Свинско филе - нежно варено и вкусно нежно
Свинското филе со право се смета за најдобро парче свинско месо: Тој е нежен и ситнозрнест, со 2% содржина на маснотии е прилично слаб и има вкус подеднакво како пржено, скара, запечено или исечено. За да направите филе со свинско месо совршено сочно, треба да се готви нежно - ние ќе ви ги покажеме најдобрите методи и рецепти!
Подгответе свинско филе - од тавата во рерна
Свинското филе е релативно скапо - но ова не е ни чудо кога ќе земете предвид колку е ниска високата квалитетна содржина на филе во целото свинско месо. Филето доаѓа од седлото на свинско месо и лежи под котлетите од двете страни. Се состои од три дела: глава, централно парче и врв - второто е познато и како филе мињон. Првиот чекор до совршеното свинско филе е секако квалитетот на месото: Месото треба да биде светло црвено и да мириса неутрално. Свежото свинско месо обично созрева 48 часа, бидејќи за разлика од говедското, квалитетот не се зголемува со подолг период на созревање. Свежото свинско филе може да се чува во фрижидер 2-3 дена од датумот на купување.
Нежно гответе ја филе од свинско месо
Поради малата содржина на маснотии, свинското филе брзо се суши и затоа треба да се подготвува што е можно понежно. Ако го пребарувате филето во едно парче, постои голем ризик дека главата на филето е сè уште сурова внатре, додека тесниот врв на филето е веќе тврд. За да се спречи ова, филета од свинско месо треба да се зарумени само кратко од двете страни и да се остави да се готви на ниска температура. Готвење на ниска температура може да се направи директно во тавата, но побезбедно е да се остави свинското филе да се готви во рерна.
Солете го запленото месо, завиткајте го во алуминиумска фолија и потоа ставете го во рерна на 150 степени за 5-10 минути. Ако имате повеќе време, можете да го користите и методот со ниско готвење за да го подготвите филето. За ова, не треба да го завиткате филето во алуминиумска фолија, туку да го ставате во рерна околу 1½ час на 80 степени - идеално на загреана плоча од камени производи. Термометар за месо е апсолутно неопходен - температурата на јадрото за свинско филе треба да биде околу 65 степени. Алтернативно, добра идеја е да го исечете свинското филе во медалјони - за да можете да ги пржете парчињата на главата подолго од врвот на филето.