Сушење, најстариот метод за зачувување на храната
Сушењето е еден од најстарите методи за складирање храна. Со сушење, овошјето и зеленчукот може да се чуваат подолго, без да се изгубат вкусот и хранливите квалитети и полесно да се чуваат, бидејќи нивниот волумен е намален.
Која храна можеме да ја исушиме?
Подготовка на храна за сушење
Овошјето мора да биде зрело, но не и зрело, бидејќи се расипува. Измијте ги и исчистете ги семето. Сливи, кајсии, круши се сечат на половина. Јаболката подобро се суши, се сече на прстени, а црешите, вишните, шипинките, боровинките се сушат како такви.
Зеленчукот се мие, се чисти и се сече како за готвење. Добро е целиот зеленчук да се исече на иста дебелина, бидејќи поголемите парчиња остануваат влажни внатре, додека помалите премногу се сушат. Добро е и зеленчукот да се попари или парен пред да се исуши, со цел подобро да се зачува нивниот вкус и боја.
Печењето се прави со потопување на зеленчукот во зовриена вода неколку секунди.
Пареата (се претпочита да се запали, бидејќи подобро ги зачувува нутритивните квалитети на зеленчукот) може да се направи на следниов начин: ставете топла вода во тенџере до висина од 5 см. Ставете го зеленчукот во кеса со крпа за да не ја допираат водата, покријте го садот и ставете го на оган додека зеленчукот не стане половина мек.
Процес на сушење
Сушењето може да се направи природно или вештачки. Во текот на летото, овошјето може да се исуши на сонце, да се става на дрвени или пластични решетки (металот го менува вкусот на храната) висок 15-20 см, така што воздухот може да циркулира. Овие скари се изложени на сонце во текот на денот, на места без ветер, без прашина, без инсекти, а минималната температура мора да биде околу 20 Целзиусови степени. Во текот на ноќта, скарите ќе бидат покриени со газа или фолија и ќе бидат заштитени. Овој процес може да трае до 10 дена, се препорачува да го вратите овошјето на секои 24 часа.
Ако немате дехидратор, во зима можете да го користите радијаторот. Оставете овошје или зеленчук што сакате да ги исушите во плех за печење и свртете ги на секои 24 часа. Можете исто така да ја користите рерната, загреана на 90 Целзиусови степени (не повеќе): ставете ја храната за сушење на решетката на рерната, покриена со плех, оставете ја вратата подотворена за да може да излезе пареата. Свртете овошје/зеленчук на секои 30 минути; Подготвен сум кога немам повеќе сок. Зеленчукот се суши подобро во рерна отколку на сонце.
Одржување на храна сува
Прво на сите, тие мора да бидат заштитени од влага, што ја апсорбираат многу брзо. Добро чувајте во вакуум или во темни крпчиња, кои ги штитат од светлина (оттука и промена на бојата), во заштитна фолија или во специјални кутии/тегли.
Подготовка на сува храна
Сувото овошје може да се јаде како такво, да се рехидрира или во разни препарати: колачи, чај. Сувиот зеленчук се користи на ист начин како и суровиот, но тие мора да се остават во топла вода неколку часа за да се рехидрира. Со мелење можеме да го претвориме сувиот зеленчук во брашно, кое може да го користиме во супи или сосови за зачини.