Сусам - вкусни зрна на 1001 пат прозорец за потрошувачи Хесен
сусам-316590_1280.jpg
Отвори сусам
Се верува дека сусамот е најстарата фабрика за масло во светот и потекнува од Индија и делови од Африка. Меѓутоа, во денешно време, сусамот се одгледува во многу тропски и суптропски области ширум светот, на пример во Египет, Еквадор и Мексико. За жал, растението сусам не расте во нашите географски широчини.
Патем: Со волшебната магија „Отворен сусам“, не само Али Баба и 40-те крадци бараат да се отвори карпата за да стигнат до богатството зад него. Бидејќи добро познатиот цитат од бајката всушност се однесува на растението: Ги отвора своите овошни капсули, во кои се наоѓа нивното богатство - пријатното семе од сусам, имено само во вистинско време.
Без разлика дали е сладок или солен - сусамот може да се користи на многу начини
Вкупно се познати околу 50 различни видови сусам, но само „Sesamum indicum“ е погоден за консумирање. Покрај употребата на зрната на ѓубре и ролни, сусамот, на пример, се користи за производство на масло од сусам, кое може да се загрее на висока температура и може да се користи за готвење и печење. Сусам е потребен и за подготовка на белата нугата „Халва“ или зачинетата блискоисточна паста „Тахин“. Јапонскиот зачин „Гомасио“, кој им дава зачинета, оревчева нота на сендвичи и јадења од риба, се заснова и на малите зрна.
Исто така вкусно: семе од сусам во мусли, салата, јогурт или како прелив за супи!
Незаситените масни киселини, многу калциум и селен го прават сусамот важна храна
Зрната сусам се прилично мали, но не треба да се потценуваат во однос на нивните состојки. Малите семиња имаат голем дел од незаситени масни киселини, што може да помогне во одржување на нискиот крвен притисок и холестерол, а со тоа да се намали ризикот од кардиоваскуларни болести.
Диететските влакна што ги содржат може да имаат позитивен ефект врз варењето на храната, а релативно високата содржина на протеини, калциум и железо ги прави житарките интересни за вегетаријанците и веганите.
Важно: Ако семето е добро комбинирано со овошје и зеленчук што содржи витамин Ц, железото од зрната може да се искористи уште подобро.
Покрај тоа, сусамот е исклучително богат со селен и го поддржува имунитетниот систем и производството на тироидни хормони, меѓу другото.
Црна или златно жолта сусам - постојат разлики?
Сусамот доаѓа во црна и златно жолта боја, при што црната варијанта е оригинална форма на сусам. Ова има поголема хранлива содржина од златно жолтите семиња и исто така има посилен вкус, но е прилично непознато во оваа земја.
Семиња од сусам со алергиски потенцијал
Сусамот е една од 14-те најважни намирници кои можат да предизвикаат алергија на храна со реакции на кожата, па дури и отежнато дишење. Единствената терапија за таква реакција на телото е да се избегнуваат производи што содржат семе од сусам. Затоа, сусамот мора секогаш да се наведува на пакувањето храна - дури и ако се користеле само најмалите количини како состојка. Секој кој е засегнат од таква алергија, треба внимателно да ја прегледа етикетата за информации како што се "сусам (семе)", "кршлив сусам", "брашно од сусам", "масло од сусам", "паста од сусам" или "тахини".
Совети за купување, складирање и подготовка
Семето на сусам може да се купи во добро снабдени супермаркети или продавници за здрава храна, на пример. Дома тие секогаш треба да се чуваат на ладно место заштитено од светлина - оставата, чајната кујна се идеални. Но, и покрај правилното складирање и херметички затворено пакување, сусамот не трае вечно - затоа семето треба да се потроши навремено.
Она што го барате брзо ќе го најдете во продавницата за здрава храна за масло од тахини и сусам. Белиот тахини е најдобар за натопи или ширење, додека темниот тахини е посоодветен за зачинување и маринирање на тофу или риба. Причината за ова е поинтензивниот вкус на темниот тахини. Слично е и со маслата. Додека потемниот, споредлив со сос од соја, служи повеќе како зачин, полесното масло од сусам е совршено за салати, на пример, благодарение на неговиот вкус на орев.
Бојата на тахини или масло од сусам нема никаква врска со црно и златно жолто семе од сусам. Разликата е во тоа што семето од сусам беше претходно излупено за да се направат производи со светла боја.
Отворените масла траат околу три до шест месеци. И тие треба да се чуваат ладни и заштитени од светлина. Фрижидерот е идеален тука, на пример. По отворањето, тахини исто така припаѓа на ладно и темно место и може да се чува неколку недели.
Внимание: Ако во чашата со тахини се формирале два слоја - семе од сусам и масло - тоа не е знак дека тахинот повеќе не е добар. Но, напротив! Ова одделување на фази само покажува дека пастата е ослободена од емулгатори. Едноставно промешајте го тахинот со лажица!
Тоа е колку лесно може да биде
Доколку сакате прво да ги испробате семето, препорачливо е сусамот да има најдобри вкусови откако накратко ќе се испече во тавата. За да го направите ова, фрлете ги семето во обложена тава додека не ја развијат својата посебна арома. (Таа)