Сушење и сушење на храната

Сувата храна е една од најстарите основи за зачувување во историјата на човечката исхрана. Сувото овошје може да се најде на многу полици во супермаркетите како вкусни закуски. Со потребното знаење и кујнски прибор, секој може да исуши многубројна храна самостојно во своите четири wallsида и со тоа да ги направи долготрајни.

Дефиниција: Што се подразбира под дехидрација и сушење?

Сушењето или дехидрирањето на храната е насочено кон тоа Намалување на содржината на вода под одредена вредност. Водата е основа на животот и размножувањето на бактериите и штетните габи. Доколку нема влажна основна средина, тие престануваат да бидат активни. Ова води кон јасна зголемена издржливост на третираната храна.

Традиционално, ова се прави во доволна мера во соодветна клима со едноставно закачување во воздухот. Но, сега постојат побрзи и посигурни алтернативи.

Сушењето полека ја отстранува влагата од храната според истиот принцип. Сепак, тоа го прави со изложеност на топлина за А. вештачки генериран, топол проток на воздух. Преку редовна размена и движење на воздушната маса, водата трајно се пренесува далеку.

Процесот служи не само за чисто зачувување, туку и за Завршувањето одредена храна. Уникатната конзистентност и промени Изразување на вкус Не е за ништо што сувите производи имаат многу поддржувачи.

За разлика од зачувувањето, времето на зачувување има тенденција да биде пократко. За возврат, вредните витамини и минерали го преживуваат третманот. Сушената храна исто така има намалена тежина и е полесна и покомпактна за чување.

Која храна може да се исуши и исуши?

Имајте високо ниво на свесност сушени прстени од јаболка или таканаречени чипови од банана. Рецепт за домашни чипови од банана може да најдете овде.

Сепак, дехидрацијата и сушењето отвораат многу поширок спектар на опции и возбудливи вкусови.

Скоро се употребливи сите овошја и зеленчуци. Исто така Печурки и Билки се погодни за продолжување на рокот на траење со отстранување на вода.

Одредени се сметаат за вистински специјалитет Видови месо во сува форма. Исто така Риба, ореви и житарки придружи се на понудата.

Сувото овошје е вистинска класика и е исклучително популарно како здрава закуска помеѓу оброците. Во претходните времиња, овошјето се закачуваше на особено тенки парчиња за да се исуши на отворено - не секогаш со посакуваните резултати.

Денес сушењето е можно со Печки или Вендинг машини посигурен под контролирани рамковни услови. Скоро секој вид овошје е погоден за претворање во суво овошје. Само производите со исклучително висока содржина на вода предизвикуваат проблеми. Популарни претставници за суво овошје се:

ананас
Јаболка
Кајсии
Банани
Портокали
манго
слива

зеленчук

Практично сите видови зеленчук може да се сушат и сушат. Корисно е претходно да го бланширате зеленчукот. Го олеснува процесот на сушење и исто така го продолжува рокот на траење.

Во зависност од видот на зеленчук, резултатите ќе бидат крцкави до меки и податливи. Треба да се напомене дека не сите зеленчуци треба да се консумираат сурови. Дури и бавната дехидратација не го менува ова ограничување.

Следниве плодови се особено соодветни:

карфиол
брокула
чили
Кале
ѓумбир
праз
Моркови
Компири
претходно зготвен сладок компир
пиперка
Печурки
цвекло
тиквички
домати

месо

Што треба да се земе предвид при сушење на месото?

Сувото месо на многу места се смета за вистинска деликатес. Сепак, при сушењето мора да се следат строгите упатства:

Тука се претпочита сушење во машината со доволна моќност од најмалку 500 вати.
Маринираното месо го продолжува процесот на сушење и складира дополнителна влага. Ова дефинитивно мора да се земе предвид во планираните трошоци за време.
Градите од сирова мисирка треба да се подготват однапред, поради високиот ризик од салмонела.

Инаку, месото е слично на овошјето и зеленчукот. Скоро нема ограничувања за неговата употреба при сушење. Само многу масните делови треба претходно да се отстранат. Затоа, посно месо се смета за најдобра основа за вкусни резултати.

Кое месо е погодно за сушење?

Следниве видови месо се препорачуваат за сушење:

Дојка од мисирка
Говедско месо
јагнешко
Диви
бизон
свинско месо

Која е разликата помеѓу сушењето и сушењето?

Разликата помеѓу сушењето и дехидрирањето лежи во процесот.

суво

Класично сушење на храна откажан целосно на Употреба на технички помагала.

Стоките се закачуваат во сува просторија без прашина со постојана циркулација на воздухот.

Бидејќи ова делумно зависи од временските услови, понекогаш постои ризик да се одложи премногу дехидрираноста. Ова може да доведе до раст или гниење на мувла.

Редовните контроли и флуктуирачките температури на околината ја отежнуваат зачувувањето и бараат повеќе време.

Зачувувањето на хранливите материи и оригиналниот вкус исто така подлежат на поголема варијанса. Ако сушењето на отворено е успешно, многу од вредните состојки остануваат во сувата храна.

Сушење

При сушење, печките или автоматските дехидратори го поддржуваат процесот. Регулирањето на времето на работа и температурата го олеснува проектот, особено за почетниците. Ова овозможува различни фази на сушење, а со тоа и насочена заштита на витамини или ензими чувствителни на топлина.

Методи на сушење и дехидрација

Постојат неколку методи на сушење или дехидрирање на храната. Следните методи се меѓу најчестите претставници.

Сушење на воздухот

Класичното сушење на воздухот бара многу трпеливост и упорни контрола на храна.

Храната се закачува во климатски соодветна просторија или, алтернативно, на отворено и нежно се суши неколку дена.

Методот не троши никаква енергија и, под овој аспект, не предизвикува никакви тековни трошоци за електрична енергија.

Специјални заштитни уреди како мрежи или лавици за сушење ги држат птиците и инсектите на растојание.

Предноста на долгиот процес е што повеќето од хранливите материи се задржуваат.

Дехидратор

Дехидраторот обично зема неколку решетки од лим и е погоден за дехидрирање на поголеми количини за приватна употреба.

Нивниот дизајн наликува на рерна. Тие имаат електричен греен елемент кој, во комбинација со вентилатор, обезбедува циркулирачки проток на топол воздух внатре.

Погодни функции, како што се прекинувачи на време и стабилна контрола на температурата, ги прават работите многу полесни, особено за почетниците.

рерна

Печките се идеални и за сушење храна. Тие се доста корисни за почетни експерименти.

Како и да е, се препорачува претпазливост: Многу печки имаат проблеми со одржување на константно ниво во нискиот температурен опсег. Покрај тоа, не сите системи овозможуваат излегување на насобраната влага, што го зголемува потребното време и го намалува квалитетот на храната. Затоа, се препорачуваат други методи особено за чувствителни состојки.

Меѓутоа, ако има само тврдења во врска со конзистентноста, доволни се редовни проверки на храната што треба да се суши.

Некои производители ги опремуваат своите производи со програми за сушење и соодветни уреди за ефикасно сушење.

Како правилно дехидрирате? Што треба да се разгледа?

Пред сушењето, мора да се следат основните чекори за најдобар можен резултат по процесот на сушење.

1. Обрнете внимание на квалитетот на храната

Сè започнува со контрола на избраната храна. Предвремената или зрела стока има негативно влијание врз вкусот и рокот на траење.

2. Пред-третирајте ја храната

Одредена храна може да има потреба од претходен третман, барем за традиционално сушење на воздухот. Бланшираното овошје или зеленчук имаат подолг рок на траење.

Додавањето на лимонска киселина или аскорбинска киселина како натопи исто така придонесува за квалитетот и стабилноста на складирањето.

3. Обрнете внимание на температурата

Никогаш не треба да поставувате премногу високи температури за вештачки да го забрзате процесот. Ова доведува до слаб квалитет или дури и целосно неупотребливи резултати.

4. Проверете дали има доволно растојание

Овошјето и зеленчукот лесно може да се исушат заедно на едно седење. За да се избегне ароматична суперпозиција, сепак, треба да има доволно простор во решетката на машината или лимот.

5. Проверете дали храната редовно се суши

Готовите суви производи имаат максимална содржина на вода од 8 до 20 проценти. Редовната проверка на дехидрираната храна за да се осигура дека е доволно сува помага да се заврши процесот на време. Ако се сомневате, времетраењето треба да се продолжи малку.

6. Правилно чувајте ја исушената и дехидрирана храна

Дехидратацијата ја прави храната издржлива. Сепак, штетниците како инсектите не престануваат да ги тепаат добрите. Продирачката влажност исто така може значително да го намали рокот на траење.

Складирање во едно стерилизиран контејнер со херметички заптивка во темна, како и поладна средина затоа е од суштинско значење. Температурите под 16 ° C се сметаат за оптимални. Максималниот дозволен горен праг за складирање е 21 ° C.

Која температура за сушење?

Температурите и времињата потребни за ова варираат во зависност од посакуваното времетраење на зачувување и содржината на влага во храната. Со овошје, степенот на зрелост исто така игра важна улога.

Ова е делумно предмет на лична дискреција. Некои претпочитаат мека и не целосно исушена храна, додека други претпочитаат крцкава текстура.

Типична грешка на почетниците е изборот на премногу висока температура, а надворешниот слој се стврднува премногу брзо и ја зафаќа влагата што ја содржи. Како резултат, рокот на траење е често ограничен, а вкусот е преполн со кисела, тешко јадење арома.

Мора да се почитуваат следниве температури:

Билки до 35 ° C
Сурова храна за одржување на витамини до 41 ° C
Зеленчук до максимум 52 ° C
Овошје до 57 ° C
Месо до 68 ° C

Колку трае сушењето?

Времетраењето на процесот на сушење зависи од видот на храната и нејзината индивидуална содржина на вода. Обично храната се сече или барем се сече на половина. Дебелината на одделните слоеви во голема мера влијае на времето потребно за сушење. Важно е да бидете на еден што е можно повеќе униформа дебелина на одделните парчиња да се обрне внимание.

Вкупното времетраење може да се намали на насочен начин за време на подготовката. Помалите и особено фините парчиња го скратуваат процесот на сушење. Професионалните уреди за сечење исто така можат да им олеснат на неискусните корисници многу работа. Инаку, нерамномерното сечење брзо резултира со премногу неправилна конзистентност на сувата храна. Во најлош случај, стоката се расипува за време на складирањето.

Повисоката температура го забрзува процесот, но ова доведува и до квалитативни загуби во содржината на хранливи материи.

Нежните фази на сушење при релативно ниска топлина од 35 ° C се многу поодржливи, но исто така бараат многу подолга употреба. Поради овие различни лостови, информациите и температурите треба да се гледаат повеќе како упатства и упатства. Потребно е одредено искуство за да се избере оптималното време на сушење.

Следниве примери се наменети само како упатства:

Ананас: 16 часа
Јаболко: 14 часа
Кајсија: 26 часа
Банана: 10 часа
Јагоди: 15 часа
Киви: 17 часа
Сливи: 27 часа
Праска: 16 часа
Нектарин: 15 часа
Лимони: 15 часа

Наши препораки за рецепти:

Рок на траење на исушената и сушена храна

Тешко е да се даде сеопфатна изјава во врска со ова. Фактори како што се оригиналниот и почетниот квалитет, како и последователното складирање имаат значително влијание врз рокот на траење на храната и се променливи од случај до случај.

Внимателно сушено овошје и зеленчук со преостаната содржина на влага помала од 10% може дури и да трае многу години под оптимални услови на чување. Сепак, од безбедносни причини, почетниците треба да внимаваат на нешто построги временски ограничувања.

Редовните проверки за мувла или други видливи промени во складираната храна се исто така корисни.

Овошјето и зеленчукот траат околу 6 до 9 месеци.
Оревите и билките траат од 12 до 18 месеци.
Месото и рибата треба да се јадат најдоцна по три до четири месеци.