Сушење, сушење, мариноване - главната работа е што е издржлива!
Античка уметност доживува ренесанса во наше време, зачувување на храната во циклусот на годишните времиња. Веќе не станува збор за преживување како порано. Имаме сè и премногу од сè. Не, станува збор за вкус, за откривање на неизвалкано природно.
Готвење џем, сушење печурки, правење колбаси, пушење риба - зачувувањето храна вклучува многу повеќе од само замрзнување или конзервирање на свеж зеленчук и овошје. Ние сакаме да ви дадеме краток преглед на тоа како можете да се издржувате со вкусна и здрава храна направена од органски произведени, регионални, а можеби дури и домашни сезонски производи во текот на целата година. Кои опции за зачувување постојат, на пример? Што е полесно да се дизајнира за секоја индивидуа? Не мора да разгледате сè веднаш. Се разбира, ние исто така имаме еден или друг вкусен рецепт за вас и соодветни совети за книги.
Може: Без поставувани прашања, повеќето луѓе го знаат овој начин на зачувување. Особено оние во чии градини има малини, јагоди или слични вкусни бобинки кои чекаат да се соберат. Основниот принцип е лесно да се објасни: прво готвите овошје за да го ослободите пектинот што го содржат, а потоа варете ги со шеќер додека не стават гел. Шеќерот, пектинот и киселината треба да бидат во соодветни пропорции. Колку повеќе шеќер има во смесата, толку е потрајен џемот: многу сладок џем може да се чува до дванаесет месеци.
Впивање, на пример, во масло: Ставањето храна во масло не само што ја зачувува, туку и дава посебен вкус. Иако порано беше вообичаено во медитеранските земји за зачувување на зеленчук, маслинки и повремено сирење во маслиново масло, овој метод по можност се користи за краткорочно чување и ароматизирање. Храната зачувана на овој начин треба да се чува само во фрижидер.
Замрзнување: Најпогоден начин за зачувување на храната е преку замрзнување. Температурите под -18 степени Целзиусови ги забавуваат животните процеси на минимум и им овозможуваат на зеленчукот, овошјето и билките да останат скоро свежи како што беа на денот кога беа собрани. Ако ја бланширате храната непосредно пред замрзнување или ја посипете со шеќер, спречувате губење на квалитет и вкус. Се разбира, можете да ги замрзнете и подготвените јадења. Единствената важна работа е дека целата замрзната храна е внимателно спакувана и консумирана пред датумот на истекување. Совет: Колку помалку зеленчук содржи, толку полесно е да се замрзне.
Сушење и сушење: Зачувувањето со сушење е вековен метод. Многу земјоделски куќи во алпскиот регион и денес користат куќи за сушење. За разлика од дехидрацијата, природното сушење на храната се одвива без употреба на техничка опрема и вештачки извори на енергија. Затоа е можно само ако релативната влажност на воздухот за сушење е далеку под рамнотежната влажност на храната што треба да се исуши. Ако не е така, храната може да стане неупотреблива поради растот на мувла или друго расипување. За време на сушењето, воздухот се загрева вештачки и се отстранува влагата од материјалот што треба да се исуши. Температурата зависи од состојките на стоката што треба да се исуши. Комерцијално достапни дехидратори, но исто така и соларни сушари, електрични печки за леб, нормални печки, микробранови и/или ормани за сушење се користат за ова.
Солење и лекување: Тешко малење риба, лекување месо и вежбање на колбаси уметност е тешко возможно во приватно домаќинство, бидејќи од една страна ви треба навистина ладна визба или навистина голем фрижидер и од друга страна, со сите овие методи на зачувување, особено прецизната хигиена мора да преовладува ова тешко може да се гарантира. Како и да е, можно е да се добие вкус на овој свет на зачувување, на пример, со солење зеленчук (кисела зелка), зачувување на лимони или правење помали количини (на пример, ролна мопс).
Пушење: Еден од најстарите конзерваторски методи во светот е пушењето преку жарот на оган што тлее. Може да биде ладно пушено, во кое храната се пуши на ниска температура најмалку 24 часа и останува сурова, или топло пушена. Со второто, сепак, се постигнува само краткорочно зачувување.
Фета со лук
Добра закуска - едноставна. Можете да уживате во фета исто така - или сакате повеќе уживање и да го натопите во маслиново масло со лук.
За 1 чаша со содржина од 500 ml ви требаат: 400 гр фета (грчко сирење од овчо млеко, 40 или 45% маснотии во сува материја), 3 чешниња лук со средна големина, 1 сушен чили пипер, 1 лажичка црн пипер од зрна, приближно 200 мл маслиново масло
И вака се става фета:
1. Исцедете го сирењето и исечете го на коцки од 4 см. Излупете го лукот и исечете го на половина или четвртина. Исечете го стеблото на пиперката чили, преполовете го мешунчето и изгребајте ги камењата. Исечете го парчето на парчиња. Внимание! Носете ракавици за еднократна употреба; острината се држи до прстите.
2. Истурете сирење, лук, чили и бибер во чашата и истурете доволно маслиново масло за да го покриете сирењето. Затворете ја теглата и оставете го сирењето стрмно 1-2 дена.
Совет за размена: Користете 400 гр мали топчиња моцарела наместо фета. Измешајте 1 кршен лук лук, 2 лажички билки од Прованса, 1 лажичка црн пипер, 1 лажичка сол со маслото. Ставете ги топчињата во чаша и прелијте ги со маслото. Оставете стрмни 1-2 дена и чувајте ги на ладно место.
Трае од 2 до 3 недели! Време на подготовка: приближно 20 минути + најмалку 1 ден натопување
Надвор „Сè што е домашно“. Jamем кој има вкус на свежо бере овошје? Домашен фонд? Кимчи во најдобар азиски квалитет? Или кантучини како од популарниот италијански? Нема проблем воопшто: Разновидноста за здрави, уникатни предмети од наше сопствено производство се чини скоро неограничена во оваа книга. Ерика Каспарек-Туркан и Петра Каспарек го комбинираа своето акумулирано знаење за старите, скоро изгубени методи на зачувување и новите техники. Постојат и 250 модерни и меѓународни рецепти. Детално се обработуваат сите теми: овошје, зеленчук, билки и зачинети пасти, како и правилно постапување со чоколадо, алкохол, риба, месо и млеко до арома со оцет и масло. Ова е проследено со богатство на информации за зачувување и замрзнување и разбирливи објаснувања за разликите во вриење, стерилизирање и сушење. Основните рецепти и незгодните техники се детално илустрирани, така што процесот е разбирлив. Секако, достапни се и маси за сезоната на производите и рокот на траење. Повеќе уживање не е можно! Објавено од Gräfe und Unzer по цена од 19,99 евра (192 страници, тврд повез, ISBN: 978-3-8338-2049-6).
Слатка и кисела ротквица
За 6 порции како гарнир ви требаат: 1 кг ротквица, 500 мл јаболков оцет, 400 гр шеќер, 2 лажици масло, 1 лажичка крупно мелен пипер, 2 лажички сенф Дижон со цели семе од синап
И вака се подготвува:
1. Излупете и измијте ја ротквицата и исечете ги или исечете ги на тенки парчиња. Оставете го оцетот да зоврие, заедно со маслото, шеќерот и пиперката. Гответе ги парчињата ротквица во неа неколку минути, а потоа отстранете ги.
2. Оставете пијалакот малку да се намали и промешајте го сенфот. Ставете го заедно со ротквицата во стерилизирани тегли и затворете го.
Добро оди со храна на скара; Се чува во фрижидер околу две недели.
Надвор „Рецепти за големата реколта“. Корпи за целосна жетва, сега што? Доколку поплавите од жетвата ви се најдат на патот, оваа книга ќе ви помогне брзо и лесно: Ви обезбедува сè што треба да знаете за најпопуларните видови овошје и зеленчук за правилна реколта, оптимално складирање и можни методи на зачувување. Со многу совети за брза употреба и вкусни идеи за рецепти за сега или подоцна. Објавено од Верлаг Еуген Улмер по цена од 9,90 евра (128 страници, мека корица, ISBN: 978-3-8001-7671-7).
Слаткарница од сушено овошје
Потребни ви се 200 гр сушено овошје, 100 гр излупени бадемово јадро, 120 гр ситно-зрнест шеќер, 1 лажица масло рум, ракија или ликер, малку шеќер со нормално зрно
И вака се подготвува слаткарницата:
Ситно исецкајте суво овошје со бадеми и јаткасти гранулиран шеќер во мелница за месо. Додадете доволно рум, ракија или ликер за да направите мазна смеса. Обликувајте мали топчиња и фрлајте во гранулиран шеќер. Оваа слаткарница од суво овошје изгледа особено убаво во капсулите од пралин.
Вкусна варијанта за loversубителите на чоколадото: Потопете ги овошните топчиња во растопено чоколадо и оставете ги да се оладат.
Надвор „Сушење и сушење“. Рафинирањето на вкусот и рокот на траење на храната со помош на дехидрација и сушење е претставено од темел во оваа книга на авторот Волфганг Земанек. Покрај теоретската позадина за тоа што се случува за време на дехидрација и сушење, и различните видови на дехидратација и сушење, ќе најдете и упатства за тоа како да изградите свои уреди за сушење и сушење. Напор што вреди! Бидејќи практично нема овошје од полето што не може да се рафинира во домашниот дехидратор. Обемниот дел за книги за рецепти објаснува како правилно да се исушат лековити растенија, корени и билки, открива како да се направи вкусен шеќер од цвет од лаванда и како да се направи вкусна супа од доматен прав дури и во зима. Сушените печурки ветуваат поинтензивен вкус отколку кога се свежи, а зелените сушени супи прават прекрасно силни чорби. Оние со сладок заб можат да очекуваат слатки топчиња од овошје и други здрави деликатеси од сопствената рерна. Објавено од Леополд Стокер Верлаг по цена од 16,90 евра (134 страници, тврд повез, ISBN: 978-3-7020-1259-5).