Така зачините остануваат свежи што е можно подолго

Ажурирано: 28.10.2018 - 00:06

Затворено херметички, на пример, во фрлени тегли со џем: вака траат сувите билки најдолго.

Мелената бела пиперка мириса стара, теглата со прашок од црвен пипер е празна. Кога готвите, бурна избувнува. Што може да помогне повторно да се има јасен поглед на полицата за зачини? Инвентар! Експертите препорачуваат редовни проверки, особено со производи од земја.

Во меѓувреме, посакувани се зачини без помошни меки, т.е. без адитиви. Може да се натрупа кога влагата влегува во игра. „Цената да се биде природен е тоа што треба да се справувате поинаку“, објаснува Мануела Ман од Бамберг. Таа е предавач по познавање производи за зачини и билки. Нејзин совет: Подгответе ги зачините што ви се потребни за готвење. Не дозволувајте тегли во прав да се истурат директно во тенџерето, но извадете ја потребната количина со лажичка.

За оптимално уживање во зачините, експертите препорачуваат купување зачини што е можно поцелосно и свежо мелење или малтер. Штом ароматските ќелии се скршат со мелење, миризливите материи испаруваат, а зачинот ја губи својата арома. „Затоа треба секогаш да мелете сè што може добро да се меле, како што се пиперка, коријандер или кардамон во мали количини“, препорачува авторот на книги за готвење и експерт за зачини Бетина Матаеи.

Колку и да е погодно да се има на полицата во близина на шпоретот, сигурна е смртта. „Зачините не треба да доаѓаат во контакт со топлина, влага, светлина или директна сончева светлина“, објаснува Килијан Холанд од фабриката во Клингенберг на Мајна. Тие не толерираат испарувања. Есенцијалните масла испаруваат на 25 степени Целзиусови, а мелените зачини се собираат заедно со влага.

Решетките за зачини од внатрешноста на вратата на орманот се практични. „Ова е совршено складиште. Имате свои зачини “, вели Дирк Радермахер од Бон. Но, тие се добро заштитени во фиока во кујнскиот шкаф - идеално запечатени херметички затворени во метални конзерви, темни тегли за аптеки или фрлени тегли со џем.

Колку трае сјајот што дава арома? „Неврзан, сув, заштитен од светлина, складиран на собна температура и не над шпорет, зачините имаат многу долг рок на траење“, вели Радермахер.

Дилерите како Холандија даваат најдобар датум пред кој гарантираат моќност на зачините: „Цели зачини од 3 до 4 години, различни видови на пиперка од 4 до 5 години, мешавини од зачини 2,5 до 3 години и суви билки 1,5 до 2 години“ Печатениот датум на траење важи само за неотворената стока.

Прашоците за зачини се корисни во секојдневна употреба. Но: „Отворениот пакет треба да се примени за околу шест месеци“, вели Радермахер. За Метај, тоа не значи дека мелен зачин или мешавина е автоматски лош по истекот на рокот: „Веројатно не е толку ароматичен како порано, но сепак можете да готвите добро со него“.

Матеј советува да се потпрете на сопствениот нос. Ако има мирис на мувла, зачинот треба да се отстрани. Ако планирате попис во кабинетот за зачини еднаш годишно, вие сте на безбедна страна.

Инго Холанд: зачини. Издавачка куќа „Никол“. 19,99 евра. ISBN: 9783868202717

Гернот Кацер/Jonонас Фанса: пикантисимо - Прирачник за зачини. Издавачка куќа Die Werkstatt. 24,90 евра. ISBN: 9783895335723

Мануела Ман: Зачини. Стандардната работа. Кристијан издавачка куќа. 14,99 евра. ISBN: 9783862446773

Бетина Метаеи: Работилница за зачини - знаење за зачини за почетници и професионалци. Бекер Јоест Волк Верлаг. 34,00 евра. ISBN: 9783954531073

Illил Норман: Билки и зачини: Потекло, вкус, употреба. Дорлинг Киндерсли Верлаг. 24,95 евра. ISBN 9783831029471