Така се создава име на леб - информација од експерт за леб
Што точно вели името на еден вид леб за самиот леб? Дознајте повеќе тука ...
Суптилностите на името на лебот, кои секако се регулирани со закон во Германија, веројатно е тешко за вас, драг убител на леб, да ги разберете. Па, да донесеме малку светлина во темнината.
Од една страна, името на лебот може да се однесува на географска ознака, како што се лебот Ејфелер, земјоделски леб Хунсрук, црн леб од ренија, црн леб од Вестфалија, оригинален баварски леб или леб од Црна шума. Во овој случај, еден зборува за еден Деноминација на потекло. Иако ова во никој случај не е поврзано со соодветниот регион. Пекар во Минхен може да пече и продаде селски леб во Олденбург, пекар во Олденбург куќен леб во Минхен. Ова е различно само за заштитени географски индикации за потекло или регистрирани трговски марки. Еден од најпознатите примери е Дрезден Столен. Всушност, ова може да се пече само во тесно дефиниран регион околу Дрезден.
Исто така Фенси имиња за леб е дозволено, на пример, "Дедо Јохан Брот". Нема ограничување во имагинацијата на пекарот, освен ако името не е во заблуда или името е веќе заштитено за друга пекара. Во случај на имиња на фантазии, т.н. Опис на продажбата задолжително на цената. Ова произлегува од „Упатството за леб и ситни печива“ издадено од Федералното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите (BmELV) во Германската книга за храна. За Германија, овие го дефинираат процентот на состојки што одредуваат вредност и даваат име во лебот.
За да ја илустрираме комплексноста и суптилностите на водечките принципи, еве неколку примери. „Ржаниот леб“ мора да содржи најмалку 90% рж, заснован на вкупната количина брашно. Со „пченичен леб“, тоа е соодветно на најмалку 90% пченица, со „спелен леб“ најмалку 90% напишано. Ова правило не е универзално. Бидејќи за таканаречените зрна без леб како што се овес, ориз, пченка или просо, на законодавецот му требаат само 20% додаток. Пченкарен леб не мора да содржи 90% пченка, туку само 20%, што има смисла од гледна точка на пекарот, бидејќи пченкарно брашно не формира протеинска структура. Тестовите затоа се течни и не се податливи.
Според водечките принципи, „лебот од семе од лен“ мора да содржи најмалку 8% семе од лен, „кварк леб“ најмалку 10% кварк. „Мултиграм леб“ мора да се состои од најмалку три вида жито, вклучително и еден вид жито од леб, при што секој вид жито треба да содржи најмалку 5%. Според ова, „леб со шест зрна“ мора да содржи најмалку 6 различни видови жито. Маслодајните семиња како што се семето од сончоглед, кои често се користат како додаток, не се бројат.
Водечките принципи содржат бројни дупки. Дефинирано е дека лебот направен од 60% пченица и 40% рж се нарекува „мешан леб од пченица“. Но, ако наместо пченица се додаде правопис, нема регулатива. Во водечките принципи не постои „мешан правопис леб“. Сепак, јасно е дефинирано дека содржината на интегрални житарки во „леб од интегрално брашно“ мора да биде најмалку 90%, како и секогаш заснована на вкупната количина брашно. Во овој поглед, „леб од целосна храна“ или „леб од свежо зрно“ е замислено име што не е подетално дефинирано и затоа мора да се додаде на цената со описот на продажбата. Сепак, тоа е претежно нормален интегрален леб.
Покрај ознаките за потекло, имињата на фантазиите и имињата на продажбите се исто така т.н. Ознаки за производство можно. Ако, на пример, пекарот го подигне тестото за леб директно од садот со машината за месење тесто и го пече по кратко мерење без понатамошен процес на обликување, производот честопати се нарекува „ископан леб“. Предуслов за ова е обично многу меко тесто, кое се вади од котел за тесто со навлажнети (навлажнети) раце и се пече директно. Ова е причината зошто можете да го најдете и името на производството "Нето леб".
Постојат многу други спецификации, како на пример, како леб од камена печка или леб од печка од дрво - исто така имиња за производство - мора да се печат, така што може да се нарече така. Повеќе за тоа подоцна. Но, решавачки фактор не е името, туку дека лебот има добар вкус.