Табела на содржина на салицилна киселина и хистамин во риба, месо и јајца; Тријада на Самтер

Табела број 6 со содржина на салицилна киселина и хистамин во риба, месо и јајца - за секој што треба да обрне внимание и на салицилната киселина и на хистамините.

Инструкции за користење на табелите:

Бројот на храна во табелата се зголемува

од лево надесно содржината на салицилна киселина и
од дното нагоре содржината на хистамин.

За храната во горната линија, нема информации за толеранција за нетолеранција на хистамин.

Правилото е: категорија храна

0: обично се толерира и од луѓе со изразена нетолеранција на соодветната состојка: не се очекуваат симптоми со нормална потрошувачка
1: Мали количини, консумирани од време на време, често се толерираат
2: Дури и со мали количини, симптомите може да се очекуваат кај луѓе со изразена нетолеранција; Вообичаените количини на потрошувачка обично предизвикуваат јасни симптоми
3: Симптомите обично се јавуваат дури и со мали количини, а исто така и кај луѓе со ниско ниво на нетолеранција

Храната во светло зелената површина се смета за „безбедна“ дури и за луѓе со силна нетолеранција на салицилна киселина и хистамин. Темно зелената површина ја означува „безбедната“ храна за оние кои треба да внимаваат само на салицилатите.

Табела: Содржина на салицилна киселина и хистамин во јајца и месо

Различни извори даваат различни информации за содржината на хистамин во јајцата. Свен и сор. на пример, ставете јајца, вклучувајќи жолчки и белки, во категоријата „ниски“ за салицилати и хистамини. SIGHI, од друга страна, само ги класифицира жолчките во категоријата „0“, додека протеините во категоријата „2“.

Оваа класификација на жолчки во категоријата повисока нетолеранција се чини тешко да се разбере кога знаете дека жолчките со 16,1 g/100g содржат повеќе „протеини“ (= протеини) отколку белките (11,1 g/100g). Содржината на хистидин во жолчката од јајце е исто така значително поголема од 440мг/100гр отколку на протеинот на 280мг/100гр (хистидин е аминокиселина од која се произведува хистамин во организмот). Затоа би ми изгледало поверодостојно ако жолчките се класифицираат како помалку толерантни од белката.

Според мое мислење, највредните информации за толеранцијата на јајцата во случај на нетолеранција на хистамин доаѓаат од засегната личност која вели дека добро толерира многу свежи јајца, но постарите не. Тоа има смисла за мене. (Благодарам Еви, за информацијата!.)

риба и морска храна

Свежата риба и морска храна немаат салицилна киселина и содржат малку амини. И двајцата расипуваат крајно брзо, и многу високо ниво на хистамин може да се појави многу рано за време на деградацијата. Рибите и морските плодови треба да се консумираат само многу свежи - на денот кога ќе бидат уловени или купени.

Со замрзната риба, духовите се поделени: Свен и сор. препорачајте во нивниот прирачник за елиминација на диети дека генерално избегнувате да јадете замрзната риба. SIGHI верува дека компатибилноста на замрзната риба зависи во голема мера од видот и свежината. Ова исто така одговара на моето лично искуство: ако рибата е со висок квалитет, е замрзната веднаш по улов и не е зачувана премногу долго (забележете го датумот на улов на пакувањето!), Јас обично добро ја толерирам. Сепак, потребна е здрава претпазливост кај замрзната риба.

Совет: Замрзнатата риба и замрзнатото месо брзо одмрзнете ги во топла вода (по можност завиткани во смалување за да не се изгуби вкусот) и подгответе ги и послужете ги веднаш. Не одмрзнувајте полека во фрижидер!

Рибните производи исто така можат да содржат салицилати како резултат на конзерванси и зачини, маринада итн.

Свен и сор. исто така, експлицитно предупредувајте во Прирачникот за елиминација на исхраната против потрошувачката на (вклучително и свежо) ракчиња, бидејќи овие се третираат со сулфити директно на рибарскиот брод. Други школки, исто така, може да се најдат според Свен и сор. третирани со сулфити доколку се обработуваат директно на бродот. До кој степен оваа практика се однесува и на Европа, не можев да дознаам. Во време на глобализација, методите на риболов и конзервација се веројатно исти ширум светот.

месо

Свежото, необработено месо и живина содржат малку салицилати и амини. Сепак, амини може да произлезат од бактериско распаѓање на протеините во месото кога се складираат, варат или пржат (колку подолго, толку е поголема содржината на амин/хистамин).

Затоа, луѓето кои се чувствителни на хистамин/амини треба да подготвуваат и јадат месо што е можно посвежо и подобро е да ги замрзнете остатоците отколку да ги чувате во фрижидер.

Месните производи може да содржат и салицилати како резултат на конзерванси и зачини, маринада итн.

Пилешка кожа

Свен и сор. ставете пилешка кожа во категоријата „висока“ за амини. Од друга страна, SIGHI не наведува пилешка кожа одделно и го класифицира свежото пилешко како вкупно „0“ (добро толерирано).

Јас и самиот имав лоши искуства со „ефтини кокошки“, од кои добив астма неколку пати - што никогаш не ми се случило со органско пилешко. Досега ја оставив кожата на пилешкото, но наскоро ќе ја тестирам - и исто така се радувам на извештајот за вашето искуство!

Сите производи од риба, месо и јајца

на кои можете да најдете информации во табелата:

Аншоа
Буковка, свеж
Грав, домашен
Грав, комерцијален
Супа, комерцијална (месо, пилешко, риба)
патка
Риба, исушена, солена, пушена, кисела
Јајца од риба
Рибина паста, рибен сос, рибини марини
Риба риба
Пита со месо
ракчиња
Пилешко без кожа
Пилешки грутки, маринирано пилешко, зачинети
Пилешко, свежо
Пилешка кожа
јастог
Раковини
Телешко, свежо
Зајаци
кавијар
Варена шунка
Ракови
Трип
лосос
Јагнешко, свежо
Црн дроб, свеж
Школки
Бубрег, свеж
Турција, мисирка
Говедско, свежо
салама
Сардела/сардела
Сардини
Свинско, свежо
Сланина (сланина)
Колбас што може да се шири
Сурими (замена за ракови од месо)
Тарамосалата
Туна, свежа
Туна во конзерва
Октопод
Бела риба
Венисон (елен, срна, ему, кенгур)

отече

Swain AR, Dutton SP, Truswell AS: Салицилати во храната. Весник на Американската асоцијација за диети 1985 август: 950-60
Swain A, Soutter V, Loblay D: Прирачник за диета за елиминација на ՀՀԿХ со водич за храна и шопинг. Одделение за алергии, болница Кралски принц Алфред 2011 година