Свето е списание на друго место - ХОГАПА
Кујната на Израел сè повеќе се одвраќа од својата еврејска традиција и се измислува повторно
Гласно, шарено и атмосферско - така го сакаат луѓето во Тел Авив. Дури и во скапи ресторани каде што луѓето готват навистина добро, атмосферата е барем подеднакво важна како и квалитетот на храната. Тел Авив е на брза лента во кулинарска смисла - ова важи и за пивото и виното од Светата земја.
Старите и новите постојат едни покрај други, едни над други и едни со други. Самиот Тел Авив е многу млад град и е основан само во 1908 година. Сепак, соседната Јафа постои повеќе од 5000 години. Двата града веќе одамна растат заедно и официјално се нарекуваат Тел Авив-Јафа од 1950 година. Додека традиционалната Јафа (или Јафо на арапски јазик) е претежно населена со Арапи, Тел Авив е модерен еврејски град. Повеќето ресторани имаат менија на англиски јазик, но повеќето од веб-страниците се само на хебрејски (и скрипта!).
Ладен:
чорба од еврејската кујна во Ашкенази за ручек во сабота. Основните состојки се месо, грав, бисер јачмен и компир.
Повеќето од рестораните денес готват главно левантин, што има врска со климата, локалната традиција и достапната храна. Класичната „јдиш кујна“ - „риба гефилте“, борш или холент - практично нема ништо заедничко со современиот Израел. Јадења како што се хумус, фалафел, шакшука или табулух, од друга страна, често се наоѓаат на менито. Зеленчук, лесен и зачинет со свежи билки, левантинската кујна одговара на сегашната цејтџија.
Едно од најпознатите јадења со еврејско потекло во Германија е пастрмалијата, која обично се нуди како сендвич, е скоро стандардна ставка во менито во секоја храна во САД и станува сè попопуларна и овде. Дури и кошер кујната (видете ја информативната кутија) веќе нема исто значење во сцената на младите ресторани.
Шик аглите на Тел Авив
Еден од најдобрите ресторани во градот се вика Јафо-Тел Авив и се наоѓа во модерна деловна зграда во богатата населба Монтефиоре. Припаѓа на Хаим Коен, кој овде служи модерна левантинска кујна, која комбинира инспирација од целиот Источен Медитеран и Европа.
Риба Гефилте:
ладно рибино јадење што традиционално го јадат побожни Евреи во сабота, на државни празници и во посебни прилики како почетник. Се состои од зачинета рибна фарса мелен или мелен крап или штука, од кои секоја се крие како мала кнедла, се сече или се полни во рибната кожа како цела риба во супа и се служи во оладена, запечена пијалак.
Овде нема чаршави за маса, музиката е релативно гласна, а услугата - да речеме - лежерна. „Во Тел Авив не ја цениме формалната елеганција. Кога излегуваме, сакаме да се пуштиме и да бидеме опуштени. Отсекогаш било така во Тел Авив. Но, веќе неколку години, ние можеме да јадеме навистина добро тука “, вели Коен. И тоа не се однесува само на неговиот сопствен ресторан.
Веднаш зад аголот се наоѓа популарниот Тополопомпо, каде што Ави Конфорти готви одлично, а помеѓу булеварот Ротшилд и улицата Монтефиоре се разви вистинска област за ноќен живот. Бурната сцена во ресторанот е разнобојна и разновидна и исто така е многу добра. Ресторанот во хотелот Монтефиоре не е само еден од најпознатите атмосферски ресторани во градот, туку е и еден од најдобрите. На неговиот список со вина има над 50 израелски вина, а има и сомелиер за стручни совети. И во ресторанот Попина, културата за јадење и пиење е многу важна. Младиот готвач Орел Кимчи е еден од најголемите таленти во градот и нуди едно од највозбудливите толкувања на „Новата израелска кујна“.
Улична храна и занаетчиски пивски барови. Фото: Демар
Шарени и разновидни
Освен Лилијот, ниту еден софистициран ресторан во Тел Авив не готви кошер. Религијата е дома во Ерусалим, каде што повеќето од рестораните исто така нудат кошер јадења. Но, веганските ресторани и кафулиња цветаат во Тел Авив. Градот е млад и трендовски и има малку чувство за строги правила. Тоа е веројатно една од причините зошто Евреите и Арапите толку добро се согласуваат тука.
Пастрмалија:
се состои од говедско месо, кое се лекува во интензивна саламура за зачини, потоа се пуши, а потоа се сече тенки и се реди меѓу две парчиња сендвич.
Ова исто така важи и за Јафа, каде што не само што можете да јадете добро во историскиот центар. Во „Старецот и морето“ на старото пристаниште, работите се атмосферски и вкусни. И тогаш, се разбира, мора да го посетите живиот пазар на Кармел на југот од Тел Авив, каде што можете да имате одлични закуски во текот на денот. Во споредните улици ќе најдете бројни мали ресторани кои исто така се отворени навечер. Меѓу другото, тука може да најдете и трендовска улична храна и занаетчиски пивски барови.
Оази во пустина
Ако патувате низ остатокот од земјата, многу е потешко да се јаде правилно. Дури и во луксузни хотели, кулинарското ниво е скромно. Треба да барате добри ресторани со лупа. Човек често има впечаток дека јадењето е за задоволување на основната потреба, а не за радосно задоволство. Религијата сигурно игра улога, како и структурните проблеми. Професиите на готвачи и келнери се слабо разгледани, обуката е слаба и платите се генерално многу ниски. Многу и ефтино често се критериуми според кои се избира ресторан.
Шакшука:
специјалитет на северноафриканската и еврејската кујна. Јадењето се подготвува од јајца од лов во сос од домати, чили пиперки и кромид.
Но, постојат исклучоци. На пример, во Ако во близина на Хаифа, веселиот самоук Ури Јеремиас управува со извонреден рибен ресторан веќе 20 години, што не само што е исклучително атмосферски, туку и убедува во квалитетот на храната.
Не ставајте го она што го дели над заедничкото
Дури и во Светиот град Ерусалим сега можете да јадете правилно ако знаете каде одите. Атмосферско е во ресторанот Мачане Јехуда, каде што Ури Навон ја сервира модерната израелска кујна, која во моментов е толку популарна низ целиот свет. Сега има и филијала во Лондон. Се разбира, целата работа не е кошер. Прво, Навон не придава големо значење на ставање на она што го дели над она што е вообичаено при јадење. Пред сè, тој не сака без путер, сирење и месо.
Табулух:
салата од либанската кујна. Се служи како почетник или закуска, а понекогаш доаѓа на трпезата како гарнир. Во германскиот јазик, тој се нарекува булгура салата.
Кошерска кујна
Православните Евреи јадат само кошер храна. Овие правила се сумирани во законите за кашрут. Тие велат дека одредена храна, како што се свинско, лигњи и морска храна, треба да се избегнува. Некои телесни органи, како и гениталиите на дозволени животни како што се говеда, овци, дивеч и кози се исто така табу. Покрај тоа, овие животни треба да бидат заклани кошер - односно да се "крварат" и да се посолат. Кога готвите, постои строга поделба помеѓу млекото и месото. Путерот нема место во кујната каде се подготвува месо. Откако ќе јадете месо, мора да почекате одредено време пред да јадете млечни производи како што се сирење, сладолед или колачи. Разликата помеѓу млечно и месно влијае и на садовите за јадење. Во приватни домаќинства, затоа има два различни прибор за садови, кошер рестораните одлучуваат дали се млечни или меснати.
Апетит на Шалом и бон!
Новата кујна на Израел во Германија
Без разлика дали е ѓеврек со лосос или хумус крем - израелската кујна ужива во зголемената популарност во Германија. Одблизу го разгледуваме овој тренд. Текст: Габриеле Гугецер
Прво на сите: Кујната на Израел е исто толку ретка како и кујната на Индија или кујната на Кина. Производи од кисела млечна киселина, зачувана риба, ѓевреци и 'ржан леб доаѓаат од таканаречената кујна од Ашкенази во Источна Европа. Сефардската еврејска кујна, од друга страна, доаѓа од Блискиот исток. Кускус, хумус и копродукции се дел од основната структура на уживање не само во Израел, туку и со соседите во арапскиот регион, вклучително и Турција и Иран.
И токму таа мешавина од национални кујни го прави тоа, знае Нуриел Молчо од успешно искуство. Тој е шеф за маркетинг на малиот ланец ресторани „Нени“. Во филијалите во Хамбург и Берлин се закотвија со кул ланец хотели 25 часа - „Еден од сопствениците сакаше кујна за хотелите, различна и креативна“. И тоа е тоа. Бидејќи „израелската кујна е мешавина од кујни од целиот свет, нејзините жители доаѓаат од Арабија, Русија, Романија, Шпанија“, за да именувам само неколку. Заклучок: "Значи, има нешто за секој вкус".
Тука играме - со вкусови
Рафинирањето во смисла на француска или јапонска кулинарска уметност не е дозволено
очекуваат Вештината „лежи во играта на вкусови“, вели Алијас Карими, управен директор на Кафе Леонар во Хамбург: „Израелската кујна има уникатен вкус на арапската кујна.“ Кој управува со неа, има лиценца да успее. Кафуле-ресторанот „Леонар“ може да ја плати киријата во една од најскапите области во Хамбург и е отворен континуирано од осум наутро до една наутро. Големите продавачи се варијации на салата, фалафел, хумус "и скоро сè што се вклопува во пита". Тоа не чини ниту гостин ниту ресторан при шопинг. Тие самите прават мезе свежо секој ден, што е исто така поевтино од купувањето на пазарот на големо.
Дали е израелски ист како кошер?
Не Дури и Кафулето Леонар, кое се наоѓа во четвртина во која некогаш доминираа Евреите - училиштето Тора беше преку улицата - не е кошер. Бидејќи, за разлика од падови, супи и сендвичи, ова е сложена работа, објаснува Карими. „Во Израел има многу помалку кошер ресторани отколку што би помислиле. Три различни видови прибор за јадење за месо, млеко и парве, две одделни кујни, редовни благослови од рабинот ... «Ова се само неколку примери зошто израелскиот и кошерот се две различни работи. „Финансиските трошоци за ова генерално би биле премногу високи.
Секс и сендвичот
Мег Рајан во сендвичот во Newујорк го фрли Katz’s Deli ... класичен филм, класично искуство со јадење. Всушност Сали и Хари едноставно сакаат да јадат сендвич со пастрмалија кај Кац, но наскоро се дискутира дали мажите забележуваат кога жените ... добро, го знаете филмот. Источноеврејски сендвичи, со планини со тенко исечено, излечено месо, сенф, краставица и други млечни кисели зачини зачини се поретко израелски или типично еврејски, но обично ујорк. Лежерно реинтерпретирано, послужено на полирано дрво, ова е тренд што лесно се спроведува. (Окем Дели во Минхен-Швабинг е добар пример.)
Но, работи и во шик
Стаклото во Берлин, пак, се потпира на кујната на Левант, но со главниот готвач Гал Бен Моше сè е поинаку. Роден во Тел Авив, тој намерно не го постави својот ресторан во трендовски кварт, туку во пријатниот Шарлотенбург. Кремите и падовите доаѓаат како забавно гиле. Тој го претвора еврејскиот класичен карфиол од зеленчук во супа со урми, тартарот со кускус и ф'стаци е направен од јагнешко. Тој сака да донесе на масата „фино јадење, послужено со срце, модерно и опуштено“. Гостите доаѓаат од соседството, како и космополитски туристи прават пит-стоп. За изненадување, тие доаѓаат од Скандинавија, Велика Британија и САД, каде што таквата мешавина на култури на плочата е поприродна отколку кај нас.
Повеќе написи од делот за насловната приказна
Поделба на просторијата
Развојот на персоналот во компаниите станува поразновиден. Онаму каде што не толку одамна вработените можеа да посетуваат само курсеви лице в лице за обука во рамките на компанијата и понатамошно образование, сега работодавците сè повеќе прават скок од класичната сала за семинари и во виртуелниот портал за е-учење со своите едукативни понуди. Ние претставуваме концепти со различни пристапи кои покажуваат како функционира современиот развој на вработените и зошто трендот во формите за учење не е само дигитален.
Ајде да го направиме тоа!
Ако животот ви дава лимони, направете лимонада од нив - верни на ова мото, бројни ресторани, хотелиери и угостители се соочија со коронската криза со креативност и смело претприемништво. Сите имаат една заедничка работа: чекањето и продолжувањето како порано никогаш не е опција што ветува успех.
секој според неговиот избор
Следејќи ги стремежите на гостите за поголема самоопределување на плочата, многу ресторани им даваат на своите клиенти искуство да одлучат за составот на садовите - барем во рамките на соодветниот концепт. Она што порано го навредуваше општеството како „дополнителна колбас“, сега стана заштитен знак за бројни компании. Но, правилата важат и во трендот на прилагодување, кој на крајот мејнстримот повторно пишува.
Трендови 2020 година - Иднината е веќе започната
Тестенините се мртви! Наместо тоа, утрешната кујна ќе служи "Алјаски лосос на сончевите зраци со Марс сос"! Пред сè, иднината лежи во хемијата: „Треба брзо да го снабдува телото со потребните калории во форма на еквиваленти на храна, во форма на прав или пилули.“ За среќа, опишаната иднина тука е минато. Станува збор за кулинарски визии од 1930 година наречени »Футуристичка кујна«. Напишано е од основачот на Футуризмот, Филипо Томасо Маринети. Како што можете да видите: истражувачите на трендовите исто така можат да бидат многу погрешни. Барем ако ги слушате погрешните. Затоа ги прашавме вистинските!
Не станува позелена? Но!
Сите зборуваат за климатските промени во моментов. Се применува следново: Не е личноста која највично вреска во петок најмногу се грижи за тоа. Одржливите и мерките за заштеда на ресурси веќе долго време се на дневен ред во хотелската и угостителската индустрија - и трендот расте. Посветеност што се исплати. И не само од еколошки причини, туку и од економски причини.
Мојот шеф на робот, мојата паметна маса, мојот бот
Дигитализацијата стана неопходен дел од индустријата. Оние кои користат дигитални апликации во својата секојдневна работа се дури и позадоволни во однос на продажбата од оние кои работат чисто аналогни, како што покажуваат истражувањата.