Суво говедско говедско месо - касапски дела
Говедско суво старо - за професионалци на скара
Тајната на најдобрите шницли
„Суво стареење“ е најстариот метод на созревање на месото. Овој вид стек од говедско месо созреано е ценет во САД многу години.
Ова месо веќе има култен статус.
Важни се условите за созревање
Идеално, сувото созревање на сува возраст на околу 80 проценти влажност на коската е 42 дена за ребро око и печено говедско месо, за филе 21 ден. Потоа се ослободува од коската. Треба да се генерира циркулирачки воздух од 0,5 до 2,5 m/sec. Таквиот процес што одзема многу време и губење на тежината до 40% објаснуваат зошто говедското суво старо време е релативно скапо, а сепак ефтино.
Се создава извонреден вкус
Овој вид на суво стареење првенствено се користи за развој на вкусот, а не толку за нежност. Важен е изборот на производители на месо, односно контролираниот квалитет на говедата.
традиција
Сушењето на месото на коската не е ново, само е заборавено.
Третманот на месото при подготовка
Пред печење, месото мора да се одмори од 1 до 2 часа на собна температура. Кога се загрева во тава од железо или не'рѓосувачки челик, ако е можно со прочистен путер, месото мора да се залепи на висока топлина околу 3 минути по страна.
По отстранувањето, ставете малку путер путер и истурете го.
После запекувањето, стекот треба да се стави во рерна најмалку 15 минути на 60 степени горна/долна топлина. Оставете да се одмори 5 минути пред сервирањето, а потоа зачинете со сол, бибер или специјални зачини.
Ние би биле среќни да ве советуваме за темата на суво старо месо на лице место или преку е-пошта.
За оние што знаат, тоа се најдобрите стекови во светот