Свинско бубрег со сос и палента

Дури и ако не сите потрошувачи сакаат јадења со органи, тие остануваат за некои гурмани незадржани, еден вид ароганција која заслужува секакво разгледување. Еднаш годишно, инстинктивно се навикнувам на вриење на црниот дроб, бубрезите и слезината, кои мора да се јадат со палента и кисели краставички. Сè уште не е веселост на казанот - доцна есенско готвење - ќе се обидам да го доловам, колку што е можно, вашето внимание со свинско бубрег со сос Романец, почивајќи на палентата што испарува.

Потребен свински бубрег со сос:

За сосот:

1 конзерва домати на коцки или 400 мл сок од домати
3 кромид
3-4 чешниња лук
100 гр путер
1 лажица брашно (или скроб)
1 чаша супа

За палента:

Подготовка:

1. Исечете ги бубрезите на половина по должина. Со нож, извадете ги ребрата и белиот дел внатре.

Ние ги исекуваме бубрезите на парчиња 2-3 см. Ние добро ги миеме во неколку ладни води и ги покриваме со ладно млеко 1,5 - 2 часа за да го отстраниме лутиот мирис.

Ги вадиме од млекото и ги палиме 2 минути додека не ја остават пената.

2. Каснете ги бубрезите во 2 лажици масло, малку сол и малку пиперка. Откако ќе заруменат, ги ставаме бубрезите во сад и се грижиме за сосот.

3. Излупете и ситно исечкајте го кромидот. Во голем тенџере, котел или тава, во 10o грама врел путер ставете 1 лажица брашно и измешајте. Бега многу од брашното ставено во храната, но варено добро, брашното не е полошо од другите намирници. Кога брашното порумени 1 минута, додадете го исечканиот кромид. Мешајте 1 минута малку да се испржи кромидот и да се изгасне со супа или млака вода.

4. Додадете ги доматите на коцки или сокот од домати и оставете да зоврие.

5. Ставете ги пржените бубрези во сосот и вриејте 30 минути. Оставете сосот да се намали, како што сакаме, подебел или потенок. На крајот додадете повеќе супа. По 30 минути, исклучете го огнот и додадете ги ситно исецканите чешниња лук. Ние ја покриваме тавата.

6. Вртиме повеќе мека палента. Напишав за ова во написот за подготовка на палента. Ставаме палента на средина од чинијата и свински бубрези со сос околу палентата. Вкус со свежи зеленило.