Тајландска кујна - совршен ориз
Тајландската кујна
Колку често и колку ориз готвите, делумно зависи од тоа каде сте родени вие или вашите родители. Јадечите на ориз сакаат да се шегуваат со ситните порцеласи што обично се препорачуваат на амбалажата од ориз во западните земји.
Совршено зготвениот ориз е вкусен, лесен и меки. Зрната се нежни, но не и меки.
Многу луѓе бегаат од оризот од страв да не го подготват. (Оттука и популарноста на инстант оризот, кој нуди „совршен“ ориз - во замена за вкус и конзистентност) Како правилно да се готви оризот зависи од многу фактори: на пример од типот (кафеавиот ориз трае подолго од белиот), или од типот Стариот (стариот ориз апсорбира повеќе вода отколку поновите); но постигнување постојано добри резултати не е невозможно. Всушност, методот е практично ист како што е наведено на задниот дел од кутијата. Но, она што таму е занемарено е важноста да се остави оризот да се одмори пред да се сервира.
Исчистете, измијте, натопете
Во денешно време, оризот е ослободен од нечистотија, камења и плева и затоа ретко се појавува потреба од трпеливо решавање. Перењето на оризот е сепак друга работа. Талкот понекогаш сè уште се користи како средство за мелење и треба да се исплакне со ладна вода неколку пати. Иако оризот што содржи талк треба да биде означен како таков, подобро е да се исплакне кога има најмало сомневање. Некои луѓе, исто така, наоѓаат испирање на лабав скроб, така што оризот станува помалку леплив.
Дали ќе го натопите оризот, зависи од времето и традицијата. Причината за натопување ориз е да се скрати времето на готвење и да се дозволи оризот со долги зрна, особено басмати, да се прошири до максимум. Натопувањето исто така ги прави јадрата помалку кршливи, така што шансите да се скршат за време на готвењето се помали. Но, за повеќето секојдневни оброци, можете да го прескокнете овој чекор и сепак да добиете добри резултати. Ако го натопите вашиот ориз, треба добро да го исцедите потоа или ќе го сварите со повеќе вода отколку што всушност сакавте.
Нежно олабавете го оризот со вилушка или стапче за јадење.
Нежниот третман спречува зрната да се скршат и да станат кашести. Како го „поправате“ оризот што не е совршен?
Ако ги следите претходните упатства, лесно се постигнува совршен ориз. Но, тоа е несовршен свет и телефонот има начин секогаш да ringвони во погрешно време. Еве неколку начини да го „поправите“ оризот што не се покажал толку совршено:
Проблем: По даденото време, оризот е сè уште многу тврд или тврд на средина.
Решение: Додадете само доволно вода за да создадете малку пареа - 1/4 чаша или помалку. Ставете го капакот и варете го оризот на многу тивок оган уште 5 минути.
Проблем: Оризот е премногу влажен.
Решение: Извадете го капакот од тенџерето и продолжете да готвите ориз на тивок оган додека не испари водата. Или внимателно ставете го оризот на плех за печење и исушете го во рерна на ниска температура.
Проблем: Зрната се разделуваат, а оризот е меки.
Решение: Користете го оризот за пудинг од ориз и почнете одново ако имате време.
Проблем: Долниот слој на оризот е изгорен.
Решение: Излезете ладна вода преку надворешната страна на дното на садот, така што изгорениот вкус не проникнува во остатокот од оризот (не додавајте вода во самиот ориз) и заштедете што повеќе ориз.
Овие проблеми можете да ги избегнете со непочитување на основното правило при готвење ориз („никогаш не кревајте го капакот“) и повремено проверувајќи до каде е. Само со брз поглед ќе ви кажеме кога е апсорбирано поголемиот дел од водата и време е да го извадите од шпоретот и да го оставите да одмори. Поентата е да го подигнете капакот само за момент.
Што е со шпоретите за ориз?
Ако прашате некого кој метод или кој сад претпочитаат да го користат за да готват ориз, одговорот обично ќе биде: „Секако, шпорет со ориз“. Шпоретите за ориз, чија цена може да биде помеѓу 20 и 200 евра, вредат само ако готвите ориз многу и често. Но, како и готвењето ориз на шпоретот, потребно е искуство за да се најде точната количина на вода што најдобро одговара за вашата омилена сорта на ориз.
| Измијте, исцедете, зовријте и потоа испарете | ||||
| Обавезно оставете го измиениот или натопен ориз добро да исцеди. Вишокот вода може да го направи оризот кашест. | Комбинирајте ги оризот и водата и оставете да зоврие. Користете 1 1/2 до 2 чаши вода на чаша ориз. Ако додадете сол или маснотија, завртете ја тавата за да измешате сè - грубо мешајќи го може да го скрши оризот. | Намалете го огнот и оставете го да се готви на тивок оган. Нека белиот ориз се готви 12 минути. Извадете го оризот од оган и оставете го да се одмори со затворен капак најмалку 5 минути и до 30 минути. | ||
Како да направите леплив ориз (Хао Ноу)
Информации за позадина
Глутинскиот ориз е ориз на „обичните луѓе“ во многу делови на Азија. Во многу азиски општества лепливиот ориз се смета за „подкласа“ - но тоа не доаѓа од квалитетот на оризот, туку од фактот дека тој обично се јаде со голи раце.
Во Тајланд, лепливиот ориз е многу широко користен на север и северо-исток (Исан). Обично се јаде со голем број помали јадења направени од сосови, кари и варен зеленчук. Типичен начин да јадете леплив ориз е да земете мала грутка и да ја обликувате во топче со прстите на десната рака. (Користењето лева рака се смета за многу грубо во некои култури, бидејќи се користи за чистење во бањата.) Топчето ориз потоа се натопува во сос, кари, итн. И се јаде.
Производство
Првото нешто што ви треба е вистинскиот вид ориз. Потребен ви е „леплив ориз“. Редовниот јасмин или други видови на редовен ориз нема да работат правилно. Потопете го лепливиот ориз во вода околу 4 часа. Земете пароброд, завиткајте го оризот во муслена ткаенина и испарете го 15 минути. Свртете го оризот во крпа од муслин и варете уште 15 минути. Бидете внимателни да не го преварите, во спротивно ќе стане кашест. Конзистентноста што ја барате е малку леплива, но не и водена. Оризот треба да се залепи, но одделните зрна сепак треба да бидат лесни за одделување.
Јавно претпријатие Веб Савади ограничено
888/124 Ploenchit Rd., Бангкок 10330, Тајланд.
Тел: + 66-81-SAWADEE, 02-6745555 Факс: 02-6745544