Така се постигнува здрава храна; Исто така со месо - берлински Моргенпост
Преработените производи како колбаси и шунка го зголемуваат ризикот од рак. Експертите за исхрана објаснуваат како да се минимизира
Берлин. Меѓународната агенција за истражување на ракот (ИАРЦ), агенција на Светската здравствена организација (СЗО), го класифицираше преработеното месо како шунка и салама како канцерогено. Стави производи од месо во истата опасна група како тутунскиот чад или азбестот. За црвеното месо исто така се вели дека е ризично. Потрошувачите сега треба целосно да се одречат од месото?
„Не“, вели екотрофологот Антје Гал од германското друштво за исхрана. Експертите за исхрана го делат мислењето дека прекумерните количини на преработено и црвено месо се штетни за здравјето, но оние кои се придржуваат до неколку принципи не мора да ги вадат колбасите и слично од менито. „Не треба да јадете повеќе од 300 до 600 грама месо неделно, а секој што јаде месо секој ден не треба да надминува 70 грама“, рече Гал. За ориентација: братвурст тежи околу 150 грама, како што има винер-шницел или десетина нирнбершки колбаси. Еден дел од гиро или месен лист тежи околу 200 грама. Во моментов, Германците не се во препорачаниот опсег: Во оваа земја, мажите јадат околу 156 грама месо дневно, жените околу 84 грама.
Бифтек неделно не боли
Подобро од обработеното или црвеното месо, односно мускулното месо од говедско или свинско месо, е бело месо како живина. Потрошувачите, исто така, би можеле да го направат своето здравје добро за време на подготовката: „Понежно е да се готви или готви месо. Кога печете или печете на скара, поверојатно е да се појават канцерогени супстанции “, вели Гал. Ако не претерате, сепак можете да ги користите овие видови подготовки. „Јадењето стек неделно не прави штета.“ Важно е да се најде здрава рамнотежа: „Не мора да станете вегетаријанец, но не мора да јадете колбас од црн дроб секој ден“, вели Гал.
Не ставајте деца на радикална диетаФактот дека преработените производи од месо треба да бидат исто толку ризични колку што е вознемирувачки тутунот. Како и да е, родителите не треба драстично да ја менуваат исхраната на своите деца како претпазливост. „Месото е храна богата со многу хранливи состојки и е дел од нормалната диета“, вели професорот Јоханес Ердман, нутриционист и дијабетолог од Универзитетот за применети науки Вајхенстефан-Триесдорф да се хранат “. Не многу луѓе го имаат ова знаење и, особено, децата можат да доживеат симптоми на недостаток поради избрзана промена во исхраната, вели Ердман. Витамин Б12, железо или доволно протеини брзо недостасуваа.
Малите јадат премногу колбаси
Според германското друштво за медицина за деца и адолесценти, сепак, дури и малите деца во оваа земја консумираат повеќе колбаси и месо отколку што е препорачано. Според Институтот за истражување на исхраната на децата, четири до шест години не треба да јадат повеќе од 40 грама месо на ден, седум до девет години не повеќе од 50 грама и десет до дванаесет години не повеќе од 60 грама на ден. Затоа експертите за исхрана ги советуваат децата да служат само производи од месо кои се преработени во умерени количини. Покрај тоа, храната треба да има што е можно помалку маснотии, како што се варена шунка или мисиркини гради. Црвеното месо не треба да се наоѓа на менито премногу често, и ако е така, само варено добро. „Родителите исто така треба да бидат сигурни дека нивното дете многу се движи и наместо слатки наместо месо“, вели нутриционистот Ердман.
Тутунот е поопасен од месото
Општо, експертот за исхрана советува претпазливо да се гледаат резултатите од студијата IARC. Преработеното месо и тутунот сега се класифицирани како канцерогени, „но потенцијалната опасност од тутунот е значително поголема, тоа е сосема поинаков редослед“, вели Ердман. Исто така, постојат многу други параметри кои играат улога. На пример, епската студија (Европска проспективна истрага за карцином и исхрана), европска студија за врската помеѓу исхраната и ракот со речиси половина милион испитаници, покажа дека високата потрошувачка на преработени производи од месо обично се поврзува со општо нездрава исхрана. На пример, потрошувачката на алкохол и цигари била поголема во групата високи потрошувачи, „што исто така значително придонесува за ризик од рак“, вели Ердман. Евалуацијата на епската студија од 2013 година веќе покажа поврзаност помеѓу големата потрошувачка на преработено месо и рак на дебелото црево. Сепак, вклучените истражувачи не дошле до заклучок дека саламата, шунката или лекуваното месо во основа се канцерогени.
Нема нова проценка на ризик
Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) ја оценува ситуацијата на сличен начин: „Резултатите не се нови, нова проценка на преработеното месо не е планирана од наша страна“, вели портпаролот Јирген Тиер-Кундке. Тој се повикува на изјава за BfR од 2009 година. Во тоа време, американски истражувачи објавија студија која покажа зголемена стапка на смртност од потрошувачката на црвено и преработено месо. БфР исто така посочи дека факторите како што се диетата и навиките на живот на испитаниците можат да ги нарушат резултатите. Месото обезбедува аминокиселини, лесно употребливо железо и витамини од групата Б и продолжува да биде важна храна за здрава и урамнотежена исхрана.