Тајната на маслиновото масло е дешифрирана зошто толку многу помага во диетите за слабеење
Повеќето нутриционисти веруваат дека овие придобивки произлегуваат од антиоксидантите и олеинската киселина (мононезаситена маст што го штити срцето) со кои е обдарено маслиновото масло. Сега, ново истражување сугерира дека некои од придобивките поврзани со маслиновото масло се должат на неговиот вкус.
Студијата открива дека екстра девственото маслиново масло го зголемува чувството на ситост кај потрошувачите кога ќе се спореди со другите масла и масти. Друга фаза на ова истражување покажа дека едноставно комбинирање на мирис на маслиново масло со различна храна, со додавање на ароматичен екстракт, ја намали количината на калории што ја консумираа луѓето, истовремено подобрувајќи ја гликемиската реакција.
Мирисот и вкусот се две сетила кои имаат силна врска, што им е познато на истражувачите. Постарите студии покажаа дека манипулирањето со вкусот на некои намирници може да влијае на количината што јадат луѓето. На пример, со подобрување на мирисот и аромата на десертот, луѓето можат да бидат изманипулирани да јадат помали парчиња.
Целта на новата студија беше детално да ги анализира факторите што прават некои јадења да бидат поисполнети од другите.
Многу производи во супермаркетите привлекуваат потрошувачи со етикети со малку маснотии, но јадењето храна со малку маснотии може да ги натера луѓето да надоместат подоцна кога ќе се прејадат, предупредува д-р Малте Рубач, експерт за исхрана од во рамките на Центарот за истражување на хемија на храна во Германија, институт финансиран од германската влада што ја спроведе оваа студија.
„Сакавме да видиме дали има некој начин да ја намалиме количината на маснотии во храната без да го изгубиме нејзиниот вкус или вкус“, објасни д-р Рубач.
Истражувачите ја започнале студијата со анализа на ефектот што го имаат четири видови маснотии врз ситоста: маст, путер, маслиново масло и масло од репка. Маслото од репка содржи помалку мононезаситени маснотии отколку маслиновото масло и помалку заситени масти и често се препорачува со маслиново масло како здрава алтернатива на другите масла за готвење.
Истражувачите регрутирале 120 лица и случајно ги поделиле во пет групи. На учесниците им беше кажано да консумираат 500 грама јогурт секој ден во период од три месеци. Во четири од групите, јогуртот беше збогатен со една од четирите масти. Во петтата група, која служеше како контролна група, волонтерите конзумираа обичен јогурт без маснотии.
Учесниците на студијата беа внимателно следени и подложени на редовни тестови на крвта. Не им било кажано што има во нивниот јогурт, иако од етички причини истражувачите ги информирале дека може да се збогати со масти од растително или животинско потекло, објасни д-р Рубах.
По консумирањето на нивниот јогурт, учесниците во групата маслиново масло покажаа најголемо зголемување на нивото на серотонин во крвта, хормон поврзан со чувството на ситост. Овие учесници, исто така, го намалија редовниот внес на калории во повеќето денови за да компензираат за дневниот дел од јогурт, што ги спречуваше да добиваат на тежина, како што беше случај со групите путер и обичен јогурт. Наместо тоа, учесниците кои јаделе јогурт со масло од репка и свинска маст се здебелиле затоа што не јаделе помалку од вообичаеното, но додале јогурт на нивниот редовен оброк.
„Можеше да се забележи дека луѓето кои се чувствуваа сити ја намалија вкупната количина на потрошена енергија, додека другите не, што доведе до гоење“, објасни д-р Рубах.
Истражувачите биле изненадени кога виделе дека луѓето кои конзумирале масло од репка добиваат на тежина, и покрај фактот дека ова масло има корисни својства слични на маслиновото масло. Поради оваа причина, следната фаза на студијата беше дизајнирана да испита дали има друг елемент, освен хранливите материи, што доведува до вакво различно влијание врз тежината.
Овој пат, волонтерите беа поделени во две групи и беше побарано да консумираат јогурт без маснотии. Во една од групите, јогуртот се мешал со ароматичен екстракт што му давал на јогуртот мирис на маслиново масло, без да му ја даде маснотијата.
Оние кои конзумирале обичен јогурт доживеале намалување на нивото на серотонин и пријавиле пониско ниво на ситост после јадење јогурт. Исто така, овие волонтери не ги намалија потрошените калории од други извори, поради што вкупната количина на потрошени калории за еден ден се зголеми, во просек, за 176 калории.
Спротивно на тоа, луѓето кои конзумирале јогурт со вкус на маслиново масло ја намалиле количината на потрошени калории од други извори, притоа добивајќи подобри резултати во тестовите за толеранција на глукоза, кои ја мерат реакцијата на инсулин при администрација на гликоза. Ненадејните промени во шеќерот во крвта играат улога во појавата на глад и ситост.
Истражувачите велат дека позитивното влијание на аромата на маслиновото масло се должи на соединенијата кои се наоѓаат во изобилство во ова масло, особено хексаналот, за кој се вели дека наликува на мирис на свежо исечена трева.
Д-р Рубач истакнува дека студијата покажува дека луѓето треба да бидат свесни дека влијанието на оброкот не е ограничено на она што го гледаат на чинијата. „Ова е прв пат да гледаме на ситост од гледна точка, освен маснотии, протеини и јаглехидрати. Секој елемент што ја комплетира сензацијата што ја имаме после оброкот може да има влијание “, заклучи истражувачот.