Тајните на Таранка за готвење суви риби дома
Таранка: тајни на готвење исушена риба дома
Мирисна и вкусна риба, овенот (таранка, таран) од семејството крапи отсекогаш бил популарен во јужна Русија и Украина - се сушел и се служел со пиво. Подоцна, сите видови на исушени риби, како што се вобло и роуч, биле наречени овни. Сушената харинга беше најевтина и најевтина закуска во Русија, па затоа беше многу популарна. Сите жители на Кубан и Азов знаат да прават таранка: прво рибата се посолува, а потоа се суши, што му дава посебен зачинет вкус. Подобри закуски за пиво не може да се најдат!
Како да готвите тарантула: изберете и обработете риба
Бидејќи јагнешкото месо сега се нарекува суво риба, не само овен, роуч или вобла може да се користат за ова јадење. Други видови риби се соодветни - платика, шахон, хакел, штука, крусија, руд, јака и мино. Многу вкусни тарантули се добиваат од синта, гушери, врвови, вомера, костур и гоби. Рибите треба да бидат средни и мали, во спротивно нема да се лигават и расипат. Претежно мрсната платика риба, вомеро и сабрефиш имаат просечна содржина на маснотии, руф - многу нежна, и имало малку коска, сушен костур - слатка и штука - богата, курва и сочна.
Не е потребно да се третира рибата на кој било посебен начин за кисела харинга - доволно е добро да се исплакне и да се отстранат утробите ако рибата е мала. Некои гурмани сакаат чист Овен - секој има свој вкус. Но, во лето, кога жителите на реките и езерата се хранат со билки и микроорганизми, подобро е да вкусите дури и мали риби, или во процес на сушење на непријатниот мирис, бидејќи тоа ќе им даде горчина на таранката. Патем, жабрите се исто така подобро да се отстранат - тие можат да го расипат вкусот на рибата. Како да солите кокпит кога сè уште одлучите да ги напуштите цревата? За да го направите ова, пред солење, истурете солен раствор во грлото на рибата - ова е причината зошто многу луѓе претпочитаат Таран жив. Рибата ја отвора устата и го голта саламура, што овозможува да се плунка внатрешните органи.
Прво рибата се посолува, а потоа се суши. Како да кисела харинга дома? Постојат неколку рецепти за солење таранки, но обично се два начина - влажни и суви. Влажниот метод е погоден за мали риби, суви - за големи риби, чија тежина надминува 1 кг.
Влажна солена риба
Според овој рецепт, таранката се посолува во прилично концентриран раствор на сол, а степенот на концентрација на сол се проверува преку сурово јајце - мора да плови на површината. Силно решение за солење риба се нарекува саламура, а рибата се чува околу 3-4 дена, и така да не се крене и рамномерно да се посолува, одозгора е покриена со метална мрежа или се става мрежа на која е поставен товарот . Кофа, слив или тенџере каде овенот е подмачкан треба да се стави на ладно место за да се избегне оштетување на рибата. Влажното солење фаќа риба со тежина помала од 0,5 кг. Во принцип, колку да се кисели зависи од големината на рибата - колку е подолго, толку подолг е процесот на солење.
После тоа, солената риба е добро измиена и натопена во свежа вода - рамна 30 минути и неколку часа. Во овој случај, се препорачува да се смени водата неколку пати, а по првата промена на водата, оставете ја рибата да лежи во воздухот, да оживее и да ја давате солта рамномерно распоредена низ ткивото. Потоа можете повторно да го ставите во вода, и кога рибата ќе почне да плива, процесот на натопување може да се смета за завршен. Не грижете се како да го внесете без да го пиете - се верува дека апсорбира сол колку што е потребно. Солената и натопена риба станува малку транспарентна и добива мала килибарска нијанса.
Како правилно да се направи тарантула: метод на суво солење
Прво добро протријте ја рибата со сол, истурете сол во стомакот, во засекот на грбот и во жабри ако одлучите да не ги отстраните. Труп е прободен со вилушка или нож и нанесуваат во дупките со сол. Истурете приближно 0,5 см метална сол во сад од не'рѓосувачки челик, ставете ја таранката назад во густи редови и великодушно посипете со сол од горе надолу за да добиете вистински сол сол од 1 см. За 1 кг риба потребни се околу 250 грама сол.
Направете друг слој, а потоа поставете чинија со помал тенџере или дрвена табла на врвот - ова е потребно за да се обезбеди свеж воздух за рибите. Притиснете го капакот и ставете ја рибата на ладно место, на пр. Б. фрижидер, подрум или балкон. Во исто време, проверете дали сонцето не ја погоди рибата. Патем, на почетокот е подобро да се направи малку угнетување, по околу 6-7 часа може да се зајакне - така рибите рамномерно ќе лигават. Интересно е што во Русија во селата рибите беа солени во дрвена кутија со дупки, која беше ставена во простран сад.
При солење, се формира течност што мора да се исцеди, а времето на мариноване зависи од големината на толчникот. Рибите до 100g ќе се лепат 1-2 дена, средните риби со тежина од 600-800g ќе траат 3-4 дена, а на големите риби ќе им требаат 5-14 дена да го завршат солењето. Штом турбанот престане да го ослободува сокот, тој е подготвен, но прво треба да се исплакне добро и да се натопи во ладна вода 2 часа, а потоа да се држи во вода со оцет еден час - да земете околу 50 мл оцет на кофа со вода. Ова е направено за да се спречи репродукцијата на патогени микроорганизми, како резултат на што таранката се влошува многу брзо.
Како правилно да се исуши таранку
Направете двојна нишка и врвка на вашата риба оддалечена најмалку 7 см, провлекувајќи ги низ очите на скапоценото масло и саламура, нема да тече низ устата и остана внатре. Некои рибари го сушат јагнето на куки, а малите риби се ставаат на дрвена површина и кога ќе се исушат се превртуваат. Таквата тарантула се покажува како особено вкусна, нежна и заситена. Риби "венци" треба да се обесат на добро проветрено место, но во сенка - на таванот или на балконот, грижејќи се за отсуството на инсекти. Патем, натопувањето во оцетна вода е сигурна превенција од муви, бидејќи мирисот на оцет ги плаши. Ако мувите се закачат на рибата, подобро е веднаш да ги фрлите, бидејќи можат да положат јајца на нив. За посигурна заштита од инсекти, подобро е да комбинирате специјална кутија за сушење риба и да ја завиткате со фина мрежа.
Многу риби се сушат во фен "Изидри" - во овој случај потребно е да се откријат малку жабри од таранка (ако не се отстранат), да се слива на стомакот и да се зајакнат во проширена форма со помош на чепкалки за заби.
По 3 дена рибата може да се смета за сува. Ако сакате исушена таранка, почекајте 2 недели. Правилно исушената таранка не е ниту мека ниту тврда, има пријатен вкус и мирис, се разликува во црвеникаво-килибарска боја без жолти дамки, а светлината блеска малку. Риба, солен, влажен начин, по сушењето станува посочна, а солената вода без вода прави посува риба.
Како да го направите тартанот вкусен: тајните на Foodie
Ние правилно го држиме автомобилот
Сушената харинга може да се чува до 4 месеци ако е подготвена според сите правила. Можете да го ставите во стерилизирани тегли, да го засукате капакот и да го ставите во подрумот - ова ќе го задржи свеж до 10 месеци. Честопати, рибите се завиткани во корпа, торба, завиткани во хартија за пергамент и се чува сушен желе, што се чувствува само на допир на ладно место во кеса од целофан или фолија, а рокот на траење е помал. Овенот се чува во фрижидер во зоната на свежина - за ова, маслото е обложено со маслиново масло и се става во чаши. Не треба да трае долго за да се задржи солената риба во воздухот, бидејќи рибиното масло се оксидира, а таранката нема многу пријатен вкус. На мала влажност, рибата станува мувлосана, при високи температури венее, така што идеални услови за чување се 80% влажност и 3-8 ° C температура. Патеката се чува 8-10 месеци во случај на крафт-хартија обложена од едната страна со полиетилен.
Таранка е многу диететски и многу корисен производ кој содржи протеини, вредно рибино масло, јод, хром и многу други корисни материи. Протеините од исушена риба обезбедуваат целосен метаболизам и омега-3 масните киселини штитат од рак, мозочен удар и срцев удар. Таранката нуди невообичаено вкусни супи и закуски. Имајќи предвид дека содржината на калории на рампата е само 88 калории, можете да си дозволите да ја јадете секој ден без да се грижите за вашата фигура!
Зачини од интернет продавницата „Едим Дома“
На страницата „Јади домови“, можете да најдете рецепти за исушена и исушена таранка за готвење, со детални описи и фотографии. И зачините од продавницата на брендот „Едим хомес“ им даваат сјај на вашите јадења! Однесувајте се кон вашето семејство на корисна и вкусна риба, која отсекогаш била деликатес во Русија!