Тајните на кујната во манастирот Дервент, откриени од монахот Ефрем
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Постојан
Отец Ефрем од манастирот Дервент има голема покорност веќе 17 години: тој секојдневно готви за монасите и верниците. Од стотиците рецепти што тој ги направил за толку многу години, неколку сега се наоѓаат во книга за готвење.
„Манастирски јадења од Dervent cuhnia“, книгата за готвење на отец Ефрем, ги собира најдрагите рецепти на монахот. Без разлика дали станува збор за закуски, супи, борш или супи, јадења од коприва, јадења од риба или салати, ќе влеземе во прекрасната кујна на монахот, каде храната е секогаш придружена со молитва.
Секако, јадењата на отец Ефрем се посни, знаејќи дека постот е секогаш во манастирот. Згора на тоа, ниту авторот на книгата не е за прекумерна употреба на масло, а зачините како „мешавина од зеленчук“ се целосно исклучени од неговите рецепти.
По 17 години поминати во кујната во манастирот Дервент, таткото им понуди и неколку совети на оние кои сè уште се нови за готвење. „За да подготвите храна што е можно поуспешна, мора и да не успеете! За прв пат, слушав како готвач кога имав 17 години. Замислете каква храна може да излезе од раката на детето. Ги изгорев првите садови и плачев. Се молев на Богородица да ми помогне во мојата нова покорност. Го збунивме чадот од изгорената храна со пареата од храната. Првиот пат кога научив да варам сармал, изгорев 700 сармали “.
Уметноста за готвење ја научила од нејзината мајка, всушност таа е таа што најдобро ја подготвува омилената храна на монахот. „Омилена храна ми е пита наречена>, рецепт пронајден во северна Доброгеа. Особено, најдобра е онаа направена од мајка ми. Научив многу рецепти од мајка ми, која е добра готвачка “, вели отец Ефрем.
Кога готви за браќата во манастирот и за верниците кои секогаш минуваат, отец Ефрем се моли затоа што, вели тој, молитвата е најважниот зачин. „Колку и да е лесна да се направи храна, секогаш имам различно чувство кога ќе ја подготвам. За мене, покорноста како готвач е како света миса. >, рече отец Арсение Папачиок. Мислам дека не е одредена инспирација кога готвам, но loveубов и почит кон оние за кои готвам. Јас сум готвач, монасите се. Среќен сум кога гледам како светот се сити од храната што ја готвам “.
Таткото исто така ни објасни зошто храната на монахот што се служи во трпезаријата, заедно со целата заедница на манастирот, е секогаш најдобра. „Специјалисти во областа на гастрономијата велат дека успехот на кулинарските јадења зависи од состојбата на умот на лицето кое ја готви храната. Ова го објаснува фактот дека секој пат кога јадеме во трпезаријата на еден манастир, сè изгледа повкусно и поисполнето од тоа што вообичаено го јадеме во нашите домови. Тие јадења се готват со постојана молитва, од лупење на зеленчук до внимателно украсување на кафезот, кој е омилен десерт на мирјаните “.
Таткото Ефрем, 34, е дипломиран на Факултетот за ликовни уметности. Во слободното време, колку што му преостанува, тој слика, претставувајќи му голема страст. Научи да чита кирилица за да ги открие мистериите на старите црковни книги. „Сакам да се грижам за сè што е старо, особено за старите книги. Завршив и курсеви за реставрација и зачувување на религиозното наследство и обука за туристички водич и музеограф “.
Како што доликува на еден монах, тој инсистирал на покорност на игуменот, Андреј Тудор. Значи, секој ден, тој е готвач веќе 17 години. Покрај тоа, објаснува монахот Ефрем, „молитвите на родителите на монасите многу ми помогнаа на неискуството“.
Неодамна лансираната книга за готвење е само првиот чекор во оваа насока. Повеќе од 2 години, готвачот во манастирот Дервент работи на многу поголема готвачка која ги содржи сите рецепти што ги знае.
„Монашки јадења од кухниа де ла Дервент“ се појавија во издавачката куќа Лумеа Крединжеи и може да се најдат во книжарниците, рекламните салони и црковните продавници во земјата. Цената на книгата е 10 леи.
Манастир Дервент
Манастирот Дервент е местото каде што мора да стигнат стапките на секој аџија што влегува во земјите на Доброгеа. Сместен на 120 километри оддалеченост од Констанца, на ДН 3, во близина на Остров, манастирот се крева импозантно над целата долина Бугеац, и може да се види дури и од Дунав.
Историјата на монашката населба датира од IX век кога тука била изградена само мала скита монаси. Сега Дервент ги засолнува чудесните камени крстови, како сведоштва што ги собраа монасите од христијаните кои го најдоа своето заздравување преку молитва и побожност на овие крстови што извираат од земјата.
Во манастирот е сместен и Изворот со лековита вода која, како и камените крстови, ги ублажува страдањата на верниците кои пијат вода од него.
Внатре во манастирот сите работи се во ред. Таму, историјата е испреплетена со вегетацијата, меѓу слоевите цвеќиња или под сенката на некои дрвја може да се восхитуваат предмети како сидро од 18 век пронајден на дното на Дунав, камен свеќник кој и припаѓал на црквата во селото Гарлижа, два крста камен од 1876 година, кој првично го чувал гробот на 28-те војници чиј брод потонал додека се обидувале да го преминат Дунав за да учествуваат во војната за независност.
Зелка со кромид и копра како во Никулиел 
Состојки на тесто:
• 500 грама брашно
• 300 милилитри вода
• орев од квасец
• малку сол
Состојки за полнење:
• 12-15 гроздови зелен кромид
• 1 куп свеж копра
• капка супа
• Сол по вкус
Подготовка:
Се прави тесто за леб. На малку масло изматете сецкан зелен кромид. Кога е скоро подготвена, додадете сецкан зелен копра и супа. Оставете го на оган некое време, додадете сол и оставете го да се излади. Исцедете го составот за да се отстрани вишокот течност. Поделете го тестото на еднакви делови, кои се шират, се полнат со мешавина од кромид, потоа се свиткуваат и се ставаат во тавата. Оставете да стаса 20 минути, а потоа ставете ја во топла рерна на 150 степени Целзиусови (на средна топлина). По 40 минути, питата е подготвена.
„Шаорма“ со… печурки
состојки:
• 1 стапче или 5 либански стапчиња
• 500 грама печурки од морска печурка
• 2 соодветни кромид
• 2 домати
• 3 свежи краставици
• 3 кисели краставички
• 1 помала свежа зелка
• малку паста од наут (хумус)
• неколку помфрит
• 2 лажици маслиново масло
• мелен кардамон, сол и бибер (како што претпочитате)
Прво ја подготвуваме салатата што се приклучува на „шаомата“: ги исекуваме доматите на соодветни парчиња, ги исекуваме свежите и кисела краставици на мали коцки и ги ставаме сите во сито, да се исцедат течностите. Во вок тава ставете 2 лажици маслиново масло да се загреат и ставете исецкан кромид тенки лушпи малку да се пржат. Додадете ги печурките измиени и исечени на големи парчиња и испржете ги малку. Ставете ги зачините и оставете ги на оган додека не излезе вода од печурките и сè да зарумени малку. Тргнете настрана, исечете ја багетата на страна, намастете со паста од наут (хумус), а потоа додадете ги сите состојки. Додадете неколку помфрит и малку ситно исечкана свежа зелка.
Предлог Ако сакате, багетата можете да ја замените со лепак, кој ќе се стркала откако ќе се подмачка со хумус и ќе се наполни со сите состојки.