Сушење на храна
24.09.2018 година од Каи Хагемајстер
Вака ја сушите суровата храна со квалитетна храна, како овошје, зеленчук и билки. Детални упатства за сушење со и без дехидратор.
Сушење без дехидратор
Јас веќе детално опишав како да се исуши храната без дехидратор во написот Сушење лековити растенија. Сериозен недостаток во нашите географски широчини е тоа што повеќето јадења се оставаат да се исушат кога моќноста на сонцето значително се намалува. Успешното сушење не е секогаш можно. Дури и само-изградени соларни сушари навистина не помагаат кога станува збор за сушење планини со овошје и зеленчук долго време во есен. Дехидраторите ветуваат излез.
Сушење со дехидратор
Дехидраторите гарантираат сушење. Дехидраторот се состои од вентилатор и грејач. Греењето обично може да се регулира помеѓу 30 - 90 степени. Тајмер нуди автоматско сушење на храната за 15 - 24 часа.
Често наведен недостаток на дехидратори е релативно голема потрошувачка на енергија. Но, овој аргумент против уредите за сушење е точен?
Дехидраторите имаат голема потрошувачка на енергија?
Фактот дека дехидраторите трошат многу електрична енергија е само делумно точен. Дехидратор од не'рѓосувачки челик со 10 фиоки троши 7KWh за 24 часа при сушење со квалитет на сурова храна. Тоа би било 2 евра, претпоставувајќи трошоци за електрична енергија од 0,30 центи/KWh.
Анализа на трошоци и придобивки на јаболка од суров зеленчук
Јас сушам јаболка со суров квалитет на храна во рок од 15 часа. Во еден процес на сушење добивам помеѓу 1-2 кг сушени сурови јаболка од зеленчук. Износот зависи од ширината на киселото овошје. Колку се потенки парчињата овошје, толку е помала крајната количина. Со средна вредност, добивам 1,5кг за 1,25 €.
1 кг органски јаболка се достапни во продавниците за околу 30 €. Значи, плаќате 45 € за истата сума и добивате многу полош квалитет. Бидејќи исушените јаболка што ги купувате се сушат на високи температури. Покрај тоа, често има несакани адитиви, често слаби суровини и механичка обработка што не може да се спореди со она што вие самите го правите. Од оваа гледна точка, трошоците за електрична енергија од 1,25 € се занемарливи. Но, заштедувате уште повеќе.
Свежи јаболка во зима?
Се навикнавме да можеме да купуваме јаболка цела година. Секогаш посегнувавме по органски јаболка со измешани чувства. Во блиското минато, цената за килограм постојано изнесуваше 3,99 €/кг. За жал, органскиот печат е добар само како носител на надеж, бидејќи наводно органски јаболка од Латинска Америка редовно се прскаат. Пишувам надежни затоа што кога ќе го купите, имате надеж и дека може еден ден да биде вистинско органско јаболко, што е скоро невозможно кога купувате конвенционални јаболка.
Како големо семејство, купувавме 2 кг неделно и така достигнавме цена од 384 € годишно. Со нашите сушени јаболка од суров зеленчук, овие трошоци се целосно елиминирани. Покрај тоа, ние јадеме свои органски јаболка во текот на целата година. Бидејќи тие се сушат со суров квалитет на храна, во никој случај не се инфериорни во однос на свежото јаболко. Вкусот е уште подобар затоа што сите киселини се омекнуваат со сушењето.
Со цел да се добие годишна количина свежи јаболка во форма на суви јаболка, потребни се 6 времиња на сушење во уред за сушење од не'рѓосувачки челик со 10 лавици. Трошоците за електрична енергија се 7,50 €. Заштедата изнесува 376,50 € годишно. Високото ниво на рачна работа не е вклучено. Потребни се 2 часа пред јаболките делумно да се излупат, исечат и да се стават на полиците. Но, напорот е амортизиран преку извонредниот квалитет на крајниот производ.
Анализа на трошоци и придобивки на суров зеленчук
Во случај на зеленчук, анализата на трошоците и придобивките покажува уште поголема корист. Пребарувајте на пребарувач како што е „Екозија“ за цената на „суви тиквички со квалитетна сурова храна“. Нема да им верувате на вашите очи. Малопродажната цена во моментов е 6 € за 20гр. Искуството покажа дека ни треба малку повеќе време за да исушиме тиквички отколку за сушење јаболка. Треба да сметате на 24 - 30 часа. Во зависност од ширината на сечењето, како кај јаболката, добиваме помеѓу 1-2 кг сушени тиквички по процес на сушење. Со потрошувачка на енергија од 2 € добивате исушени тиквички во квалитет на сурова храна во вредност од 450 €.
Во овој момент не сакам да го кријам фактот дека сметам дека бараната цена е целосно претерана. Вкусот на исушени тиквички исто така не е толку заводлив што моите деца би ги кинеле од моите раце. Тие се работи за плакари за време на потреба. Со тиквите изгледа поинаку. Кога се сушат, тие развиваат прекрасна сладост и буквално се топат во устата кога се сушат како нежни парчиња квалитетна сурова храна.
Споредба на печката за дехидратација
Печката често се рекламира како алтернатива на дехидраторот. Сепак, тоа не е ниту поевтино, ниту може да се искористи за производство на суво овошје или зеленчук со добар квалитет. Од една страна, температурите во рерната се премногу високи. Дури и ако го ставите на најмалиот пламен. Од друга страна, рерната нема соодветна вентилација за брзо пренесување на влагата. Печката не е алтернатива на сушењето со или без дехидратор.
Дехидратор на замрзнувач за споредба на трошоците
Во оваа споредба, не сакам да навлегувам во фактот дека замрзнувањето ја менува структурата на храната. Или дека замрзнувачот зависи од постојана електрична енергија за да не се расипе храната. Во овој момент ме интересираат само трошоците што произлегуваат од складирањето храна.
Современите замрзнувачи за заштеда на енергија имаат годишна потрошувачка на електрична енергија помеѓу 150KWh и 600KWh. Просечната потрошувачка на електрична енергија е 375KWh/годишно. Со основната цена на електрична енергија од 0,30 центи/KWh, произлегуваат трошоци од 112,50 €. Би можел да го искористам нашиот дехидратор за да исушам 1350 кг свежи јаболка во квалитет на сурова храна! Резултатот би бил 90кг суви јаболка од суров зеленчук што лесно може да се чува една година. Само од перспектива на трошоците, замрзнувачот не оди навистина добро во споредба. Особено што количината овошје или зеленчук дури и не би нашла простор во голем замрзнувач.
Правилно сува храна со дехидраторот
Дехидраторите обично доаѓаат со упатства за температурата на која треба да сушат билки, овошје, зеленчук или месо. Обично внесените температури се превисоки. Препорачаната температура за сушење овошје обично се дава како 57 степени. Зеленчук на 52 степени. Месо и риба над 60 степени.
Сушење во квалитет на сурова храна
Доколку сакате вашата храна да биде со суров квалитет на храна, тогаш треба да сушите овошје и зеленчук на максимум 41 степен. После процесот на сушење, храната не само што изгледа различно од храната исушена на високи температури. И тие имаат вкус сосема поинаков. Пробај.
Сечење и лупење на храната
Колку подебело ги исекувате овошјето и зеленчукот, толку подолго ќе трае да се исуши. Покрај тоа, одредени видови зеленчук имаат конзистентност што повеќе не е пријатно да се јаде сурова кога се суши. За нас, максималната дебелина од 0,5 см од парчињата се покажа како оптимална за целото овошје и зеленчук.
Претходно треба да излупите поголеми тиквички и тикви. Ние исто така лупиме јаболка наоколу еднаш на средина. Инаку исушените странични парчиња се состојат од чиста кора.
Просторијата за сушење треба да биде добро проветрена. Во секој случај, отворете го прозорецот, бидејќи влажноста може да се зголеми енормно.
Кој дехидратор
Кај нас, дехидраторите се исплаќаат само ако имаат големина од најмалку 10 слотови. Со големи количини овошје и зеленчук што ги собираме секоја година, помал уред нема да има смисла. При изборот на вашиот дехидратор, треба да бидете сигурни дека ќе го купите ниту премал, ниту преголем. Дехидраторот што никогаш не можете да го наполните, има понизок фактор на цена-корист. Истото важи и за уред кој е премногу мал.
Без пластика или хром
Секогаш е неверојатно колку е тешко да се најдат уреди без пластика или други токсини кои, според мое мислење, не треба да доаѓаат во контакт со храна. Во случај на дехидратори, постои огромна разновидност на пластични апарати за избор. Понекогаш тие рекламираат без PTA, понекогаш се воздржуваат од какви било навестувања. Пластик не беше во предвид за мене.
Треба да биде дехидратор од не'рѓосувачки челик. Ова не само што строго го ограничи бројот на понудени уреди. Цената исто така рапидно порасна. Покрај тоа, претпоставените уреди од не'рѓосувачки челик се покажаа како лажна амбалажа. Дехидраторот беше целосно изработен од не'рѓосувачки челик. Освен лентите за јајца. Тие беа обложени со хром. Особено лавиците на кои јадењето се суши! Хромот се раствора и се јаде заедно со него. Па сè, освен здраво.
Во тоа време, имаше само еден уред кој беше целосно изработен од не'рѓосувачки челик. Само надворешниот дисплеј за поставување беше направен од пластика. Тоа е дехидратор GCSJ со 10 подлошки од не'рѓосувачки челик.