Сурова веганска диета

Сурова веганска диета тоа е варијанта на веганската (строго вегетаријанска) диета, во која едно лице избира не само елиминирајте ја секоја храна од животинско потекло од исхраната (месо, риба, морска храна, јајца, млечни производи), но исто така и кој било начин на термичка обработка на храна на над 40 степени Целзиусови.

Во последниве години, суровата веганска диета привлекува сè повеќе следбеници, најмногу благодарение на познатите личности кои јавно ја прогласија својата опција за „жива храна“.

Идејата за „жжива рана “ е клучен концепт на сурова веганска диета: суровата храна се смета за „жива“ и зготвена, „безживотна“ и исцрпена со хранливи материи.

Веќе се познати мотивациите на оние кои се откажуваат од храна од животинско потекло (вегани):

грижа за животните и одбивање да се жртвуваат за храна
верувањето дека животинските протеини се штетни за здравјето и се непотребни во исхраната на луѓето
разни нетолеранции на храна
потребата за духовно прочистување, детоксикација и енергизација

Но, зошто суровите вегани се откажуваат од каква било форма на термичка подготовка на високи температури (печење, вриење, пржење, пржење)?
Одговорот е поврзан со следново цврсти верувања:

со готвење, сите корисни хранливи материи во храната се уништуваат, како и ензимите кои го олеснуваат варењето и антиоксидансите
хранливите материи ослободуваат опасни хемикалии на високи температури
„Ivingива храна“ го забавува стареењето и спречува многу болести, па дури и може да третира некои (дијабетес, рак, кардиоваскуларни болести)

Постојат и варијации: некои луѓе избираат да јадат суров зеленчук во пропорција од 70% или 90%, а остатокот од внесувањето храна се надополнува со термички подготвена храна од зеленчук.

Која храна е дозволена во веганската исхрана

Сурова веганска диета се состои од неколку главни категории на храна:

свежо и суво овошје
зеленчук
лешници, ореви, сурови семиња
едноставни грав и житни култури
ГЕРМАЛ

Од желба да се избегне монотонијата, многу сурови вегани прибегнуваат кон разни алтернативни методи на обработка на дозволена храна, да се добијат разни јадења и со изглед близу до класична вегетаријанска диета.

Така, тој често се однесува дехидратација зеленчук и овошје, кај мариноване во солена вода или кај rehidratrarea житарици, бадеми или мешунки.

Најчесто користена алатка е мешалка, со кои се подготвуваат сокови и шејкови од овошје, зеленчук и/или зелена боја, „млеко“ од бадеми, тестенини од житарици и никнувани мешунки и др.

Сурови вегани препорачуваат и исклучување на шеќер и газирани пијалоци, но и ограничување на потрошувачката на сол, за навистина „чиста“ диета.

Како и во секоја диета, се охрабрува голема потрошувачка на вода.

Придобивките од сурова веганска диета

Во официјална позиција, Американското здружение за исхрана и диететика (ДНК) признава дека „добро испланираните вегетаријански диети, вклучително и вегански опции, се здрави и нутриционистички соодветни и можат да обезбедат здравствени придобивки со спречување и лекување на одредени болести“.

Сепак, ДНК се однесува главно на класични вегетаријански диети (кои исклучуваат само месо); има малку информации и истражувања кои го испитале влијанието на суровите вегански диети врз организмот.

Главниот придобивки од суровата веганска исхрана всушност се идентификува со оние на вегетаријанска и веганска исхрана:

поради тоталното отсуство на заситени животински масти во исхраната, веганите се помалку изложени на кардиоваскуларни болести, уживајќи во нормален крвен притисок
низок „лош“ холестерол (ЛДЛ)
ризикот од дијабетес тип II е помал
нискиот калоричен број на храна во исхраната ги тера веганите да имаат мала форма и индекс на телесна маса во нормални граници

Објаснувањата може да се најдат во отсуство на заситени масти, ниско ниво на холестерол во храната, голема количина на влакна од житарици, овошје и зеленчук, голем внес на магнезиум и калиум, антиоксиданси и витамини (Ц и Е, главно).

Сурови вегани тие често имаат подобро варење од луѓето со сештојадна диета (поради големата количина на влакна во исхраната), со што се позаштитени од гастроинтестинални нарушувања (надуеност, запек).

Многу од оние кои ја следат суровата веганска диета тврдат дека имаат една повисоко ниво на енергија во текот на денот, поради големата потрошувачка на јаглехидрати во овошјето.

Исклучувањето на термичкото готвење од рутината на храната исто така го отстранува претпоставениот ризик од препечење, при што се ослободуваат потенцијално канцерогени хемикалии (како што е акриламид).

Друг аргумент изнесен од сурови вегани следбеници би бил дека ваквата диета го продолжува животот, со заштита од кардиоваскуларни болести, дијабетес и постојана телесна тежина.

Недостатоци на суровата веганска исхрана

Иако сурови вегани тврдат дека обработката на топлина ги уништува својствата на растителната храна, ова верување го игнорира фактот дека одредена храна е всушност повеќе хранливи кога се готви.

Ликопен од домати, на пример, што е моќен антиоксиданс се апсорбира многу подобро во организмот ако доматите се готват.
Принципот важи и за спанаќот, кромидот, лукот, морковот, бугарската пиперка, зелката, зеленчукот кои исто така се повредни по готвењето.

Суштински недостаток на суровата веганска исхрана е низок внес на протеини и тешкотијата да им се обезбеди храна.
Во класична веганска диета, постојат извори на многу добар квалитет на растителни протеини: печурки, грав, наут, леќа - хранливи, полнење, лесни за подготовка и исто така ефтини.
Сепак, нивната потрошувачка е условена од термичка обработка, инаку е несварлива.

Честопати, суровите вегани се соочуваат со а ниско ниво на витамин Д., калциум и цинк и со сериозен недостаток на витамин Б-12 (содржан само во храна од животинско потекло).

Студија од 2005 година објавена во „Journalурнал за исхрана“ покажа дека иако суровата веганска диета има позитивни ефекти врз нивото на ЛДЛ холестерол, нивото на „добар“ (ХДЛ) холестерол исто така се намалува.

Исто така, суровата веганска диета, како резултат на недостаток на витамин Д и калциум, бара, во отсуство на ригорозно планирање на исхраната, намалена густина на коските - причина за остеопороза.
Суровата веганска диета често се поврзува со а значително губење на тежината - што, иако може да биде корисно за лице со прекумерна тежина, може да биде проблем за некој кој повеќе не треба да губи тежина.

Постои одредена категорија сурови вегани што не ги исклучува целосно животинските протеини, конзумирање на непастеризирано млеко, јајца и сурово месо.
Во овие ситуации, иако поретки, главниот проблем е оној на безбедност на храна - готвењето на високи температури убива микроби и гарантира потрошувачка без ризик.

И предупредува дека суровата веганска диета е прилично слаба во енергија и има ниско ниво на протеини, витамини и минерали, па затоа не им се препорачува на децата, бидејќи може да влијае на нивниот нормален развој.

Сурова веганска диета може да се покаже безбеден само во услови на а внимателно планирање, за да се спречат недостатоците во исхраната.
Подготвувањето разновидни и сложени сурови вегански оброци (надвор од потрошувачката на овошје и зеленчук како такви) е често макотрпно (видете дехидратација, рехидратација или сушење на отворено), што бара време.

Во отсуство на генијални рецепти кои комбинираат ограничени вкусови, текстури и групи на храна, суровата веганска исхрана е досадна, строг и тежок за повеќето луѓе да го следат.

Конечни размислувања

Мислења за сурови вегански диети тие се разновидни, осцилираат помеѓу цврстите верувања и крајниот скептицизам.

На овој аспект се додава динамиката на истражувањето на исхраната, недостатокот на специфични студии во суровата веганска област, индивидуалните лични мотивации, потребите на секој организам.
Така, сè додека ние не го охрабруваме ниту обесхрабруваме ваквиот начин на живот, ние се залагаме за ерамнотежата на храната помеѓу свежа и варена храна и свесна, информирана претпоставка за ваква ограничувачка диета.

Промените во животниот стил и начинот на исхрана се главните препораки за намалување на ризикот од .

Веганската диета може да има огромни здравствени придобивки, но како и со секоја диета, таа е важна.

Ново истражување презентирано на Годишниот состанок на Европската асоцијација за проучување на дијабетисот во Б.