсон (како форма на таканаречена диета за карцином) според Макс Герсон може да се смета меѓу овие.

Претставници на разни варијанти на сурова храна дури тврдат дека може да се спречат или излечат болести со нивната специјална диета, доколку постојано се следи соодветната идеологија. Болестите кои се јавуваат и покрај ова секогаш се припишуваат на наводни недостатоци во исхраната и со тоа се обвинуваат болните. Сепак, индивидуалните идеологии за сирова храна јасно се контрадикторни едни на други во клучните точки, особено во однос на потрошувачката на месо и мешањето храна.

Здравствени проблеми

Гледна точка на поддржувачите

Теоретските структури на сировата храна се обично псевдоучни и се засноваат на романтизирана слика за човекот. Мислењето на водачите на сурова храна често не толерира никаква противречност и одделните фракции се во идеолошка конкуренција.

Застапниците на диетата со сирова храна веруваат во здравствени придобивки од следењето на диетата со сирова храна и истовремено тврдат бројни опасности од таканаречената „денатурирана храна“. Во оваа средина, карактеристични се предупредувањата за бело брашно или шеќер (види Макс Ото Брукер). Суровите прехранбени производи гледаат на загревањето на храната (во жаргон: „зготвена храна“ или „лоша храна“), што се практикува илјадници години, како причина за денешните таканаречени болести на цивилизацијата (види: Теорија на цивилизациско оштетување) и широко распространетата дебелина (прекумерна тежина). Според суровите прехранбени производи, готвењето и печењето би уништило важни состојки во храната и би создало нови супстанции што се нарекуваат „вештачки“ и кои би требало да се складираат во организмот како загадувачи и кои треба да се „детоксифицираат“ преку прочистување. Како знак на развој на такви супстанции, честопати се прави упатување во сцената на сирова храна за типичната кафеава или црна боја кога се изложени на топлина. Критичната температура над која храната би била нарушена или уништена е често 40 ° C или 42 ° C.

Дијабетес, алергии и гихт, исто така, често се гледаат како резултат на непочитување на суровата храна. Понекогаш на учениците за сирова храна им се даваат апсурдни ветувања, под услов да се следат понекогаш многу строгите диететски правила: Суровата храна може да излечи рак и да ја направи нечувствителна на заразни болести. Понекогаш се зголемуваат зачудувачки позитивни промени во телото, тврдат на пример, достигнување екстремно старост или од следбеници на (не-веганска) доктрина за сурова храна „инстинкт“ дека болните или изгубените заби растат повторно.

Нутриционистички поглед и критика

Увидот во суровата храна се стекна со „Студијата за сурова храна Гисен“ од Одделот за исхрана на Универзитетот во Гичен. Студијата беше спроведена од 1996 до 1998 година под раководство на Клаус Лајцман. Нивната цел беше да ги евидентираат различните насоки на сурова храна во Германија и да го испитаат однесувањето на исхраната и здравствениот статус на суровите прехранбени производи. Во главната фаза имаше над 700 учесници; на крајот, достапни беа комплетни сетови на податоци за 201 лице. 63 од нив јаделе скоро исклучиво сурова храна, 73 до над 80%. 57 луѓе беа вегани, 88 вегетаријанци, 56 таканаречени сештојади сурова храна кои исто така јадеа (неварено) месо и риба. Снабдувањето со хранливи материи беше утврдено со крвни тестови.

Главните резултати од студијата биле дека 57% од учесниците во студијата биле со мала тежина и само еден процент биле со прекумерна тежина. Во рок од четири години мажите изгубиле во просек скоро десет килограми, а жените околу дванаесет килограми, без оглед на нивната почетна тежина. Околу една третина од жените под 45 години престанале со менструацијата, па затоа страдале од аменореа. Внесувањето на витамини А, Ц, Е, Б1, Б6, фолна киселина, бета-каротен, селен и антиоксиданти беше над препорачаните вредности на водичот. Јасен недостаток е пронајден во калциум, цинк, јод, витамин Д и витамин Б12. Внесот на магнезиум преку храната беше доволен, но вредностите на крвта беа под стандардните. Снабдениот магнезиум не е оптимално апсорбиран од телото во суровите прехранбени производи. Покрај тоа, внесувањето на железо беше недоволно, така што 43% од мажите и 15% од жените страдаа од анемија. Откриено е сè почесто, колку подолго учесник во студијата бил суров прехранбеник.

Лајцман заклучил од резултатите од студијата дека скоро исклучиво диета со сурова храна не се препорачува од здравствени причини. [4] [5]

Растителни токсини

Храната што се прави непреработена од растенија или алги не е секогаш безбедна. Бројни растенија содржат токсини за заштита од јадење. Ова обично резултира со помала сварливост и послаба сварливост. Многу растенија се дури и крајно отровни, некои од нив се само во сурова состојба, како што се некои видови грав. На пример, сировиот грав содржи протеинска мешавина (лектини) токсична за луѓето и се уништува само со готвење.

Покрај другите супстанции (на пример, витамини), постојат и одбранбени супстанции против штетници (на пример, фитин) во надворешните слоеви на житото. Фитинот ги врзува минералите и витамини во цревата и спречува нивно апсорбирање во организмот преку цревата. Исто така, може да ги блокира ензимите за варење. [6] При производството на производи од интегрално брашно, содржината на фитин се намалува со употреба на специјално тесто.

Компирот содржи, меѓу другото, и отровниот алкалоид соланин. Дури 200 милиграми соланин (еквивалентно на 2,5 кг суров компир од современи сорти) може да ги активира првите симптоми на интоксикација кај возрасно лице. Минималната смртоносна доза за соланин се дава како 3-6 mg/kg телесна тежина. [7] Бидејќи соланинот е прилично отпорен на топлина, тој не се уништува при готвење, туку оди во вода и се фрла со водата за готвење.

Многу печурки (не растенија) се отровни и кога се сурови. Суровата храна од животинско потекло може да содржи и токсини: Сурови јајца содржат авидин, инхибитор на биотин кој е неактивен на топлина.

Биолошка контаминација на сурова храна

Нелекуваната храна од животинско и растително потекло може да биде контаминирана со бактерии и/или паразити.

Контаминацијата на суровите зеле со ентерохеморагична ешерихија коли (EHEC) доведе до појава на крвави дијарејални заболувања (ентерохеморагичен колитис) во мај/јуни 2011 година и хемолитичко-уремичен синдром кај некои од пациентите. [8] Имаше вкупно 36 жртви. [9]
Во сурово млеко може Микобактериум бовис, предизвикувачки агенс на говеда туберкулоза. Микобактериум бовис може да се пренесе и на луѓето. Инфекцијата кај луѓето се јавува првенствено преку непастеризирано млеко.
Потрошувачката на сурово месо, јајца и сурови млечни производи може да доведе до инфекција со салмонела.