Сушено овошје - биологија
Суво овошје (исто така Суво овошје или Суво овошје) е суво овошје со преостаната влага од околу 20%. Потпишан до него Суво овошје специјални сорти на растение за производство на овошје кои се експресно погодни за производство на суво овошје. Се нарекуваат комерцијално достапни мешавини на суво овошје Мешано овошје или Печено овошје назначен.
Суви варијанти и производот
Сушењето или сушењето е еден од најстарите видови зачувување. Зрелите плодови полека се сушат со малку топлина, во зависност од големината во цели парчиња или во сецкана форма. Овошјето со јами треба да се исфрли пред сушење. Сушењето може да се изврши во специјални дехидратори или во рерна. Алтернативен метод е сушење на решетка на таванот или обесување на предметите што треба да се исушат на низа. Доколку има доволно сончева светлина, овошјето може да се исуши и на отворено на површина пропустлива од воздух (памучна газа или газа). Во секој случај, плодовите не треба да се допираат едни со други додека се сушат, бидејќи може да се држат заедно.
Како резултат на процесот на сушење, плодовите губат влага и се зголемува процентот на содржина на шеќер, што ги прави долготрајни (од една страна, микроорганизмите немаат вода како основа за живот; од друга страна, зголемената концентрација на шеќер и хигроскопскиот ефект на шеќерот ја отежнуваат апсорпцијата на водата; видете и осмоза ) Зголемената концентрација на ароми им дава и поинтензивен вкус.
Со цел да се одржи бојата на сувото овошје и да се спречи гниењето, индустриско произведено суво овошје често се сулфуризира и/или се третира со конзерванси пред пакувањето. Сулфурот може да биде грижа за астматичарите и страдалниците од алергии. [1] [2]
Може да се исуши на температура од 0 ° C - 70 ° C. Меѓутоа, на премногу високи температури, сувата храна побрзо губи вкус и арома и првите витамини се уништуваат на температура од 40 ° С. [3]
Сувото овошје е богат извор на витамини (А, Б1, Б2, Б3, Б5, Б6) и минерали (калциум, железо, магнезиум, фосфор, калиум, натриум, бакар, манган) со приближно 250 килокалории и приближно 1 до 5 гр Протеин на 100 гр. [4] [5]
Овошје што може да се користат
Овошје погодно за сушење се јаболка, круши (Клеце), Сливи и сливи (Режеш), Вино (суво грозје, рибизла, султана, Зибебе), Јагоди, киви, цреши, праски и кајсии и некои црвени плодови како што се брусница, берберис и розови колкови (кои се подготвени да се соберат само по првиот мраз, но потоа се добри како и суви). Сушените датуми и смоквите треба да се споменуваат особено како тропско овошје; егзотичното овошје како што се банани, папаја, ананас, манго, џекфрут и кокос исто така се нудат во исушена форма. Сушените дудинки се поретки.
Според ботаничката дефиниција, овошјето произлегува од оплодено цвеќе. Соодветно на тоа, доматите се исто така овошје што исто така може да се сушат (користејќи ги горенаведените методи; со кожа; без семиња). Тие исто така може да се стават во разни масла за понатамошно складирање и ароматизирање. Дехидрирани плодови кои спаѓаат во оваа дефиниција се исто така: модар патлиџан, мешунки, маслинки и пиперки
Од гледна точка на увозникот, оревите се класифицираат и како суво овошје. [6]
Употреба на суво овошје
Урмите, смоквите и сувото грозје беа неопходна храна кога карваните ја минуваа пустината со милениуми. Сувото овошје беше исто така важно за долги експедиции или за испорака за да се заштити од скорбут. До средината на 20 век, сувото овошје беше еден од најважните зимски извори на витамини во северните региони заедно со складираното овошје.
За разлика од слатките, шеќерот во сувото овошје не влегува во крвта толку брзо, па метаболизмот не е дополнително оптоварен и се предизвикува подолга ситост.
На чувството на ситост може да влијае водата изгубена при сушење, а со тоа и обемот или тежината. Внесувате повеќе хранливи материи и калории со сушено овошје (со ист волумен) отколку со свежи производи. 100 гр свежи јаболка имаат енергетска содржина од 226 kJ (54 kcal), додека сувите јаболка имаат до 1067 kJ (255 kcal) на 100 g. [1]
Кулинарска употреба
Сувото овошје е погодно како закуска, како гарнир и се користи во мусли-барови, мусли и овошни шипки. Тоа е клучна состојка во правењето овошен леб. Овошјето може да се стави во вода, овошен сок или алкохол и да се преработи со други состојки за да се направи полнење за печено свинско или гуска. Сувото овошје, исто така, може да се комбинира со чоколадо во чоколадни решетки и други производи. Сувото овошје се користи и при подготовка со мраз.