Свежо овошје наспроти замрзнато овошје - кои се поздрави
Овошјето е исклучително здраво, со голема количина на антиоксиданти, витамини и минерали. Потрошувачката на овошје има поволно дејство на варењето, но и на целото тело.
Овошјето не е достапно цела година, но на пазарот има широк спектар на замрзнати плодови што можат да ги заменат свежите - но дали се здрави како свежите? Одговорот на специјалистите е: зависи. Тоа зависи од голем број фактори како што се берба, складирање и кога се јаде овошјето.
Свежо овошје
Свежото овошје, собрано директно од дрвото и изедено веднаш, секако е најздраво. Но, кога станува збор за свежо овошје купено од пазарот, работите се комплицираат.
Општо земено, овошјето и зеленчукот што треба да се пласираат се собираат многу пред да бидат зрели, така што тие созреваат целосно додека се транспортираат до трговецот. Сепак, овошјето го развива целиот спектар на витамини, минерали и антиоксиданти кога е целосно зрело, што значи дека ако се соберат пред овој пат, тие немаат идеални нутриционистички квалитети.
Во зависност од земјата на потекло, овошјето може да помине од 3 дена до неколку добри недели на патот, сè додека не стигне до целта. Постојат дури и ситуации во кои некои овошја како јаболка и круши се чуваат со месеци под контролирани услови, пред да бидат пласирани на пазарот.
За време на транспортот, свежото овошје се чува на ниска температура, во контролирана атмосфера и се третира со хемикалии кои го спречуваат нивното расипување.
Откако ќе бидат на дестинацијата, овошјето може да помине уште 1-3 дена на изложување, сè додека не стигне до количката. После тоа, тие можат да поминат до 7 дена во домовите на луѓето, сè додека не се потрошат.
Замрзнати плодови
Замрзнатите плодови се собираат кога се целосно зрели, односно кога хранливите квалитети ги достигнуваат своите максимални вредности. Откако ќе се соберат, тие се мијат и често се бланшираат, се сечат и веднаш се замрзнуваат и пакуваат. Целиот овој процес трае неколку часа, така што нивните хранливи квалитети се зачувани што е можно подобро,
Ако замрзнатите плодови не се бланширани (н.р. процес на стерилизација вклучува врел), тие можат да се третираат со аскорбинска киселина, односно форма на витамин Ц или шеќер, за да се спречи расипување. Во принцип, не се додаваат други хемикалии пред замрзнување.
Единствениот пат кога замрзнатото овошје може да ги изгуби своите хранливи квалитети е кога се бланшира. Белењето вклучува попарување на овошјето неколку минути, така што бактериите се убиваат, а вкусот, бојата и текстурата на овошјето се зачувуваат што е можно подобро. Меѓутоа, за време на овој процес, може да се изгубат хранливи материи растворливи во вода, како витамини во комплексот Б или витамин Ц.Губењето на хранливи материи често не е поголемо од 50%, но има случаи во кои е ограничено на 10 %.
Ова не важи за замрзнати плодови кои не се бланширани, па затоа се препорачува да ја прочитате етикетата на замрзнати производи што ги купуваме, за да го направите најдобриот избор.
Свежо наспроти замрзнато овошје - кои се поздрави?
Општо земено, студиите покажуваат дека процесот на замрзнување ги одржува хранливите вредности на овошјето, така што концентрацијата на хранливи материи во свежото овошје е слична на онаа кај замрзнатото овошје.
Се препорачува да се изберат замрзнати плодови кои не се бланширани и не содржат додаден шеќер.