Свеж рецепт - кулинарски рецепти и диети
Свеж рецепт
и ја одржува свежата форма во комбинација со желатин. Latелатинот се подготвува во форма на про transparentирни листови (што е почист) и во форма на поголеми или помали зрна. Лист желатин тежи околу 2 g и одговара на 3 g гранули од желатин. Количината на желатин за кремови, желеа, сарлоти и сл. се пресметува на следниов начин: 1 1/4 - 1 1/2 лист од желатин или 4-4 1/2 g желатински гранули на 100 ml течност (шлаг, вклучително и друга течност што влегува во составот). Ако ставите помалку желатин, кремот ќе биде мек, јајцето може да се преврти и исече; тоа ќе го сервира само стаклото, наредено од самиот почеток, да се коагулира таму. Ако ставите повеќе желатин, кремот ќе биде тврд, непријатен за јадење.
Крем е крем извлечен од свежо, слатко млеко со центрифугирање. Шлагот мора да биде свеж, со пријатен вкус и мирис и без траги на ферментација (киселост). Во оваа состојба, може да се чува во фрижидер или замрзнувач, без промена на неговите својства, кога ќе се одмрзне. Ако се чува во замрзнувач подолго време, кремот се става во подебела најлонска кеса, како онаа за млеко, бидејќи е многу чувствителна на сите мириси.
Ако се користи веднаш, по набавката, ставете го директно во садот во кој ќе се мати пената, добро се покрива и се става во фрижидер или замрзнувач да се излади добро, дури и со кристали од мраз: бие многу брзо. Ако не е многу ладно, мора многу да се победи; дури и со електрична цел (миксер), тој сè уште нема да се стврдне на таков начин што добро ќе ја одржи својата форма, покрај тоа што претставува опасност да се претвори во путер и сурутка; во овој случај, не може да се поправи, мора да му се даде друга употреба.
Шлаг се смета за добро претепан, ако не падне од целта, кога се крева (се забележуваат трагите на целта, кога поминува низ неа); само тогаш, може да ставите шеќер во прав и ванилин шеќер (100 гр шеќер на 1 кг шлаг и кесичка ванилин шеќер со која победивте, само 1-2 минути.
Шлаг, ако остане подолго и нема желатин, ќе остави малку течност во основата и ќе биде мека. Затоа, за украсување, користете шлаг одозгора, поконзистентен, а мекиот подолу ќе се меша во препаратот. За украс, потребен ви е конус направен од густа или водоотпорна ткаенина или, во негово отсуство, најлонска кеса (добро контролирана така што нема дупки) до која се сече агол, каде што ќе се вклопи засечениот дух. Рабовите на конусот (вреќата) се искривуваат така што целиот шлаг може да се стави веднаш над него.
Рабовите се собираат во дланката, држејќи го корнетот со другата рака и, со притискање на корнетот и со неговото лево-десно движење, шлаг се обликува во форма на брановидни жици. Конусот може да се држи вертикално и, со едно притискање, се добиваат помали или поголеми розети. Не се препорачува шлаг да се става, во неколку реда, во мал конус бидејќи преку многу манипулации го губи воздухот и останува.
и ја одржува свежата форма во комбинација со желатин.
Latелатинот се подготвува во форма на про transparentирни листови (што е почист) и во форма на поголеми или помали зрна. Лист желатин тежи околу 2 g и одговара на 3 g гранули од желатин. Количината на желатин за кремови, желеа, сарлоти и сл. се пресметува на следниов начин: 1 1/4 - 1 1/2 лист од желатин или 4-4 1/2 g желатински гранули на 100 ml течност (шлаг, вклучувајќи друга течност што влегува во составот). Ако ставите помалку желатин, кремот ќе биде мек, јајцето ќе може да се преврти и исече; тоа ќе го сервира само стаклото, наредено од самиот почеток, да се коагулира таму.