Свинско, говедско, живина Нашите најпопуларни видови месо во споредба

Месото е главна храна во оваа земја со векови. Сè што треба да направите е да ги разгледате типичните германски јадења: во нашето традиционално готвење во домашен стил, месото игра важна улога во многу рецепти. Од ќофтиња, рулади или фрикаси до популарни кари и други специјалитети од колбаси до срдечно печење во недела.

Она што се смета за главна храна е она што се наоѓа на менито во големи количини, особено во однос на количината. Колку добро нè снабдува со хранливи материи е помалку важно.

Веќе неколку години се шират се повеќе различни форми на исхрана со различни фокуси. Вегетаријанци или вегани целосно стојат без месо или производи од колбаси и други производи од животинско потекло. Неодамна, се зголеми бројот на оние кои веќе не го сметаат месото како дел од нивната главна храна.

Развој на потрошувачката на месо во Германија

За оние кои пораснале на фарма во земјата, месото долго време беше природен дел од нивната дневна исхрана. Од друга страна, во градовите храната беше соодветно поскапа и посиромашното население честопати можеше да си дозволи само некое парче месо. Терминот неделно печење, исто така, потекнува од ова време.

После тешките воени години, потрошувачката на месо првично се зголеми. Современото сточарство и ефикасните техники за преработка конечно го направија месото достапно за секого. За многумина стана дел од дневното мени.

Додека платите постојано се зголемуваат во текот на изминатите децении, споредбата, цените на храната се зголемија само малку. Уделот на трошењето на храна во вкупното трошење на потрошувачите стана сè помал. На почетокот на 20 век, околу половина од месечните приходи беа потрошени на храна. Денес е помалку од 14 проценти.

Во меѓувреме, потрошувачката на месо во Германија се намалува. Од 2011 година, се консумира значително помалку свинско месо. Една од причините се променетите навики во исхраната кај дел од популацијата. И на крај, но не и најмалку важно, потрошувачката на месо се најде на удар на критиките заради контроверзното фабричко земјоделство. За некои, ова е причина и мотивација да јадат помалку од тоа, па дури и да прават без него.

Кои хранливи материи можат да ги обезбедат месото?

Сепак, многумина се прашуваат дали на организмот може да му недостасуваат важни хранливи состојки ако долгорочно треба да сторат без нив. Во основа, месото е добар извор на протеини (Протеини) Покрај тоа, човечкото тело може многу добро да ги метаболизира овие протеини и да ги користи како извор на енергија. Покрај тоа, постојат различни Минерали и Витамини содржат во значителни количини:

железо
селен
цинк
манган
Витамини Б1, Б2, Б6, Б12, Д и Е

Всушност, индивидуалните хранливи материи многу се разликуваат во зависност од видот на месото. Исто така кај Содржина на маснотии Исто така, постојат значителни разлики, во зависност од тоа кој дел од животното е парче месо:

Содржината на протеини е помеѓу една петтина и една третина од вкупната тежина.
Пилешките гради се најслаби со помалку од еден процент маснотии. Пилешката нога веќе достигнува над десет проценти тука.
Месо од телешко, коњско и еленско, како и говедско филе или свинска шунка со помалку од пет проценти маснотии се исто толку слаби.
Патка, гуска и јагнешко имаат најголема содржина на маснотии до 20 проценти. Сланина за свинско стомаче дури сочинува скоро 30 проценти.

Исто така вреди да се спомене и тоа содржано во месото холестерол. Количината е помеѓу 50 и 90 милиграми на 100 грама вкупна тежина, во зависност од видот. Во случај на отпадоци, процентот е многу поголем до 250 милиграми.

Разлики помеѓу различни видови на домување

Покрај видот на животното и соодветното сечење, сосема поинаков фактор има одлучувачко влијание врз составот и хранливите материи содржани во месото: начинот на чување на животните за време на нивниот живот.

Возраста, видот и количината на храна и други критериуми играат улога тука. Генерално, ова го отежнува проценувањето на придобивките од месото од нутриционистички аспект. Бидејќи во основа не може да се изготват јасни статистички податоци за состојките.

Специфичните разлики што произлегуваат од различните видови на држење на телото може да се видат ако ги разгледате подетално. Разни имиња веќе постојат. На пример, се прави разлика помеѓу широко и интензивно одгледување на животни:

Во широко сточарство релативно малку животни живеат на голема површина. Одгледувањето ги користи природните ресурси без да ги нагласи премногу или да ги троши.
Во интензивно држење на телото - исто така познато како фабричко земјоделство - фокусот е на најефикасно користење на сите можни ресурси: мала потрошувачка на земја или храна богата со многу хранливи материи за брз раст.

Две други важни разлики се користат и за ознаката на потеклото на месото и се позначајни за потрошувачот. Термините имаат потекло од конвенционалното и органското земјоделство:

Конвенционално сточарство

Овој вид сточарство се заснова на методот на интензивно одгледување на животните. И тука е карактеристично да се постигне највисок можен принос (месо), а во исто време ефикасно да се користат ресурсите. Поголем принос е можен со влијание врз различни фактори.

На пример, земјоделците се потпираат на раси кои растат брзо, со голем процент на месо. Во исто време, повеќе животни се сместени на помал простор. За да се забрза одгледувањето, често се користи специјална храна за гоење.

Органско сточарство

Со еколошко сточарство, повеќе внимание се посветува на благосостојбата на животните. Условите под кои растат животните се повеќе засновани на природните услови што би ги нашле во дивината. Покрај штала како засолниште, имате можност да се движите и во надворешна обвивка на свеж воздух и при природна светлина.

Во основа постојат јасни законски регулативи кои детално ги дефинираат условите за чување.

Покрај тоа, постојат многу различни стандарди, секој со различни критериуми за држење на телото, кои мора да се почитуваат. Месото потоа може да биде соодветно обележано.

Колку е здраво нашето месо?

Големите разлики во чувањето покажуваат дека ова неизбежно резултира со отстапувања во квалитетот на месото. Ако животните растат за пократко време, зголемувањето на телесната тежина често се должи на складирање на поголем дел од водата во ткивото. Ова ќе се забележи подоцна за време на подготовката во кујната. Месото со висока содржина на вода ја губи големината кога се пече и може да се развие на дел од неговата оригинална големина.

Предности и недостатоци на диета базирана на месо

Бидејќи постојат овие големи разлики во месото, многу е тешко да се направат какви било предвидувања за здравствените ефекти од неговата потрошувачка. Тој е добар извор на протеини и железо кога се консумира во умерени количини. Во случај на растителни алтернативи, како што се разни пулсови или житни култури, процентот на овие хранливи материи е обично помал. За да внесете приближно иста количина на протеини, треба да се потроши повеќе од нив.

Сепак, експертите предупредуваат да не се јаде премногу месо. Причините за ова се многу различни:

Големиот процент на кујнска сол во преработеното месо и производи од колбаси е проблематичен. Премногу сол му штети на нашиот организам и може да доведе до сериозни болести.
Во зависност од видот на месото и препаратот, содржината на маснотија е релативно висока. Доколку барањето за протеини е исполнето преку храна од растителна основа, ризикот од дебелина е помал.
Телото е вознемирено од високото ниво на холестерол. Бидејќи нашиот организам во голема мера ја произведува самата оваа супстанца, рамнотежата на холестерол е нерамнотежа со големиот внес од надвор. Покрај тоа, се прави разлика помеѓу „добриот“ и „лошиот“ холестерол. Вториот го јадеме главно преку храна од животинско потекло. Високо ниво на холестерол во крвта може да доведе до разни болести.

Многу негативни последици од консумирање премногу месо стануваат очигледни со текот на годините. Покрај дебелината, гихт, остеопороза и разни кардиоваскуларни болести, постои сомневање за поврзаност со зголемен ризик од рак, Алцхајмерова болест или Паркинсон.

Диета со свинско месо

Свинското месо е најпопуларно во Германија. Покрај тоа, голема количина производи од колбаси главно се прават од свинско месо. Поради релативно високиот процент на маснотии, се смета за особено вкусен.

Сепак, ова го прави помалку здрав ако редовно консумираме премногу големи количини од тоа во споредба со другите видови месо. Исто така, се расипува побрзо од другите сорти. Друга причина зошто често се прави издржлив преку разни процеси (лекување, пушење, преработка во колбаси). Ова пак значи дека храната направена од свинско месо често има голема содржина на сол.

Затоа е поздраво да се користат свежи и необработени намалувања. Филето, котлетите или шницелот се особено посни.

Диета со говедско месо

Таканареченото „црвено“ месо - особено говедското - е особено критикувано за предизвикување разни здравствени проблеми. Со цел подетално да се испита позадината, досега се извршени разни студии, но без јасни резултати.

И овде е јасно дека слабите парчиња се поздрави од масните и дека органското месо е помалку загадено со лекови или нитрати. Студиите исто така покажаа дека хранењето на животните со трева наместо специјална храна за гоење доведува до помала содржина на маснотии во месото.

Говедско месо, исто така, се појавува повторно и повторно во врска со таканаречената палео диета. „Диетата со камено време“ се потпира на храна што им била достапна на луѓето во најраното време. Идејата што стои зад тоа: Нашиот организам се прилагоди на составот на овие намирници во текот на милениумите и може најдобро да ги искористи. Јасно е, сепак, дека месото денес, поради разликите во одгледувањето и преработката, не може да се спореди со оној од „исконските времиња“.

За „црвено месо“ понекогаш се вели дека има ефект на промовирање на рак. Позадината на ова е дека одредени видови на подготовки - особено печење или печење на скара - можат да произведат канцерогени супстанции. Сепак, се чини дека ова зависи и од расата на животните. Во секој случај, побезбедно е да се готви месото на пониски температури.

Диета со живина

Пилешко или мисирка е најпопуларната живина во оваа земја и редовно завршува во садовите за готвење. Многу луѓе го претпочитаат ова месо бидејќи одредени делови се многу помалку масни од говедско или свинско. Хемиски соединенија кои формираат канцерогени супстанции при готвење црвено месо на високи температури не се наоѓаат кај живината.

Сепак, треба да се внимава особено при подготовката: месото од живина е поподложно на контаминација со салмонела. Овие бактерии се јавуваат природно во нашата околина и можат да пренесат и активираат разни болести. За да се биде на безбедна страна, живината секогаш треба да се готви. Понатамошните мерки и внимателната хигиена во кујната помагаат да се избегнат ризиците по здравјето од салмонела.

Најздравиот начин да се користи живина е да се користат парчиња што се свежи што е можно повеќе. Широк спектар на готови производи се достапни во продавниците, од панети грутки до порции и маринирани ќофтиња. Наместо чисто месо од градите или нозете, често се обработуваат други компоненти на месо, што влијае на квалитетот.

Ако месото потекнува од животни од масовно одгледување, особено живината е често загадена со антибиотици. Ако сакате да го избегнете ова, треба да користите органски производи.

Диета со јагнешко месо

Јагнешкото месо е исто така еден од „црвените“ видови месо, но релативно ретко се наоѓа на чинијата во Германија. Не само поради својата обично повисока цена, тој е повеќе деликатес и е поверојатно да биде подготвен за празнични прилики.

Јагнето доаѓа од животни кои се помлади од една година. Овчо месо од полнолетни животни е исто така достапно, но со зголемувањето на возраста месото станува се повеќе ароматично и добива типичен вкус на овчо месо што ние Европејците често го сметаме за премногу интензивно.

Бојата на маснотиите на месото исто така може да даде индикација за возраста на животното. Кај помладите примероци, маснотијата е целосно бела. Како што животните стареат, станува сè повеќе жолтеникаво. Во основа, може да се направи разлика помеѓу два вида на шопинг:

Јагнешко колење: колење помеѓу 3-ти и 4-ти месец
Гомно јагне: заклано помеѓу 4-ти и 12-ти месец

Дури и со јагнешко месо, посните парчиња не само што се сметаат за најздрави, туку и за најнежни.

Диета со игра

Играта вклучува месо од срна, елен, дива свиња или дури и зајак. Во Германија, процентот на дивеч во вкупната потрошувачка на месо е релативно низок. Месото што можеме да го купиме тука доаѓа делумно од локалните шуми, од локалното размножување, но исто така и од странство. Замрзнатата стока од супермаркетот често доаѓа од далеку, како што се Австралија, Нов Зеланд или САД.

Ако животните растат во дивината, месото се смета за многу здраво. Не е оптоварено со лекови. Сепак, постојат студии кои покажуваат дека играта од некои региони може да биде контаминирана со радиоактивно зрачење. Особено јужните делови на Баварија и Баварската шума се потешко погодени од последиците од несреќата со реакторот во Чернобил до ден-денес. Ако сакате да бидете сигурни дека нема контаминирано месо на вашата чинија, треба да дознаете повеќе.

Избегнувајте месо целосно?

И покрај големите разлики, постојат, како и за скоро секоја храна, препораки од нутриционистите за тоа колку од нив треба да консумираме редовно. Во суштина, може да се каже дека можете да направите без месо без да страдате од недостаток на одредени хранливи материи на долг рок. Во основа нема состојка што не може да биде покриена со друга храна.

Сепак, тогаш е важно соодветно да ја прилагодите вашата исхрана. Пред сè, оние компоненти што месото може да ги обезбеди во поголеми количини, тогаш мора да бидат заменети со соодветни алтернативи.

Сето тоа е прашање на квантитет

Исто така, секако стана јасно дека потрошувачката на месо генерално нема лошо влијание врз здравјето. Одлучувачки фактор е јасно количината и видот на производот.

Прилично е јасно дека преработеното месо и производи од колбаси особено можат да го оштетат нашиот организам поради составот и адитивите. И тука износот е одлучувачки. Врз основа на резултатите од студијата објавени од Светската здравствена организација (СЗО), Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува количина од околу 300 до 600 грама месо неделно. Студиите беа во можност да утврдат само опасни по здравјето ефекти со поголема потрошувачка.

Совети за купување месо

Ако исто така почитувате неколку правила при купувањето, можете исто така да ги намалите или избегнете можните негативни последици од потрошувачката на месо. Во основа, треба да се нагласи свежината и добриот квалитет:

Обрнете внимание на органскиот печат: Месото од органско земјоделство не само што е помалку загадено со лекови или други критични остатоци од добиточната храна, животните растат и поблиску до природата и обично имаат малку повеќе време да се развиваат здраво. На крајот, можете да го вкусите тоа на месото.
Класа наместо маса: Месо со висок квалитет често чини повеќе. За возврат, повеќе внимание се посветува на животната средина, особено кога станува збор за еколошко сточарство. Ова е уште една причина зошто има смисла да се инвестира малку повеќе во добар производ и да се троши помалку месо во целина.
Претпочитајте регионални производи: Локалното месо исто така има голема предност. Тука не се потребни долги патишта за транспорт - ниту со живите животни, ниту со готовиот краен производ. Од друга страна, секој може да даде придонес во зајакнувањето на регионалното земјоделство.

Не треба да биде тајна дека ефтините производи од попустот - без разлика дали се месо или колбаси - претежно доаѓаат од фабричко земјоделство. Потрошувачите треба да обрнат големо внимание на соодветното обележување тука. Бидејќи многу производители рекламираат со свои органски пломби, но овие немаат никаква врска со законските органски стандарди. Ако сакате да бидете сигурни дека производот навистина доаѓа од органско земјоделство, треба да ја побарате државната органска заптивка. Постојат и други еко-етикети од индивидуалните здруженија за одгледување, од кои некои се придржуваат до уште построги правила.