Тајната на добро направениот сос бешамел
Путер, брашно и млеко - ова се основните состојки. Но, сосот можете да го направите фино?
Една од првите сосови што ја научив на почетокот на мојата кариера беше класичниот сос бешамел. Тоа беше еден од таканаречените стандардни рецепти што моравте да го совладате како готвач, затоа што се отвора можноста за подготовка на различни класични јадења, како што се гратани, крокети или лазања. Исто така е основа за безброј други сосови како Нантуа, Соубизе и Сос Морнеј.
Добро направен Морнеј сос и денес е една од моите омилени сосови. Во суштина, тој е дериват на сосот бешамел измешан со рендан Груер и пармезан - повремено со жолчки од јајце. Сосот традиционално се користи за јадења во рерна, но се служи и со јајца, риба, морска храна и зеленчук. Можеби се чини комплицирано, но ви ветувам дека постои лесен начин да го пронајдете патот низ светот на сосовите. Но, прво треба да ја совладате подготовката на сосот бешамел.
Тајната на добро направениот бешамел е да му дадете што е можно повеќе вкус на млекото. Ако го вкусите со кромид, ловоров лисја, билки и зачини долго пред да го направите сосот, млекото веќе има одличен вкус и може да се концентрирате целосно на печењето.
Во основа, руксот е мешавина од стопен путер и брашно што го врзува сосот и го згуснува. Започнете со внимателно топење на путерот, не дозволувајте да се загрее или кафеава бидејќи тоа ќе влијае на бојата и вкусот на сосот. Веднаш штом путерот почна да се топи, додадете го брашното и промешајте што е можно посилно со мала, зашилена дрвена лажица за да создадете кремаста, мазна паста. Сега додадете го топлото, ароматизирано млеко малку по малку додека постојано мешате. Секогаш додавајте нова течност само откако претходната ќе биде апсорбирана од сосот.
Кога ќе се искористи околу половина од млекото, користете размахване наместо дрвената лажица и промешајте во поголеми количини млеко одеднаш. Не заборавајте постојано да мешате. Вашиот напор ќе биде награден со кремаст, кремаст и мазен сос. Сега свртете ја температурата на најниско ниво и оставете го сосот да врие десет минути. Повремено мешајте, бидејќи сосот бешамел малку гори.
Потоа можете да додадете рендано сирење за вашиот сос Морнеј. Го сакам овој сос со карфиол или брокула ау гратин. Прекрасен вкус има и со макарони или класична англиска пита од риба. Addе додадам малку шафран во гратин од риба - гарантирам дека вашите гости нема да можат да го наситат од него!