Сушење - правилно сушење и уживање во храната
Долго време, сушењето беше широко користен метод за зачувување на храната. Но, поради постојаната достапност на бројна храна, таа е скоро заборавена. Ние сакаме да го смениме ова затоа што сушењето има многу повеќе отколку само зачувување на овошје. Отвора возбудливи можности за подготовка на храна и ветува многу разновидност. Можеме само да ги советуваме сите луѓе кои ја ценат разновидната и сурова диета со храна подетално да се занимаваат со оваа тема - вреди!
Содржина
Причини за сушење
Зачувајте ја храната
Денес сувото овошје главно се користи како луксузна храна. Исушените парчиња ананас и манго одамна станаа популарни закуски. Сепак, потеклото на дехидрираност има сосема поинаква позадина. Некогаш стануваше збор за зачувување на храната, така што таа не само што може да се конзумира во сезоната на берба, туку и во месеците потоа. Во однос на исхраната, понудената предност беше огромна, бидејќи природното зачувување нудеше можност да се продолжи со снабдување на организмот со витамини и други вредни хранливи материи кои во моментов не се достапни во дивината.
Процесот е особено нежен
Постојат бројни методи за зачувување на храната подолго време, како на пример зачувување. Но, токму таму се снабдува многу топлинска енергија, што значи дека се губат хранливите материи. Ова е слично со другите форми на зачувување, односно се уништуваат вредни состојки, што ја намалува нутритивната вредност на храната.
Сушењето е процес кој е особено нежен. Барем ова е случај кога самите ги сушите овошјето и зеленчукот. Оние кои ја избираат оваа рута секогаш остануваат под контрола. Во споредба со купувањето исушена храна, ова е предност, бидејќи е можно секогаш да се внимава на температурниот опсег и да се откаже од употребата на адитиви.
Откријте нови вкусови и рецепти
Сувото овошје и другите сушени производи имаат навистина вкусен вкус. Јаболковите прстени или овошната кожа можеби не се по вкус на сите, но многу луѓе ја сакаат оваа храна. Покрај тоа, ова во никој случај не е сè, неверојатен број природна храна може да се исуши, на пример, дури и исушените парчиња манго се навистина популарни како закуска на забави и слични прилики.
Постои и опција за правење посложени јадења. Вашите сопствени крекери, решетки или свеж леб за сурова храна воопшто не претставуваат проблем - тие можат да се подготват со суров квалитет врз основа на многу состојки богати со хранливи материи. Ова е местото каде што вашиот сопствен миксер често доаѓа во игра. Секој што има одличен миксер со високи перформанси, може да го користи како додаток за да создаде основа за одлични јадења.
Висок квалитет при сушење
Изборот на дехидрирани производи достапни во самопослугите е изненадувачки голем. Но, ако се исушите, веднаш ќе ја забележите разликата. Дури и дехидрираната храна честопати има многу значителни разлики во вкусот во споредба со купените производи, аромата е често многу поизразена. Исто така, веќе беше посочено дека процесот може да се следи во текот на целиот период за да се обезбеди висок квалитет на храна.
Тоа е забавно
Сушењето е стара традиција која не смее да се заборави. Не само уживање во исушената храна, туку и само занимавање со оваа тема дава големо задоволство. Вреди да дознаете повеќе за дехидрираност и да направите свои експерименти со дехидраторот. Ние самите имавме одлични искуства и затоа можеме само да го охрабриме овој чекор.
Од рационална гледна точка, сушењето можеби повеќе не е важно овие денови - затоа можете да направите без него. Но, зошто треба секогаш да се однесуваме рационално? Јадењето е нешто повеќе од апсорпција на хранливи материи. Треба да има добар вкус и подготвувањето на одредени јадења самостојно може да претставува големо задоволство.
Процес и позадина на сушење
Како работи сушењето?
За време на дехидрација, природната храна се зачувува со отстранување на влагата, односно со дехидрирање. Храната од зеленчук содржи вода во големи количини - што е исто така причина што многу намирници имаат само краток рок на траење. Водата претставува основа за преживување за бактериите и другите патогени, како што се мувлите. Со отстранување на водата, патогените микроорганизми ја губат егзистенцијата, што за возврат го продолжува рокот на траење на храната.
Вистинскиот процес е многу едноставен. Фокусот е на снабдувањето со топлина и воздух. Топлината го фаворизира испарувањето на водата и размената на воздух помага да се отстрани влагата. Овој процес работи изненадувачки добро, особено со храна од растително потекло, тие ослободуваат влага низ нивната површина, а влагата внатре полека излегува нанадвор. Освен водата, сите други компоненти се оставени зад себе. Преостанатата влага е околу 10 до 15 проценти, во зависност од храната и општите услови на процесот на сушење.
Кој е резултатот?
Храната се менува поради испарување. Тие даваат вода, предизвикувајќи да изгубат маса. Во исто време, нивната конзистентност се менува, тие стануваат поцврсти. Ова исто така го продолжува рокот на траење, иако треба да се напомене дека рокот на траење е ограничен. Со соодветно професионален пристап (во однос на процесот на сушење и складирање), производите може да се чуваат неколку месеци, во некои случаи дури и значително подолго.
Која храна е погодна за сушење?
Кога луѓето зборуваат за сушење, повеќето луѓе автоматски помислуваат на прстени од јаболка или чипс од банана. Двете храна редовно се сушат подолго време, иако опсегот на соодветни производи е секако многу поголем. Во суштина, скоро целата храна од растително потекло може да се исуши, т.е. не само овошје и зеленчук.
- овошје
- зеленчук
- Зрна
- Билки
- ореви
- Печурки
Заради комплетност, би сакале да забележиме дека е можно да се дехидрираат месото и рибата. Процесот е ист, односно фокусот е на отстранување на влагата. Сепак, мора да признаеме дека нашиот фокус е насочен кон зелената диета и затоа не се занимаваме детално со месо или риба.
Кои процеси на дехидрација постојат?
Сушењето е еден од најстарите процеси во светот за продолжување на рокот на траење на храната. Соодветно на тоа, со текот на времето се развиени различни методи на сушење на воздухот. Процесите што се погодни за домашна употреба се претставени подолу.
Сушење на отворено
Најстариот и во исто време наједноставниот процес на сушење се состои во едноставно сушење на храната во воздухот. Ова е можно, на пример, со истегнување на низа или ставање на екраните за сушење. Класичен, на пример, е печката, но корпата за сушење некогаш беше многу популарна.
Сушењето во директен воздух се карактеризира првенствено со фактот дека е лесно да се спроведе и исто така ефтино. Сепак, има и одредени недостатоци, пред сè, релативно долгото траење. Исто така, постои зголемен ризик од мувла, што е фаворизирано од високата влажност и долгото време на сушење. Во зависност од влажноста, храната што се суши не се исуши исто така.
Во споредба со класичното сушење на воздухот, сушењето во рерната има голема предност што температурата на околината може да се зголеми на насочен начин и со тоа процесот на сушење може значително да се забрза. Има и печка во секое домаќинство, така што повеќето заинтересирани страни обично можат да започнат веднаш.
Сепак, тука има некои лоши страни. Прво на сите, тука е температурата на сушење, што е тешко да се прилагоди. Многу печки започнуваат само на температура од најмалку 50 степени Целзиусови, така што сушењето на воздухот во сурова храна не е ни можно - хранливи материи како што се ензими и витамини се во опасност да бидат уништени. Ако ја оставите вратата на рерната подотворена, можете да ја намалите температурата, но генерално, температурниот опсег е сè уште тешко да се контролира. Покрај тоа, многу топлинска енергија се троши веднаш. Покрај тоа, циркулацијата на воздухот во рерната не е толку ефикасна како кај добар дехидрирач (што делумно се должи на тацните), што исто така ја зголемува потрошувачката на енергија.
Дехидратор
На пазарот се достапни специјални дехидратори кои нудат значителни предности во однос на директното сушење и сушење на воздухот во рерната. Така е можно да се забрза процесот на сушење со додавање на топлина и циркулирачки воздух. Сепак, температурниот опсег може прецизно да се контролира со цел да се постигнат најдобри резултати. Процесот на сушење се изведува брзо, а сепак сушењето на воздухот е во согласност со суровата храна.
Добрите дехидратори исто така знаат да импресионираат кога станува збор за потрошувачката на енергија. Поради нивниот дизајн, идеално се користи малата количина на простор, а истовремено и влошките на решетката придонесуваат за добра циркулација на воздухот. Често се вели дека апаратите за Dorr користат многу електрична енергија, но поголемиот дел од времето потрошувачката на енергија е навистина податлива.
Се разбира, постојат и неповолности што не сакаме да ги криеме. Прво на сите, тука се трошоците за стекнување. Ако сакате да се исушите и да постигнете оптимални резултати, мора да инвестирате соодветно. Добрите дехидратори имаат своја цена, но веруваме дека вредат парите. Треба да се спомене и бучавата за работа, иако ова може да варира енормно во зависност од производителот и моделот. Особено во помалите апартмани, сосема е можно дехидраторите да можат да се слушнат и во спалната соба и на некои луѓе да им смета тоа да е досадно.
За да се остави јадењето да се исуши, обично се става на решетката за сушење. Се разбира, ова не работи со одредена храна, како што се пире од овошје или тесто. Така што храната не капе низ решетката за сушење, таа е покриена со фолија за сушење. Препорачуваме постојано да користите висококвалитетен филм за сушење.
Дехидрацијата со инфрацрвена топлина е сè уште релативно нова. Топлината на храната што треба да се исуши се создава штом нежните инфрацрвени зраци ја погодат. Имавме најдобри искуства со дехидраторот на сурова храна CI IR D5 и можеме да го препорачаме уредот со чиста совест.
Време на сушење на избраните предмети што треба да се исушат
| Храна што треба да се исуши | Време на сушење (40 ° C) | Време на сушење (60 ° C) |
| Јаболко (исечено) | приближно 16 ч | приближно 12 ч |
| Киви (исечени) | приближно 20 ч | приближно 14 ч |
| Манго (во ленти) | приближно 17 ч | приближно 13 ч |
| Слива (преполовена) | приближно 24 ч | приближно 20 ч |
* Приближно време на сушење, точното времетраење зависи од содржината на влага