Суво стареење - Сува стара бифтека - бифтек Ангус

На Суво на возраст Постапка (на Суво стареење парче месо на коската, обично цело Седло од говедско месо) има долга традиција и навистина се врати во „мода“ и е на сите усни за гурмани и гурмани. Порано беше прашање на секако говедско месо Оставете ги да созреат суви во фрижидер. Потоа дојде Созревање на вакуум (Влажно старо) и го замени Суво стареење (Суво на возраст) малку по малку повеќе и повеќе, додека веќе тешко Суво стареење се вежбаше. И двете Суво стареење (суво стареење) како и тоа Созревање на вакуум имаат предности и недостатоци.

Суво стареење - Суво старо

Созревање на вакуум - влажно старо

-Созревање на вакуумот (влажно старо): Во Созревање на вакуум ќе Исечоци од месо Воздухот се отстранува во специјални вакуумски вреќи додека не се создаде целосен вакуум. На месо е особено издржлив (до 5 месеци). Тоа е затоа што тоа месо штетните микроби и бактерии не можат да се размножуваат без воздух. Основен услов за добар рок на траење е чисто и хигиенско ракување со месо пред пакување и строго придржување кон ладниот ланец. Во текот на созревање во вакуумската кеса што ќе месо особено нежна и ронлива. На месо не губи никаде близу толку тежина како кога Суво старо месо созреано случајот е. Еден недостаток во однос на тоа Суво на возраст би бил не толку интензивниот вкус на месо.

Кое созревање ќе го одберете, Суво на возраст или Влажно старо, без созревање тоа не функционира.
Минималец Време на зреење од околу 3 недели во Суво на возраст и 2 недели во Влажно стареење мора да се почитуваат за да се добијат нежни стекови.

Со нас ќе добиете Суво на возраст созреана

Шницли од Т-коска
Шницли од Портерхаус
Премиер ребро
Шницли со ребра, шницли од entrecte
Печено говедско месо, стекови од печено говедско месо

На Суви остарени шницли доаѓа од Баварско симентално говедско месо.

Во Сезона за скара има и кај нас Суви остарени шницли од Небраска Ангус (Голема Омаха), Црн Ангус (’sек Крик) како и од Говедско месо Пинзгау.

Сув старек бифтек е моментално најжешкиот стек меѓу обожавателите на стек ширум светот.
Зрело суво на коската најмалку 28 дена и до 70 дена, се отвора нова димензија во вкусот. Снимениот стек е сосема правилно претставен во горната и starвездена гастрономија на „големите“ стекови.

Сува стареење од симементалната јуница

Од кулинарска гледна точка, добра суво остарена бифтека (на пр. Од симеталската јуница - тоа е млада крава што сè уште не се родила) е една од најдобрите работи што постојат. Богатството лежи под исушената кора од задниот дел на говедско месо што созреало во воздухот. Гумите бараат време и добар квалитет дури и пред да созреат. И токму ова време и квалитет се ретки во масовно-производствениот свет на производителите на месо. Целосно заборавате дека свежо заклан добиток треба да се дружи, инаку ќе биде тврд како кожа.

Причината поради која треба добро да созрее е следнава. За време на созревањето, гликогенот реагира со кислород во мускулот. Резултирачката млечна киселина го олабавува ткивото и ги прави месото и месните влакна нежни. Биохемискиот процес трае околу две недели за да се направи месото на половина меко. Кај нас, најкраткиот период на созревање, сувото стареење, е најмалку 4-8 недели. Тоа ја објаснува извонредната нежност на нашите суви старечки стекови.

Суво возрасно наспроти влажно старо

Спротивно на „сувото стареење“ е „влажно стареење“ во вреќа со вакуум. Нема ништо лошо во тоа. Печено говедско месо или стек од ребро око, што созреало на овој начин, има одличен вкус кога е правилно подготвен, особено ако доаѓа од поквалитетно говедско месо, како што е „црн Ангус“, американска Небраска Ангус или дури Вагију. Но, вистински akубител на стекови знае дека може да има уште подобар вкус. Всушност, многу подобро. На шницлите не им е потребна друга подготовка. Решението за загатката е дека тие само треба да созреат поинаку. Исто како и пред пронаоѓањето на вакуумската кеса, едноставно созревање на суво на коската, т.е суво стареење.
Тогаш, месарите го обесуваа месото на коската и го оставаа да зрее во воздухот скоро еден месец. Според нашите сегашни хигиенски стандарди, резултатот повеќе наликуваше на апетит. Денес знаеме дека овој метод на созревање на месо, суво стареење, гарантира совршено стек искуство, бидејќи длабоко под грозниот екстериер по созревањето лежи кулинарско богатство.

Ознака за суво и суво старо премиер

Бидејќи ако областите што станаа суви дарежливо се отсечени, се појавува бифтек што го има сето тоа. Неговата конзистентност е цврста како резултат на губење на вода при долго созревање. Како и кај нашите стекови од суво и старо сурово издание од јуница, темно црвеното месо има светло, дебело мермерирање. Овој маснотии во форма на маснотии и созревањето обезбедуваат мал огномет на ароми. Во САД, процесот на суво стареење, т.е суво созревање во воздухот, е откриен подолго време. И овој тренд се враќа и во Германија.
Мирисот и вкусот на стек со суво стареење е орев и малку путер. Во споредба со месото созреано во вакуум, изгледа како експлозивно искуство со вкус со многу оригинален вкус на месо како што е посакувано. Ако квалитетот и мермерувањето се исто така исправни, ништо за посакување не е загарантирано. Сувото стареење не се карактеризира само со нежност и вкус, туку и со овој апсолутно кружен вкус кој бара повеќе.

Долгото складирање и слабеењето на добри 30 проценти се комплексни и макотрпни. Складирањето особено е технички сложено и скапо. Во просториите за созревање мора да има сигурен 1-2 степени Целзиусови и влажност од 60-80 проценти.

Надоместокот доаѓа на крајот

Уникатниот кружен вкус, сепак, ги компензира сите напори и трошоци што се појавија. Најзначајно значење за сите познавачи и познавачи на стек

Нашите суви старечки шницли од говедско симентал се „домашни стекови“ од нашиот баварски регион. Намалувањата доаѓаат од сопствениот процес на сечење на компанијата и се сушат на возраст од најмалку 4 недели во нашите простории за созревање. Пред и за време на овој период на сечење и созревање, скапоцените парчиња се предмет на највисоки контроли и стандарди за квалитет.

Надпросечното мермерирање на нашите суви старечки стекови од Симентал говедско ја потврдува нашата филозофија „Вие секогаш добивате извонреден врвен квалитет“.

Без разлика дали стек од печено говедско месо, стекови од ребра или Т-коска, во нашата месарница на самото место, нашите домашни зрели суви старечки стекови од говедско месо од Симентал се убедливо најпопуларните шницли кај нашите редовни клиенти и тоа се со години. Тоа зборува за извонредниот квалитет на шницлите од нашето сопствено сечење и созревање.

За нашите бифтеки „Сува старост“ од Prime Label, ние користиме само специјално избрано и избраното седло говедско месо од јуната Симентал. Овие се карактеризираат со извонредно мермерирање и квалитет. Времето на созревање од најмалку 5 недели е основен услов за нашите Dry Label Steak стекови.