Свиња за скара

Ажурирано: 9 септември 2019 година

Додека баравме убава мешавина со свинско месо на скара и печено, направивме посебно откритие додека го пробавме: оваа мешавина оди и прекрасно со киселата зелка! Леќата со ким, жалфија, црвен пипер, жалфија и лук, како и голема свежина со кора од лимон, исто така ги зајакнуваат подготовките за пилешко или патка.

Парен орев се вала на пиперка со мешавина од зачини во пијалак рататуј

4 филети од треска или барела без кожа и коски, свежи од топло, по 150 гр

1 црвена и 1 жолта пиперка, четвртина, дупчиња, излупени со лушпа и исечени на големи парчиња

1 кромид, излупен и исечен на коцки

1 лажичка мелен лук

200 гр кисела зелка (Милдеса фон Хенгстенберг)

4 излупени четвртини од домати

1 лажица мешавина од зачини „BBQ свинско“

1 лажичка лисја од мајчина душица

5 бобинки од смрека и 10 црни бибер, мелени

1 мал компир, излупен суров

4 лажици бисер јачмен

1 лажица сецкан магдонос

700 мл сок од бел домат или, алтернативно, супа

1 лажица масло прстени со кромид

1 излупен кромид, модри патлиџани, тиквички, црвена и жолта бугарска пиперка, сите исчистени и ситно исецкани

1 глава лук, преполовен на крст и „претепан“

3 домати, четвртина

0,5 L пилешка супа

1 свеж ловоров лист

1 глава лук, преполовен попречно

Ден претходно, за маслото од пиментон, малку загрејте го маслиновото масло со ловоров лист и лук и вратете го на собна температура. Се меша со миризлив пипер и се остава да отстои 24 часа, така што зачинот ќе се смести на дното. Внимателно отстранете го рамномерно обоеното масло и чувајте го покриено.

Рипчињата филе риба исушете ги со крпа и превртете ги индивидуално, несезонски, многу цврсто во рамномерни ролни во фолија. Ставете во фрижидер.

За зелката, испотјте го кромидот, лукот и црвената пиперка во путер, пот со нив и доматите и киселата зелка, зачинете со сол и црн пипер. Додадете смрека, половина мајчина душица и ловоров лист. Додадете сок од домати и оставете да зоврие. Компирите ситно изрендајте ги, додајте ги и оставете ги да се варат на тивок оган додека зелката не се свари со лесен залак. Зачинете по вкус со мешавина од зачини од свинско месо BBQ. Можеби повторно сезона.

Оставете бисер јачмен да потопи во млака вода 10 минути и потоа варете го во зовриена солена вода околу 15 минути. Исцедете го и измешајте го со билката. Вкус.

За залихот, изметете ја пиперијата, кромидот, модриот патлиџан и тиквичките заедно во маслиново масло на благ оган, зачинете со сол, додадете домат и лук, пот со него.

Истурете пилешко месо, оставете да зоврие и врие 20 минути. Тргнете го од оган и додадете ги билките, освен 6 ливчиња од босилек. Оставете го да се стрмни 5 минути. Извадете го лукот и ставете го на сито. Изрази добро. Се меша со маслиново масло и вкус.

Донесете ролни од треска до основна температура од 50 ° C во пароброд или водена бања од 70 ° C. Во меѓувреме, загрејте ја зелката и заливот.

Извадете ја фолијата од рибата, исечете ја отворено, зачинете ја со маслиново морска сол и сок од лимон. Во последен момент додадете мајчина душица, магдонос и млад кромид во зелката и ситно сецкан босилек во залиха.

Ставете ја зелката на средина од плочата, ставете ја рибата врз неа, прелијте ја со густинот и послужете ја со лажица масло од пименто.

---