Тајната кралица на кујната - недвижен имот - економија - Тагесшпигел
Со својата разноврсност, кромидот е речиси неопходна храна
Тоа не им го олеснува баш на оние што го сакаат, стариот добар кромид. Бидејќи како тајна кралица на кујната, таа немилосрдно го зема својот данок: Во форма на солзи, секогаш се должи повторно кога сече сиров кромид. Дури и корисни трикови, како што се одржување на влажната плоча за сечење и нож или дури и носење очила за нуркање, не можат целосно да ги спречат ефектите на иритантот на нивниот „солзавец“. Фактот дека кромидот стана една од најпопуларните народни јадења кои сега се шират низ целиот свет е благодарение на нивните исклучително вредни својства.
Тој им служел на луѓето како важна храна, зачини и лек повеќе од 5000 години и затоа е едно од најстарите култивирани растенија. Според античките обичаи, нашите предци користеле лут мирис на кромид со претпоставените магични сили за да се одвратат од демони.
Неверојатната кариера на растенијата во служба на човекот веројатно започнала многу одамна во Централна Азија. Античките Египќани му оддадоа голема почит на растението праз. Тие го видоа кромидот со повеќе кожи како симбол на космосот и го обожаваа како свето жртвувано растение на мајката божица Изида. Пцуењето на кромидот се сметаше за највисока форма на заклетва. Без оглед на ова, безбројните градители на пирамидите биле радувани и веројатно во добра здравствена состојба со редовни оброци кромид и лук. Грците и Римјаните веќе го ценеле кромидот како главна храна.
Римскиот Плиниј, на пример, ги каталогизирал сите сорти познати во тоа време според нивното потекло и вкус. Кромидот кисела во мед и оцет беше посебна деликатес. Но, кромидот се користел и како лековито растение во антиката, а тоа е докажано во Рим за 27 различни намени. Благодарение на навиките во исхраната на римските легионери, Allium cepa, како што е неговото ботаничко име, конечно можеше да ги задоволи германските непца и стомаци. Тие не сакаа да сторат без својата сакана цеула дури и во непријателската провинција. Нашето сегашно име кромид - исто така популарно познат како Zipolle, Zwifl, Zippel или Bolle - се враќа во оваа доцна латинска деминимација на cepa.
Дури во средниот век, кромидот стана вистинска народна храна и најважниот зачин заедно со сол. Поради нивниот нападен мирис, кромидот и другите растенија од праз понекогаш се сметаа за вулгарни во кругови од висока класа, но од друга страна, одамна беа познати својствата на растението кои го промовираат здравјето. Во книга со билки стара 1000 години веќе се вели дека секој што јаде суров кромид на празен стомак не учи за болка.
Албертус Магнус, учениот Доминиканец од 12 век, е цитиран на следниово дело, исто така познато како „Ројтлингер Бушле“ по местото на печатење: „Кога некое лице има кашлица. Пржете кромид, намачкајте ги стапалата на нозете со него; станува подобро."
Силниот мирис на кромидот и иритацијата што ја предизвикува на очите ги натера луѓето да веруваат дека тој - како лук - може да ги одврати злите духови и демоните. Според многу старо и широко распространето верување, кромидот обесен на таванот од просторијата, над вратата или во шталата треба да го одврати секое зло, да заштити од болести и да го заштити говедата од епидемии. Во време на чума, се надеваше дека овој метод ќе може да го направи „лошиот, смрдлив воздух“ безопасен - секако не е целосно неоснован, бидејќи кромидот всушност има одреден ефект на дезинфекција поради нивната содржина на сулфур.
Довербата што ја имаа нашите предци во чудесните сили на кромидот се чини дека беше скоро неограничена. На пример на Швабија, беше речено дека кромидот носен во џеб ги спаси луѓето од вртоглавица. Единствениот услов: мораше да се купи или да се даде без пазарење. Ако болно лице сонувало да јаде кромид, според старите суеверија, би можел да биде сигурен дека ќе се опорави. Затоа што - така беше речено - само мртвите малку плачат. Особено треба да се внимава при одгледување на кромидот. Значи, треба да се сеат во гнев за да добијат острина што беше очигледно посакувана во тоа време.
Еден стар и распространет обичај е опишан во „карпестата филозофија“ од 1707 година. Соодветно на тоа, вообичаено беше на Денот на летото, порано летната краткоденица (24 јуни), да се тркалаат во кромидот или да се „шетаат“ по нив, односно да се газат за да излезат добро. Во Бранденбург тој ден, гол човек мораше да го свитка кромидот во полето за да не пукаат во билката.
„Календарот на кромид“, првпат споменат во 1675 година, беше познат и широко распространет низ германското говорно подрачје, временска проповед на Божиќ или Нова Година: Кромидот беше пресечен на половина, дванаесет издлабени чинии беа поставени едни до други и секоја беше именувана по еден месец. Потоа беа попрскани со сол. Во зависност од тоа како овие „чинии со кромид“ извадиле вода до следното утро или не, предметниот месец би бил толку дождлив или сув во новата година.
Гете веќе бил убеден во ефектите на кромидот кои го поттикнуваат здравјето. Тој го обожаваше пазарот на кромид во Вајмар, кој се одржува секоја година во октомври од 1653 година до денес како голем народен фестивал. Поетот сакаше да ги украсува својата работна маса и куќата со вешто плетените кромидни плетенки понудени таму. Georgeорџ Вашингтон го гледаше кромидот како лек. Всушност, алиум цепа алиумот е едно од најважните лековити растенија од денешна перспектива. Нивните есенцијални масла што содржат сулфур не само што ги иритираат очите и мукозните мембрани при сечење - ароматичните материи се сметаат за природни антибиотици. Други важни состојки се калиум, калциум, цинк и фосфор, како и витамини Б и Ц. Кромидот има лаксативно, антисептично и намалување на крвниот притисок, против болести на бронхиите и ги стимулира црниот дроб, жолчното кесе и панкреасот. Редовно јадење кромид може да го намали ризикот од срцеви и циркулаторни заболувања.
Кромидот ја покажува својата разноврсност, особено во кујната. Како ефтин и популарен зеленчук и зачини - денес е достапен во многу бои, големини, форми и различни вкусови - стана речиси неопходен. Во некои региони, нивната крива на популарност покажува стрмен нагорен тренд, особено во есен. Кога мирисот на свежа торта со кромид привлекува гурмани.
Научниците одамна ги завршија своите домашни задачи во корист на пријателите кромид ширум светот: Јапонски и британски истражувачи неодамна започнаа да одгледуваат кромид „без солзи“, така што растението крин, кое е корисно илјадници години, конечно да ја изгуби својата единствена мана, имено иритацијата на окото при сечкањето кромид започна.
351. пазар на кромид во Вајмар, 8-10 октомври. Работно време. Тезги на пазарот: од петок од 12 часот до 18 часот, Sbd. Од 6 до 18 часот, од сонце од 8 до 18 часот; Програма и гастрономија: од петок, 12 часот на пладне, по полноќ, 6 часот наутро до полноќ, од 8 часот наутро до 22 часот наутро.