Технологија на млеко и млечни производи

Документи

ПРОИЗВОДИ НА МЛЕЧНИЦИ Лабораториска и практична работа

Одобрено од Комисијата за искуства со сточарство и ветеринарна медицина на Министерството за наука и образование на Република Молдавија

Проф. I.Vacaru-Opri - Агрономски универзитет „Јон Јонеску де ла Бред“, Јаи, Романија

Доц I. Ciumac - Технички универзитет во Молдавија

Валентина Гу/ун, 1998. Издавачка куќа ЦИВИТАС, 1998 година.

Преструктуирањето на зоотехничкиот сектор и ориентацијата на производството во насока на пазарните односи бара надавање на фарми и зоотехнички комплекси со делови за производство на производи од животинско потекло и постигнување на готовото производство. Под овие услови, потребна е подлабока обука на зоотехничари и во областа на добивање технологија, примарно уредување и ефикасна капитализација на производите од фармите и зоотехничките комплекси, како и во насока на проценка на квалитетот на производите во согласност со условите за квалитет и важечките стандарди.

Млекото е еден од главните производи добиени во зоотехничкиот сектор на републиката, произведен со супериорна хранлива и биолошка вредност, но и со многу висок степен на промена. Во овој поглед, продлабочувањето на знаењето на идните специјалисти во областа на проценка на органолептички, физичко-хемиски и микробиолошки параметри на млеко и млечни производи и нивно условување во согласност со одредбите на пазарните стандарди и барања е неоспорен императив.

Овој труд претставува прирачник дизајниран за практична обука на студенти од областа на проценка на квалитетот на млечните производи, во согласност со официјалните методи и техники и е наменет за продлабочување на знаењето добиено на теоретскиот курс „Технологија на млеко и млечни производи“.

Ги вклучува параметрите за квалитет на млекото и млечните производи предвидени во нормите и стандардите, како и методите за проценка на квалитетните карактеристики на главните млечни производи. Истовремено со стандардните методи за утврдување на индексите на квалитет во работата, вклучени се современи методи за проценка на квалитетот на производството со помош на различни уреди, а нивната проценка зависи од степенот на дарувањето на лабораторијата.

Трудот накратко ја прикажува и технологијата на производство на млечни производи, што ќе овозможи ценење на квалитетот на производството во различни технолошки фази.

За да се извршат лабораториските работи вклучени во делот добиен од работата, потребна е одредена количина на цело сурово млеко. Се препорачува студентите да ги земаат примероците од просечните примероци на млеко на фарми и комплекси. Просечните примероци на други млечни производи, за делата вклучени во вториот дел од работата, или се собираат под услови на производство, или на студентите им се нудат претходно подготвени примероци.

За да се извршат работите, учениците се дистрибуираат во групи од по 1-2 лица, секој студент се снабдува со реагенси и опрема за конкретната работа. Добиените резултати се бележат во посебни регистри, проверувајќи ја нивната кореспонденција со условите за квалитет на производот или со индексите на контролниот примерок.

Методите за проценка на квалитетот на млекото и млечните производи, за утврдување на физичко-хемиските индекси одговараат на важечките стандарди и се широко опишани во литературата.

За подобра подготовка во врска со одредувањето на хемискиот состав на млечните производи во работата, вклучен е и методот на подготовка на главните реагенси што се користат за оваа намена.

Целта на овој труд се состои не само во практична обука на студенти со цел да се добијат млечни производи, туку и во нивно вклучување и обука во научната работа поврзана со таа област. Исто така, може да послужи како водич за работниците во лаборатории на фарми и комплекси, во специјализирани лаборатории од областа на проценка на квалитетот на животинските производи.

Овој труд е адресиран на студенти од факултет за сточарство на земјоделски високообразовни институции, како и на други специјалитети кои работат во областа на проценка на квалитетот на млечните производи.

ЛАБОРАТОРИЈА за проценка на квалитетот на млеко

1.1. Лабораториски аранжман

Лабораторијата има задолжителен оддел на фармата. Уреден е во просторија со природна светлина, добро проветрена, обезбедена со топла и ладна вода, канализација и електрична енергија. Theидовите на лабораторијата и машината се насликани во светли бои, подот е покриен со линолеум.

Лабораторијата е опремена со потребната опрема и апарати, во зависност од извршените анализи (анекси 1-3). Во секоја лабораторија е строго потребно да се организира лабораториска маса со цел да се утврди содржината на маснотии, на која се распоредени потребните уреди и реагенси. Центрифугата е инсталирана веднаш до масата. Останатите анализи (определување на густина, киселост, степен на проток и сл.) Обично се вршат на друга лабораториска маса. Обезбедена е канцеларија за комплетирање на документацијата и нејзино чување во лабораторија. Реагенсите и приборот се чуваат во посебен шкаф.

Со цел да се извршат работите за проценка на квалитетот на млекото и млечните производи, ангажирани се 1-2 лаборатории, во зависност од обемот на работите, со посебни студии, кои добро се справуваат со аналната/rr техниката.

Следниве работи се изведуваат во лабораторија: 1. Проценка на квалитетот на млекото доставено до преработувачките претпријатија

млеко во согласност со сегашните стандарди. Во секоја серија млеко предвидени за производство, се одредуваат содржината на маснотии, густината, киселоста, степенот на проток и температурата. Содржината на протеини, оптоварувањето на бактериите и присуството на инхибиторни супстанции се одредуваат еднаш во 10 дена, а вредностите на овие индекси се валидни за испорачаните серии во следните 10 дена.

2. Проценка на квалитетот на млекото добиено кај различни групи крави. Обично, овие анализи се вршат 2-3 пати месечно, утврдувајќи ја содржината на маснотии, густината, степенот на флуидност. Индекси на квалитет се користат за да се надомести одговорот на операторите.

3. Почитување на квалитетот на млекото добиено од секоја крава. Содржината на маснотии и протеини се одредува еднаш месечно, индексите што се користат при изборот функционираат.

4. Систематска контрола на технолошкиот процес на производство на млечни производи (во случај на подготовка на млечни производи на фармата) за добивање на стандардни готови производи.

5. Контрола врз извршувањето на санитарно-хигиенскиот режим во процесот на добивање и преработка на млеко.

Податоците добиени при испитување на квалитетот на млекото се запишуваат во посебни регистри, чувани во лабораторијата за:

а) евиденција за квалитетот на млекото доставено до преработувачките претпријатија; б) доказ за квалитетот на млекото добиено кај различни групи крави; в) го евидентира квалитетот на млекото добиено од различни крави.

1.2. Прописи за работна сила, заштита и безбедност на трудот

1.2.1. На практичните дела, студентите се појавуваат 10-15 минути пред почетокот на студиите.

1.2.2. При изведување на практична работа, студентите се примаат само во опрема за работа.

1.2.3. Тишината мора да се одржува во лабораторијата. Пешачењето низ лабораторијата е забрането. во случај на патување во претпријатија за индустријализација на млеко или во фарми, забрането е одење на нивна територија.

1.2.4. Пред да започнете со работата, се земаат предвид нејзината намена, потребниот материјал и опрема, начинот на работа. Работната маса мора да содржи сè што е потребно за извршување на практичната работа.

1.2.5. При изведување на практични работи се користат само реагенсите и опремата предвидена за анализата на бетонот.

1.2.6. Реагенсите што се користат за подготовка на работни раствори мора да имаат ознаки со нивното име и хемиска формула, STAS, карактеристика

(хемиски чист, чист за анализа, за технички цели итн.), датум на производство, рок на траење. Забрането е да се чуваат неозначени реагенси во лабораторија и да се користат при подготовка на работни раствори.

1.2.7. Етикетите со раствори на реагенси мора да бидат означени со името на реагенсот, концентрацијата, датумот на подготовка. Забрането е користење на раствори без етикети.

1.2.8. Реагенсите се чуваат и чуваат под услови што гарантираат нивно зачувување без измени.

1.2.9. Кога користите реагенси, работете со голема точност: шишињата со реагенси се чуваат затворени и отворени само за време на нивната употреба; при затворање, избегнувајте мешање на капачињата, капаците или допирање на нивните делови што го контактираат реагенсот со површината на масата, во спротивно реагенсите ќе пропаднат; шишето, кога зема реагенси од него, се чува со етикетата на врвот за да се избегне паѓање на реагенсите врз него; во сите случаи (освен кога се наведени прецизни количини) се консумираат минимални количини на реагенси и млечни производи; полнењето на биретите со раствори, ракувањето со реагенсите и млекото со пипетите се врши според важечките прописи.

1.2.10. Специфично место е резервирано за секој реагенс. Реагенсите за колективна употреба се применуваат на местото резервирано за складирање.

1.2.11. За време на практичната работа, студентите мора да одржуваат ред и течност

По завршувањето на тестовите, секој ученик го воведува работното место по ред, ги реди реагенсите, ги мие користените садови и ги става да се исушат.

1.2.12. Ако инсталациите се ненамерно оштетени, виновникот ќе ги надомести штетите.

1.2.13. Пред да започнете со работата, се прави потребна опрема и присуството на заштитните основи.

1.2.14. Забрането е ставање во функција на машината и уредите без одобрение од читателот. Пред да ги ставите уредите во функција, учениците мора да бидат предупредени