Сушено овошје Сушено овошје Датуми, смокви, банани, манго, парчиња ананас, папаја - суво овошје од
Дипл. Оец. трофеј. Никол Рерман
Кога матното зимско време создава мрачно расположение, исушените парчиња ананас или слатки датуми од мед донесуваат арома на јазикот како сонце. Вкусното Суво овошје нуди концентрирани хранливи материи и обезбедува природна сладост во овошни салати, новогодишни колачиња и слатки.
Пред илјадници години луѓето сушеа смокви на жешкото пустинско сонце. Денес, покрај сонцето, постојат специјални системи за сушење кои ја отстрануваат водата од егзотични плодови како ананас, банани, урми, мангоси и папаја пред да започнат со патувањето низ целиот свет. Додека свежото овошје содржи од 80 до 90 проценти вода, процентот во исушената верзија е само четвртина до десетина, во зависност од сортата. Еден килограм свежи смокви се претвора во околу 250 грама суво овошје. Како резултат, плодовите се потрајни, помалку подложни на транспорт и се собираат многу состојки.
Концентрирана: арома и хранливи материи
Подобро несулфурирано
Varietyолто-портокаловата боја сорта на ананас, банана, манго и папаја се губи при сушење. Сепак, бледо кафеавото суво овошје е знак на природност. Бидејќи бојата се задржува само со употреба на сулфур диоксид. Доколку има повеќе од десет милиграми сулфити на килограм, адитивот мора да биде означен на пакувањето, на пример, сулфур диоксид, Е 220, Е 221 или Е 228. Сепак, сулфуризацијата не е непроблематична, бидејќи сулфурната киселина може да предизвика главоболки и гадење кај чувствителните луѓе Предизвикајте дијареја или астма. Органските производи не смеат да бидат сулфурани. Сепак, не постојат само кафени сушени плодови со органски квалитет. Сушењето со замрзнување во вакуум нежно ја отстранува водата од банани, ананас или манго без да влијае на бојата. Овошните чипови направени на овој начин имаат воздушна структура и остар залак. Сепак, таквиот процес бара и многу енергија. Патем, обичните чипови од банана не се сушат, туку се пржат во маснотии и се потопуваат во шеќер. За разлика од замрзнатите чипови, тие обезбедуваат околу 35 проценти повеќе калории.
Заштитен од штетници
Сувото овошје може да се чува суво, ладно и темно до една година. Белиот премаз на смоквите честопати се меша како мувла. Сепак, се состои од шеќерни кристали и е потполно безопасен. Црните дамки во овошјето се помалку безопасни. Овие можат да доаѓаат од мувла, која испушта токсични афлатоксини. Во 2001 година, тестерите од Stiftung Warentest се пожалија на третина од смоквите испитани поради високото ниво на токсин. Четири години подоцна, на сличен тест, тие не најдоа повеќе токсини од габи ниту во смоква, ниту во урми. Очигледно, производителите подобро ја контролираат својата стока и ги средуваат заразените плодови што слабо светат под УВ-светлина.
Суво овошје за ларви на молец од суво овошје се наоѓа храна. Наезда не е отровна, но никој не сака да има измет и нишки во својата храна. Затоа, заразената храна треба да се отстранува. Трговците и производителите однапред обезбедуваат совршено суво овошје да стигне до полиците. Во конвенционалните производи, невротоксинот метил бромид ефикасно ги убива штетниците. Употребата на овој гас е забранета во ЕУ и САД затоа што го оштетува озонскиот слој. Сепак, сè уште може да се користи во земјите што произведуваат тропски предели. Покрај шок замрзнување, трговијата со органски производи користи и третман на притисок со јаглерод диоксид, што инсектите и јајцата не можат да преживеат. Така што молите немаат шанса во кујната, сувото овошје треба да се чува во цврсто затворени контејнери, на пример во тегли со прицврстувачки блокови со гумени заптивки. Пластичните филмови и продажното пакување не штитат. Бидејќи молите можат да боцкаат низ фолијата, а ларвите да гризат.
Фер уживање
Секој што ќе купи егзотично суво овошје од фер трговија, ги поддржува малите сопственици од јужните земји. Кампањата „Ангел чувар“, на пример, продава сушени манго од Филипини во светските продавници. Продажбата на овошјето обезбедува егзистенција на руралното население и со тоа дава придонес против детската проституција. Во потрага по работа, децата од сиромашни семејства често одат во големите градови, каде што стануваат жртви на сексуални туристи. Со егзотично суво овошје од фер трговија, здравото уживање и помошта за развој можат да се комбинираат на вкусен начин.