Свинско или телешко црн дроб пржено во тава или на скара на Урбани вкусови
Пан-пржено свинско или телешко црн дроб или на скара. Црниот дроб оди и со сос од лук. Како да готвите црн дроб свинско или телешко без да бидете неточни? Колку е пржено? Како и кога е зачинет? Едноставен и ефтин рецепт.
Јас навистина сакам јадења со органи и ги готвам доста често. Особено свински јазик или говедско месо, црниот дроб и мозоци. Луѓето обично се навикнати на пилешки црн дроб и ги избегнуваат овие деликатеси, честопати не знаејќи како да ги готват. Излегуваат силни и српски, остануваат сурови и благи, лошо зачинети.
И од пилешко може да пробате срца и пипети, не само црн дроб. Пробајте чорба од брашно - рецепт тука. Или свинско или телешко месо на скара на отворено - видете овде.
Како правилно да се готви свинско или говедско црн дроб за да не биде неточен и тврд?
Свинско или телешко црн дроб е многу убаво. Има цврста и месести текстура, специфичен вкус и арома. Тој е многу здрав и се препорачува уште од детството, вклучен во диети за диверзификација. Содржи минерали и витамини неопходни за развој на човечкото тело и има улога во борбата против анемијата (содржи железо). Црниот дроб е многу деликатен и брзо се готви.
И многу луѓе грешат лебар, калтабос или тапанот, вриењето на црниот дроб заедно со тврдите органи (на пр. срцето), тој всушност треба да се додаде во котелот само на крајот. Ако се шири, црниот дроб станува тврд, сив, ронлив и неточен, како да јадете струготини.
Златно правило е да го посолите само по готвењето. Солта ја отстранува водата од ткивата и ги зајакнува. Значи, ние не го посолуваме црниот дроб (било да е тоа пилешко, свинско, говедско, јагнешко, итн.) Сè додека не го свариме, дури и откако ќе го изгаснеме огнот под тавата или тавата.
Готвењето на црниот дроб е „во минута“, што значи брзо, на силен оган. Не го гушиме црниот дроб за да може да плива во сопствените сокови затоа што ќе се стврдне. Зборуваме 2 минути од едната страна и друга минута од задната страна. Секако, постои и пристап на чорба од црн дроб каде црниот дроб се готви со кромид и се остава да се готви повеќе од 20 минути, тоа се стврднува, а потоа повторно омекнува, слично како октопод или сипа. И високиот рецепт. Почнувајќи од оваа чорба од црн дроб (со многу кромид) што ја правам вкусна паста од црн дроб (домашна паштета) - рецепт тука.
Внатрешната температура на црниот дроб на свињите или телињата мора да биде приближна. 71 Ц.. Не заборавајте дека се зголемува за 4-5 степени откако парчето месо е извадено од тавата и ставено на чинија. Значи, подобро да престанете да готвите на 65-66 C, ако не сакате да јадете некои парчиња со гумена текстура.
Во продолжение ќе претставам две опции за пржење свински црн дроб: во класична тава и во тава за скара. Користев 600 гр црн дроб и добив 4 добри делови од пржени црн дроб.