Свеж квасец или сув квасец Кој е подобар за пица
Свеж квасец или сув квасец: кој е подобар за пица?
Сув квасец или повеќе би сакале свеж квасец? Дали навистина мора секогаш да биде свежа верзија или понекогаш е доволно ако само го раскинете пакетот и земете сув квасец?
Ако се испечете, порано или подоцна ќе дојдете до точката кога ќе отече прашањето: Кој квасец е најдобриот избор за пица? Отворете го пакетот и само промешајте или паднете на нешто покомплицираниот свеж квасец? Предностите на сувиот квасец се јасни: работите можете да ги чувате долго време и секогаш да имате нешто подготвено во случај да одлучите да направите тесто наскоро. Но, кои се недостатоците на сувиот квасец?
Каков квасец за пица?
Свежата храна секогаш има подобра репутација од онаа што е зачувана. Значи скоро секој би рекол на цревата дека свежиот квасец е подобар од сувиот. Но, дали е тоа и случајот? Факт е: има значително повеќе работни чекори во производството во сув квасец. Сувиот квасец е во основа нормален квасец кој е лишен од влага. Наместо 70 проценти содржина на вода како во свежата верзија, сувиот квасец има содржина на вода од само пет проценти. Покрај тоа, емулгаторите често се додаваат на сувиот квасец, на пример E941. Ова го прави сувиот квасец да трае подолго, што е крајно причина зошто повеќето пицерии и пекари користат сув квасец.
Емулгаторите не треба да бидат штетни за здравјето, дури и ако децата значително ја надминуваат препорачаната дневна доза, бидејќи често употребуваниот сорбитан моностеарат е содржан во многу храна што малите луѓе имаат сладок заб, како колачиња, сладолед или гуми за џвакање. Но, постои и сув квасец кој не бара никакви емулгатори.
Свежиот квасец нема ниту еден од овие проблеми. Се залага за поголема движечка сила и подобар вкус, но исто така и за покомплицирана обработка. Но, дали навистина има нешто во тоа? Ако користите свеж квасец, идеално направете пред-тесто и оставете го да се стрмни. Но, генерално, тоа функционира и ако само го промешате свежиот квасец во вода и потоа додадете го во брашното. Се разбира, сè е многу посложено од додавањето на сувиот квасец во брашното и започнувањето со месење.
Со кој квасец работи подобро тестото од квасец?
Патем, месењето е основната работа во тестото од квасец. Тука мора да се потпрете напорно или да ја оставите машината да работи, инаку нема да работи. Покрај тоа, на квасецот, без оглед на која верзија, му треба доволно одмор за да може да работи. Ако ги следите овие правила, можете да ги користите двата вида квасец за да создадете одличен дел што ќе ја направи вашата пица врвен момент. Значи: свеж квасец или сув квасец - така и двата се можни.
Јас лично користам сув квасец релативно често затоа што можам подобро да го чувам и секогаш да го имам низ дома. И бидејќи секогаш додавам релативно малку квасец на тестото и дозволувам многу време, досега не сум забележал голема разлика.
Можете ли да печете пица без квасец?
Постојат тесто што можат да сторат без квасец. Ако тестото не мора да нарасне, како што треба да биде случај со пица, но може да остане рамно лепче - како на пример со мексикански тортиillaи - не ви треба квасец. Особено американската варијанта направена од пченица е брза и вкусна варијанта кога некој доаѓа спонтано дома. Pinsa Romana доаѓа од скоро без квасец и има неверојатно добар вкус и покрај тоа - или можеби поради тоа.
Помалку квасец отколку што е наведено на пакувањето
Важна белешка за секој што сака да спомене вкусна пица што може да биде во чекор со онаа на Италијанците зад аголот: Никогаш не користете онолку квасец колку што е наведено во многу рецепти и особено на пакувањето. Еден дел од тоа е всушност доволно. Во спротивно, квасецот ќе го обели секој вкус што брашното може да го донесе со себе. Но, дали тестото сепак се крева? Се разбира, само треба да го оставите да трае доволно долго и да му дадете одмор. Потоа добивате пица со меко, лабаво тесто што фрла убави меурчиња.