Свежи домати или домати во конзерва
Каков би бил нашиот живот без домати? Сос од домати оди со шпагети и пица, кечап со помфрит и класичното парче домат со хамбургери. Доматите станаа неопходен дел од нашето мени. Не е ни чудо, бидејќи „рајското јаболко“ содржи многу здрави состојки. Ако нема време за свежи производи, често се користи конзервирана храна. Во последните неколку години, особено конзервираните домати добија лоша репутација. Па, колку навистина се здрави доматите? Дали конзервираните домати се нездрави? Како пакувањето на конзервираните домати влијае на нашето здравје? Одговарам на овие прашања во следната статија.
искрено
Вашиот Дагмар фон Крам
Домати како супер храна
Ние Германците не сакаме ниеден зеленчук подобро: секој од нас јаде околу 20,6 кг годишно - повеќе од кој било друг зеленчук. Доматите се состојат од 94% вода и обезбедуваат само 17 килокалории на 100 гр. Тие ја должат својата боја на група на секундарни растителни супстанции, каротеноидите. Овие им служат на самата фабрика за заштита од предатори, УВ зрачење или за привлекување опрашувачи.
Спектарот на бои на каротеноидите се движи од жолта до црвена.Ликопенот доминира во однос на количината кај доматите. Сочинува околу 90% од вкупната содржина на домат во каротеноид. Високи нивоа се наоѓаат особено во заштитната обвивка. Бројни студии покажуваат дека ликопенот има неколку здравствени придобивки:
- Антиоксидантно својство
Како и некои други каротеноиди, ликопенот е ефикасен против слободните радикали. На овој начин, ликопенот помага да се намали ризикот од кардиоваскуларни болести и артериосклероза. - Антиканцерогено својство
Во раната фаза на развој на рак, ликопенот ја потиснува конверзијата на претходно оштетените клетки во клетките на ракот. Со ова, тој веројатно може да спречи развој на одредени видови на рак. Вакви асоцијации се забележани кај рак на простата, бели дробови и стомак. Тумори на хранопроводот, цревата, дојката и грлото на матката исто така биле поретки кај пациенти со високо ниво на ликопен во крвта. - Заштитува од изгореници од сонце
Каротеноидите имаат заштитни ефекти од влијанието на УВ-светлината во уништување на клетките. Тие можат да ги смират слободните радикали и на тој начин да ги заштитат клетките од оштетување.
Дали конзервираните домати се нездрави?
Повеќето од конзервираните домати понудени во Германија се произведуваат во Италија и Шпанија. Ако сакате да бидете сигурни дека доматите не доаѓаат од Кина, можете да користите производи на кои експлицитно пишува „италијански домати“ или друго потекло. Поминуваат најмногу 24 часа помеѓу бербата и преработката. Високата сезона за производство на домати е од август до септември. На терен, доматите се товарат врз камиони, а потоа се преработуваат во фабриката. За да може кожата да се олабави, плодовите се попрскуваат со топла вода и се парат. За да се зачуваат доматите, тие се пастеризираат. Ова е краткорочно загревање од најмалку 60 ° C до максимум 100 ° C за да се убијат микробите.
И покрај обработката, доматите во конзерва содржат и многу витамин Ц и фолна киселина - но значително помалку од свежите домати. Сепак, количината на здрави состојки што човечкото тело може да ја апсорбира, зависи и од начинот на подготовка. Суровите домати содржат најголемо количество витамин Ц. Групата масло помага витаминот Е добро да се ослободи од доматот и да се апсорбира од телото. Кога се загрева, ликопенот се ослободува од клеточните wallsидови и може подобро да се искористи од телото. За производство на конзервирани домати, се користат овошја што можат да созреат долго време. Овој факт доведува до претежно висока содржина на ликопен.
Следната табела ја покажува содржината на ликопен во различните производи од домати:
| суровини | 2.5 |
| Кечап | 14.3 |
| марка | 50.0 |
| пире | 21,7 |
| сос | 14.0 |
| Супа | 10,9 |
| сок | 9.1 |
Предрасудата дека свежите домати се поздрави од преработените, не важи за сите состојки. Свежите и зрели домати обично содржат поважни состојки отколку конзервираните домати. Сепак, сочуваните домати содржат значително повеќе ликопен отколку нивните свежи роднини. Пред сè, доматната паста е многу богата со ликопен, бидејќи тука се користи и кожата на доматите. Од април до октомври, кога доматите се во сезона тука, треба да земете свежи домати: тогаш имаат најдобар вкус. Сепак, надвор од сезоната, вреди да се користат конзервирани домати и доматна паста за јадења со варени домати.