Сушење (сушење)

Сушењето е еден од најстарите методи за зачувување на храната. За време на сушењето, топлината и циркулацијата на воздухот ја отстрануваат течноста од храната. Ова значи дека микроорганизмите повеќе не можат да се размножуваат.
(Сушење на воздух - во воздух - и на сонце)
(Сушење - ако се додаде дополнително греење на воздухот)
(Википедија) (engl - сушење храна)
Сушење во чад - пушење

Овошјето, печурките и билките се особено погодни за овој вид зачувување.

Намалувањето на витамин Ц кај овошјето и зеленчукот може да биде до 50%. Витамините од групата Б се распаѓаат за 10-40%.

Со дехидрирање и сушење на овошје, зеленчук, билки и печурки не само што ги чувате подолго, туку и го усовршувате нивниот вкус.

(сушено месо во воздух - комбинација со лекување - на пр. месо од Бунднер)
(Крцкав леб - печен + исушен)

Дехидрираноста и сушењето на овошјето и зеленчукот доживуваат преродба. Причината: Плодовите нудат целосно ново искуство на вкус следејќи го традиционалниот начин на зачувување, тие се претвораат од едноставно овошје и зеленчук во специјалитет. Сувите јаболка со цимет и шеќер или чај од кора од јаболка се сметаат за лекување на непцето, додека јаболкото е „само“ јаболко.

Ајзенбеиќ, Ирис: Трендот кон сушење - суво овошје и зеленчук. природа и заздравување, том 9, стр.44ф (2011)
Волфганг Земанек: ДИРРЕН и сушење - овошје, билки, зеленчук и печурки 134 страници, Стокер-Верлаг, Грац 2010 (ISBN 978-3-7020-1259-5)

Сушење во приватни домаќинства (кујнски апарати) - не се познати сегашни емпириски студии во Германија

Современите процеси на сушење не се погодни за мали домаќинства.

модерни процеси на сушење (ладно + вакуум) dry сушење замрзнување

варен, а потоа исушен (над ролери) - сушење ролери - снегулки - снегулки од пченка

Варено и сушено во кули за прскање - сушење со прскање (кафе во прав)

(Забелешка - системи за индустриско сушење - разлики во зависност од видот на храната)

---